緊張備戰!2014 Toper盃烘焙大師賽 @MRS.LAM CAFE
緊張備戰!2014 Toper盃烘焙大師賽 @MRS.LAM CAFE

緊張備戰!2014 Toper盃烘焙大師賽 @MRS.LAM CAFE

 

2014 Toper盃烘焙大師賽(香港賽區)日前完滿舉行。

當天各參加者得到大會提供的咖啡豆。
即場以指定的Toper烘焙機進行烘焙。
由專業評判團以多方面進行評分。
包括烘焙計畫的執行接近程度、Atron顏色及杯測評分等。
冠軍及亞軍更將於12月代表香港出戰中國賽。
與來自廣州、上海、重慶、北京等地代表決一高下。

2014 Toper盃烘焙大師賽(香港賽區) - 冠軍: Jeffie Cheung @ Soulmate Coffee/亞軍: Ed Lam @ Glory Coffee/季軍: Ambrose Peter Law
2014 Toper盃烘焙大師賽(香港賽區)
– 冠軍: Jeffie Cheung @ Soulmate Coffee/亞軍: Ed Lam @ Glory Coffee/季軍: Ambrose Peter Law

是次比賽的冠軍就是Soulmate Coffee的Jeffie。
而亞軍呢。就是Glory Coffee的Ed Lam。
(也就是我家的Mr.Lam了啦。。。)
先介紹一下他們兩個。
Jeffie是 2013年Coffee Olympics 烘焙大賽的季軍。

冠軍: Jeffie Cheung @ Soulmate Coffee
冠軍: Jeffie Cheung @ Soulmate Coffee
2013年Coffee Olmpics 烘焙大賽- 亞軍
2013年Coffee Olympics 烘焙大賽- 季軍

而Mr.Lam就是2011年新天成咖啡烘焙大賽的冠軍。

亞軍: Ed Lam @ Glory Coffee
亞軍: Ed Lam @ Glory Coffee
2011年新天成咖啡烘焙大賽- 冠軍
2011年新天成咖啡烘焙大賽- 冠軍

 

離出發廣州比賽的日子愈來愈近。
2位烘焙師當然要努力迎戰。
這天我就去看看Jeffie的練習。
哈哈。知己知彼嘛。(其實大家都是好朋友啦。。)
當然我也有去陪陪Mr.Lam備戰。

 

因為大家都是第一次接觸這個Toper Cafemino烘焙機。
在早前的烘焙機試用環節。
他們就一起以不同的Profile試烘。從中比較及討論。
那天比賽結果出來後。評判們都給了很多意見。
於是他們兩人都各自拿自己的得獎豆去做Cupping。
備戰的第一步。就是重新檢討及改進。

cupping
cupping

要迎戰中國大賽。準備功夫當然不只這樣。
因為烘焙比賽時間規定在一小時內完成。
當中就包括了挑出不完美的瘕疪豆。
因為它們會影響咖啡的味道呈現。
所以這個步驟在比賽中扮演一個很重要的角色。
於是Jeffie和Mr.Lam都先開始了挑豆的練習。
目的就是為了要快、狠、準地在比賽中完成。

挑出不完美的瘕疪豆
挑出不完美的瘕疪豆
挑出不完美的瘕疪豆
挑出不完美的瘕疪豆

Jeffie最近也投入閱讀的世界。
在書中尋找烘焙方案。
包括參考日本的慢炒方法、歐美的快炒。

緊張備戰!2014 Toper盃烘焙大師賽 @MRS.LAM CAFE

按比賽規則。所有參賽者都要去到現場才知道指定的豆種。
所以他們也開始了烘豆的練習。
找來了各產地各莊園的咖啡豆。以多款烘焙機來試烘。
試著用不同的份量。烘焙曲線。出爐時間等。
藉重複比較來訓練靈活的應變技巧。

烘豆練習
烘豆練習

當然烘焙師之間的交流也是很重要的。
Soulmate Coffee除了Jeffie外。
也很一位很出色的烘焙師Nigel。
他們最近就密密討論不同的方案。
好讓迎戰更輕鬆呢。

Jeffie  & Nigel @ Soulmate Coffee
Jeffie & Nigel @ Soulmate Coffee

12月就要出發比賽了。
希望2位好好的備戰。然後以平常心出賽。
正如Jeffie所說。這次參加比賽。得獎與否不是最重要的。
更重要的是想要在過程中可以跟來自各地的烘焙師交流。
從而加強自己的烘焙技術。也可以認識更多朋友呢。

在此。也希望為2位打打氣。
我到時候也會去現場觀戰。
廣州見囉:)

 

延伸閱讀:零距離直擊。2014 Toper盃烘焙大師賽(香港賽區)。

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