【今晚食乜餸】楊桃 麵豉醬 蒸桂花魚 食譜@Jacky Yu

夏日炎炎,生果入饌的菜式特別開胃吸引,此道菜是我童年時候,住在佛山的外婆常做的菜,當時在街市是可以買到一些很生、很酸的楊桃,主婦們很喜歡用它混合子薑、 麵豉醬 之類的惹味配料來蒸魚、蒸排骨。今天我將此菜略為改良,成為現代的味道。楊桃 麵豉醬 蒸 桂花魚 2

材料

桂花魚 …………………………………1條(約1斤)
醃楊桃(切碎)………………………………..適量
麵豉醬 ………………………………..約2湯匙
酸子薑(切碎)………………………………..適量
薑片………………………………………….. 適量

葱段、葱絲……………………………….. 適量
油 …………………………………………..適量

醃楊桃材料
楊桃 ………………………………..1公斤
黃砂糖 ………………………………..250克
粗鹽 ………………………………..30克
青檸汁 ………………………………..1個份量

做法

醃楊桃做法

Step 1:洗淨楊桃,抺乾水份,切去頭 尾和角邊外皮,再分切成長條形,切去中間硬芯及籽,備用。
Step 1:洗淨楊桃,抺乾水份,切去頭 尾和角邊外皮,再分切成長條形,切去中間硬芯及籽,備用。
Step 2:將楊桃與黃砂糖、粗鹽及青檸汁撈匀,放入容器,儲存於雪櫃。隔天後待水份排出,將楊桃再撈匀一下,每隔天重複這步驟,直至黃砂糖及鹽完全溶化。
Step 2:將楊桃與黃砂糖、粗鹽及青檸汁撈匀,放入容器,儲存於雪櫃。隔天後待水份排出,將楊桃再撈匀一下,每隔天重複這步驟,直至黃砂糖及鹽完全溶化。
楊桃 麵豉醬 蒸 桂花魚
Step 3:原瓶讓它放在雪櫃醃約三星期成醃楊桃。

蒸魚做法

Step 1:醃楊桃、子薑碎與麵豉醬撈匀,成楊桃麵豉醬。
Step 1:醃楊桃、子薑碎與麵豉醬撈匀,成楊桃麵豉醬。
Step 2:將魚洗淨處理好後,魚身斜切兩至三刀令魚更快熟透,蒸碟先放上薑片、葱段,再放魚,把楊桃麵豉醬鋪在魚身上。
Step 2:將魚洗淨處理好後,魚身斜切兩至三刀令魚更快熟透,蒸碟先放上薑片、葱段,再放魚,把楊桃麵豉醬鋪在魚身上。
Step 3:蒸鑊煮滾水,將魚放入,以大 火蒸約10至11分鐘,取出,放上葱絲,將油燒滾,趁熱淋在魚身上即可享用。
Step 3:蒸鑊煮滾水,將魚放入,以大 火蒸約10至11分鐘,取出,放上葱絲,將油燒滾,趁熱淋在魚身上即可享用。

貼士
1. 選較青的楊桃,味道較酸卻更富楊桃味。太熟的楊桃泡醃後很易變腍,少了爽脆感。
2. 泡醃前一定要將楊桃水份抹乾,不可有生水,並放在雪櫃保存,否則很易變壞。
3. 楊桃麵豉醬還可配搭蝦、蟹、排 骨等食材。

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