宮崎
宮崎

用舌頭去記住的宮崎 @健吾

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這陣子看香港的新聞,總是心情悶悶的,日本來香港很多年的朋友u君就問我,去不去九州。很多朋友都說,九州男兒一定要一看,而最近又真的悶悶的,於是就去了。

u君說:「我們去宮崎和鹿兒島好不?」
反正沒有去過,而唸大學的時候的朋友是宮崎人,那時候聽她說很多「不同的故事」。如宮崎的生活很簡單,人很少,而且沒有甚麼事可以做。結果來了關東唸書,很多不習慣的事情……
好吧,去吧。

其實,宮崎不是很多香港人會選去的地方。但自從有了直航之後,就有一些旅行團會去了。跟我同一班機的,就有兩檔旅客。帶我去玩的導遊朋友就說,因為交通不算很方便,所以自由行也不容易。但如果是健吾桑這種客人,宮崎還是很好玩的。
甚麼意思?
「因為宮崎氣候很好,都不太會下雪,太陽很大。所以,日本很多體育隊伍會來集訓。」u君說。

我眉尾一揚。你當我是甚麼人?

「還有,其實很多好吃的東西,在日本吃到的,很有名的,都是門外不出的。」u君說。
甚麼意思?宮崎的東西,我吃很多呀。如有一支幻之燒酒叫《百年孤寂》,修士畢業之後去喝,也真的很好喝呀!
「有一些東西是不同的。」
甚麼不同。
於是,宮崎的兩天,我就吃了我人生最好吃的五種東西:牛舌、豬舌根、龍蝦、冷汁、地頭雞。

在日本唸書的時候,也許有一段很長的時間吃太多牛肉,所以現在吃牛肉都有點敏感了。對牛,我只可以吃一點牛舌和內臟。宮崎牛,我已無緣了。但帶隊的朋友就說,你不如試一點牛舌?果然,這家店的牛舌,一咬下去,肉汁彈出來,有內臟的味道,卻沒有那些擾人的羶味。不吃內臟的人,都絕對會吃這一個。

而煮這東西的廚師就說,其實最好的宮崎牛,是門外不出的。因為牛隻很敏感,解體後吃,是最好吃的。所以,日本的有錢人,會來宮崎打高爾夫,再去吃宮崎的牛肉。
除了牛肉,還有很多我在日本其他縣份沒有吃過的東西。
 

 

像這一個龍蝦:是在宮崎的青島捕得的,有說,因為內銷都不足夠,所以都不會賣出宮崎,更可怕的,是它一點都不貴。大概幾千日圓左右,就有刺身全隻,肉香甜彈,跟在日本其他縣份吃的龍蝦層次完全不一樣。他們都好像不太對外宣傳,因為真的縣內都不夠貨。
 

還有,在今年9月才開幕的一個小橫丁,聚集了那個地方的年輕人,酒用上宮崎產的柑橘系果汁加燒酒做的highball當然是好喝,更可怕的是,他擁有最厲害的佐酒菜。除了高千穗牧場的牛肉粒外,還有這個豬舌根,在餐牌上,「舌根」這組詞我也沒有看過,幫我們點菜的小孩都不知道怎麼唸。但就是厲害:彈牙、甘香、肉味濃郁,又是沒有感受過的味道。

而聽說除了牛之外,雞也是有名的。他們叫「地頭雞」,是以前宮崎的平民進貢的品種,肉彈皮脆,怎麼煮都不會老,用來汁煮,湯汁愈煮愈香,我吃到的這一個,是宮崎縣酒店早餐大賽中奪獎的料理。菜蔬吸收了所有湯汁,令人難以忘記。

 

而最重要的,是這個冷汁。對宮崎人而言,這是他們的日常食物。但我卻是從來都沒有吃過真正的「冷汁」。music station 的名主持森田一義是宮崎人,在 SMAP X SMAP 還在做的時候,他就曾經做過冷汁給成員五人一起吃。做的方法好像也不容易,要把味噌烤過,有點焦香,再把魚蓉放進去,加入鰹花湯汁。再把豆腐用手撕開(不可以用菜刀),再加青瓜、茗荷,才會完成。而把它跟飯放一起,變成湯飯,卻成了一種天下的美味。

「因為宮崎人的生活真的很簡單,也沒有很多娛樂。你知道嗎?這兒的永旺是全日本銷售額最高的永旺,因為大家都真的沒有甚麼事情好做,於是飲食就變成了最大的娛樂。」帶隊的導遊說。

對我來說,可以吃好東西,之後洗溫泉,看看不同的景色,其實倒也是不錯的。但回過頭來,再看看自己手機的照片,我才發現,原來我最記得的,還是舌頭的記憶。這兩天吃的東西,都是以前沒有感覺過的味道。每一餐都是普通的價錢,可以慢慢吃,用心吃,看看食材的質素本身可以發揮的力量,宮崎市應該是一個老饕才會想去的地方。
不信?看看這個food porn吧?哈哈哈哈。

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