金不換魚露炒 吊筒仔 @ Jacky Yu

一道簡易好吃的小炒菜式,通常都受煮人們歡迎,但要令人再度回味,受人讚賞,就得在配搭上花心思。今期分享的這道小炒家庭菜,融合了泰菜風味,以金不換的獨特香氣,配以鮮嫩的新鮮 吊筒仔 ,再加魚露及辣椒調味,香辣刺激,令海鮮的鮮味更突出,而且製作快、靚、正!保證你的飯聚友人一定會「囍」歡。吃得開心!

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材料

新鮮 吊筒仔 …………………………約1.5斤

金不換………………….約40克(淨葉計)

指天椒…………..適量(視乎愛辣程度)

 

調味料

魚露……………………………….約1.5湯匙

砂糖…………………………………..1.5茶匙

鮮榨青檸汁…………………..約1個份量

 

做法

螢幕快照 2015-09-22 下午6.36.47

STEP1

吊筒仔去內臟,洗淨,吸乾水份。金不換摘出葉,洗淨,瀝乾水份。指天椒切圈,備用。

STEP2

炒鑊下油燒熱,下吊筒炒至開始變白,觸鬚開始捲起,約五至六成熟時,馬上盛起,倒去吊筒排出的水份。

STEP3

洗淨鑊抹乾,下油燒熱,炒香指天椒,下吊筒仔炒匀,再下金不換及調味料,炒至金不換軟身及吊筒仔全熟,即可上碟。

 

貼士

1. 此道菜宜大火快炒,吃起來吊筒才會鮮嫩可口。

2. 在做法2的第一次炒吊筒時,會排出水份,這些水份要倒掉,成品才夠乾身及不會稀釋調味料。

3 . 除吊筒,還可以象拔蚌仔、蜆、蝦或蟶子代替,但炒煮時間就要略作調整。

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