上海佬蟹莊
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上海佬蟹莊-小蟹子@甜仔

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上海佬給我的第一印象不是一家怎樣有名奪星的上海菜館。反而是跟同集團RedMr合作的餐廳,唱K時總看到有上海佬的廣告彈出來。想到的就是假日放題啊……小籠包、燻魚、抄手、酒釀丸子……之前就看到友人們分享的各式蟹相關菜式,當時是大閘蟹最受人注目的時期嘛。豈知原來今年就直接來了個大革新,搖身一變成了蟹莊。

沒有來過灣仔這邊的RedMr,不就腳之餘亦比較昂貴。但這邊卻有著唯一的上海佬,就算不去唱,也要去食。拾級而上,餐廳外頭黑漆漆,燈光暗淡的樣子跟Karaoke同出一轍。幸好入到去燈光充足,至少對我這個只是「手機」食先的,拍照要方便得多。

特式拼盤 $108

一份有四款滋味,雖然未見我愛的燻魚,但有燻蛋就都不錯了。四點來得精緻,不是亂糟糟的放在一起,讓人不禁期待其食味。先來的皮蛋茄子凍就用上我喜歡的兩種食材,皮蛋切成的小碎粒疊高於小茄子之上。從旁邊看就可見那點點晶瑩剔透,那明明是我每次打邊爐都想清光的灰黑皮蛋啊。皮蛋的爽彈煙韌配上底下小茄子的細嫩清香,加上鹹鹹甜甜的醬汁,倒是合味。金絲蟹餠為炸物,還是不要放涼一旁只供觀賞,得馬上破開那金黃小巢。未有滲油得過份,仍保持酥脆的炸網包裹著絲絲甜綿蟹肉。不用另沾什麼醬汁就已經夠香口惹味,固然怕膩的也可蘸著醋汁同食。

黑魚子燻蛋就是我最抱以期望的一款前菜,看著閃亮欲滴的橙黃蛋黃,應該冇死。從嫩彈的蛋白部分傳來了輕輕幽幽的煙燻香氣,若是更濃味就好了。粒粒黑魚子攜來鮮香,伴著濃郁稠滑的蛋黃由唇畔滑入口中。椒鹽已先加好,鹹香之間不帶嗆,卻更加突出蛋黃的香氣呢。最後來一小件不帶骨的花雕酒醉雞,點上小紅杞子,來得雅貴美觀。酒香悠悠,不烈,透進稔綿雞肉之中,加上嫩滑不韌口的雞皮,略帶油香更滿足。

招牌茶壺蟹湯 $98

以小壺盛上,看著還以為是什麼功夫茶。總會倒瀉的我得請侍者幫忙,將冒著輕煙,熱呼呼的蟹湯注入小杯之內。清澈的蟹湯不像平時喝西式海鮮湯,加了忌廉什麼的稠濃奶潤卻是帶出那份自然鹹甜鮮美,蟹肉香氣沒有留餘的發揮出來。聽說是用了出名夠狠毒的雷公蟹熬成,說是有著中藥藥用價值。沒有佐以其他海鮮配料去提起鮮味,但喝下去清潤不膩,沒有重重負擔罪惡感,來得貼心。

荔影紅紗卷 $198

為總廚張錦華師傅在金陶軒時奪美食之最銀獎的功臣。炸得鬆酥的外皮包好牛肉餡,另外可添加沾醬在內,當甜筒般拿著吃。舀入稠稠的香甜醬汁後沒有滲漏,酥香不膩人,吃到牛肉部分更覺香口嫩稔。無可否認的卷身頗油,特別是最底的部分最泛油,但為了美味,沒辦法。

雞油花雕蒸紅花蟹 $668

是為是晚的聚焦點,在鎂美燈下閃爍獨大。雞油花雕盡在粉黃潤澤之中,加入了蛋黃,微微粉感更帶香。難怪親友總會說食得就好食啦,雖然不好勉強暴食,但有機會的就要一嚐。如此的邪惡美味教他們望之卻步,一邊垂涎三尺,一邊擔心著自己身體的一大堆讀數。清甜稔爽的蟹肉不失本味,邊食邊嚐到陣陣油香酒香,叫人著迷。多叫了小碗白飯,忍住不大口吃掉蟹肉,刮出來撈飯。澆些少粉身微稠的醬汁,那口滋味難忘至極,若果再加點蟹黃在頂端,也許又是一菜式。

總廚再帶來的得獎菜式--招牌脆皮椰子雞 $220(半) $400(全)

看到雞皮表面的椰絲,想像到以前有著同學對此厭惡的大反應,不禁揚起笑意。我呢?先夾起一件雞件,放到旁邊椰絲裝飾之處,沾了又沾。薄脆雞皮之下包含著絲絲雞油脂香,椰香的清怡將膩感降低。又是道聽途說,師傅將椰汁用針筒注入雞肉之中,醃製一日後用椰汁浸熟再拿去炸。雞肉肉味出奇地不會流失,即使外貌相像,這可跟一般炸子雞相差萬里。

對甜的慾望怎會忽視?來個看上去喜慶滿滿的上海佬甜品拼盤 $138(位)

一次過可以嚐到四款甜蜜美味,而且不會盡是糕,得來變化多端。首先吃個最清的柚子桂花糕,看它的橙色還以為是橙味。柚子清溢的酸甜果味漸現,而桂花的芬芳不減,糕身細緻無結粒,輕盈的開始。接下來就是經典款豆沙鍋餅,層層金黃餅皮中間夾著少少豆沙。滑溜不油身的豆沙甜度適中,份量恰到好處,未至於甜膩難當。鍋餅外為硬脆,中心煙韌軟糯,當然也有點油油的,但一件半件我就算了。

再來兩款必定要趁熱吃的甜品,說真的次序倒過來了。可是要知道我消滅甜品的速度可不是蓋的,就算晚一點吃也未有太大落差啦。擂沙湯丸稔綿軟嫩,表面的黃豆粉下得適量,香而不多至嗆喉。咬開之後不見芝麻餡傾瀉,本想是錯過了時機,浪費了香口甜潤的芝麻餡。怎料湯丸皮緩媛的趟開,芝麻餡要滴不滴的樣子比起一次過流瀉更為誘人。最後的最後--高力豆沙……呃,高力「流」沙。一開始想用叉子拮起來吃,平時食高力豆沙都是這樣做的嘛。怎料一下子金黃的內餡爆溢,濃稠甜香的流沙餡沒有泛油。輕微的粉感教人更為愛惜,配以不粗糙不韌口的炸蛋白部分,吃著就知道會一直懷念它。

一頓意料之外的美味,還未有本事吃盡美下名菜佳餚,這樣已經叫做滿足了。沒有打算怎樣的裝高貴有學識富經驗,就只是埋頭做自己想做的事情。例如吃,喜歡的多吃點,一般的少嚐下,討厭的不會碰。若是堂堂正正,光明正大的過著日子,達到自製的「成就」目標就可以。

上海佬蟹莊

地址:香港灣仔杜老誌道5號1樓

電話:+8523125 3232

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