【Jacky’s way】零失敗教室-台式三杯雞食譜

「三杯雞」是台灣地道菜。我曾在當地夜市小檔吃過,雞件嫩滑且惹味,記得當晚跟友人一邊喝著啤酒,一邊談天說地,真的非常暢快過癮!傳統上,「三杯」是指烹調過程中,會加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒,不過今次我將調味的份量略為調整,味道依然惹味誘人,且較為健康。
今晚就與朋友來一頓充滿台灣風味的夜會,一同把酒談歡吧。吃得開心!

台式三杯雞

材料

雞………………………………..1隻
(約2斤,洗淨、斬件、瀝乾)
蒜頭………………………..約6粒
老薑………..約120克(切片)
中型紅辣椒…1-2隻(切圈)
金不換…………………….約6棵
(只要葉及翠嫩部分)

調味料

黑麻油……………………. 2湯匙
米酒…………………………3/4杯
生抽……………………….. 3湯匙

老抽……………………….. 3湯匙
豆瓣醬……………………. 1湯匙
黑糖碎……………………. 1湯匙
冰糖碎……………………. 1湯匙
水/雞湯…………………..1/2杯
Step 1 鍋中燒熱黑麻油,爆香蒜頭及薑片,至兩者散出香氣及微微焦黃,下雞件以大火炒匀。
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Step 2 下其餘調味料炒匀,改以小火燜煮約10分鐘至雞件熟透及湯汁開始收乾及變得濃稠。

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Step 3下辣椒及金不換炒匀至軟身, 即可關火,將雞盛起原鍋上碟。
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貼士:

1. 雞件下鍋炒勻後,要由大火改為小火燜煮,這樣肉質才嫩滑。
2. 米酒在烹調過程中會揮發,應保留約1/4的份量,在雞九成熟時才下,有提香作用。
3. 黑麻油可以麻油代替;米酒亦可以紹興酒或玫瑰露酒代替。
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