黑松露醬釀蝦球食譜@MAY FUNG

蝦球本身非常鮮甜,釀入黑松露會令蝦球的顏色和味道都有對比,也出奇地合拍。

材料(四人份)

鮮蝦……………………………………..250克(雪藏60分鐘)
鹽 ………………………………………. 1茶匙
粟粉 …………………………………… 1湯匙
肥豬肉(切成小粒)…………………. 50克
黑松露醬……………………………… 1湯匙
日本麵包糠…………………………….30克

油(炸蝦丸用)…………………………..200毫升

調味(蝦)

鹽 ………………………………………… 1/2 茶匙
糖 ………………………………………… 1/4 茶匙
白胡椒 ………………………………….. 適量
梳打粉 ………………………………….. 適量

自發粉 ………………………………….. 2茶匙
油 ………………………………………… 1茶匙

做法:

Step1

先將蝦去殼,抹上鹽及粟粉,用水洗乾淨並印乾,然後拍扁及切粒。

Step2

將肥豬肉與蝦肉一同剁至肉醬狀,加入調味料(油最後下),順著同一方向攪至蝦肉起膠。

Step3

將一湯匙份量的蝦膠搓成蝦丸,釀入黑松露醬,封口。

Step4

蝦丸沾上麵包糠,於油鑊炸約1分鐘至金黃色,瀝乾後即可上碟。

貼士:

可以釀入小粒鵝肝,代替黑松露醬。

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