紅油抄手食譜@JACKY YU

紅油抄手

紅油抄手是四川名物,「抄手」是指用手包雲吞時的動作,而紅油則是廣東人稱的辣椒油。我是典型的中國人,一頓飯下來,總要有些「飽肚」的食物才感到圓滿。一碗熱騰騰的抄手浸在香辣四溢的紅油上,為這晚餐劃上完美句號。

材料

雲吞皮……………….約20塊
豬腿肉………………..約半斤(攪碎)
葱花………………………適量

調味料(1)
鹽……………………….. 1茶匙
胡椒粉及粟粉………各少許
調味料(2)
薑葱水……………….約¾杯

紅油汁(1)
老抽…………………… 8湯匙
鎮江醋……………. 2½湯匙
冷開水……………….. 4湯匙

糖………………………. 2湯匙 (拌勻,8碗份量)

紅油汁(2)
蒜蓉…………………1/3茶匙
麻油…………………1/2湯匙
辣油………………………適量
花椒粉…………………..少許

做法:

1. 豬腿肉與調味料(1) 搓勻,邊搓邊慢慢加入薑葱水,至起膠成肉餡。

2.以雲吞皮包肉餡成抄手。

3.碗內放入紅油汁(1) 約1½湯匙, 加入 紅油汁(2) 拌勻。

4.以滾水煮抄手至全熟, 盛起,瀝乾水份,放入 碗中,灑上葱花,拌勻 紅油汁享用。

貼士:

1. 薑葱水以清水1杯、薑片 及葱約3棵(切絲)放入大 碗內,用手搓出汁液,再 隔去薑葱成薑葱水。
2. 豬腿肉黏性較強,略帶肥 肉,適合做肉餡。
3. 搓肉餡時不要搓得太軟, 會失去口感。

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