【今晚食乜餸】楊桃 麵豉醬 蒸桂花魚 食譜@Jacky Yu

夏日炎炎,生果入饌的菜式特別開胃吸引,此道菜是我童年時候,住在佛山的外婆常做的菜,當時在街市是可以買到一些很生、很酸的楊桃,主婦們很喜歡用它混合子薑、 麵豉醬 之類的惹味配料來蒸魚、蒸排骨。今天我將此菜略為改良,成為現代的味道。

材料

桂花魚 …………………………………1條(約1斤)
醃楊桃(切碎)………………………………..適量
麵豉醬 ………………………………..約2湯匙
酸子薑(切碎)………………………………..適量
薑片………………………………………….. 適量

葱段、葱絲……………………………….. 適量
油 …………………………………………..適量

醃楊桃材料
楊桃 ………………………………..1公斤
黃砂糖 ………………………………..250克
粗鹽 ………………………………..30克
青檸汁 ………………………………..1個份量

做法

醃楊桃做法

蒸魚做法

貼士
1. 選較青的楊桃,味道較酸卻更富楊桃味。太熟的楊桃泡醃後很易變腍,少了爽脆感。
2. 泡醃前一定要將楊桃水份抹乾,不可有生水,並放在雪櫃保存,否則很易變壞。
3. 楊桃麵豉醬還可配搭蝦、蟹、排 骨等食材。

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