我以為我是烘焙師*Coffee Pro@Mrs.LamCafe
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我以為我是烘焙師*Coffee [email protected]

Mr.Lam是一個烘焙師。看他每天在烘豆。其實蠻有興趣要試一下。

前陣子看見Coffee Pro有一個烘焙體驗班。就急不及待立即報名參加。

 

( 加入 吃吧78 後第一次露面~~~希望不會趕客….)

我一直認為烘焙咖啡豆是十級難的工作。整個概念我根本聽不懂。

我把Mr.Lam說的烘焙步驟歸納成一個簡單說法。

先把烘焙機預熱至某個溫度。把咖啡豆倒進去。

以不同的火力控制它的烘焙速度。決定它「一爆」及「二爆」的時間。

同時藉熱力的調控。在烘焙過程的前中後段把想呈現的風味「烘」出來。

ok。說到這裡。連我自己都覺得很複雜。

反正我根本控制不了它的Roasting Profile。

今次體驗班我對自己的要求很簡單。

首先。咖啡豆要熟。(不要以為很容易。有人會炒至外焦內生的。別說笑。)

然後。就是不能燶。以能喝為標準。

不能讓Mr.Lam被人家笑有一個咖啡白痴太太。

體驗課先是一段理論。介紹咖啡豆的結構和特性。

烘焙師02 烘焙師03

同時講解咖啡烘焙的基本理論。

咖啡豆由青綠至啡的顏色改變。代表著它的roasting level。

似乎很多同學都是第一次看見green bean 呢。

烘焙師04

之後。就是我最最最期待的烘焙體驗了。

Coffee Pro 用來上課的烘焙機是韓國的Proaster 。

它很小巧。比Mr.Lam平常用的小很多。

聽說。如此小型的烘豆機。平常都用作sample roast。

即是用來試烘新入貨的咖啡豆。決定其roasting profile。

因為我們今次烘焙為200克咖啡豆。

所以。體驟課自然用上了它。

烘焙師05

先把烘焙機預熱至180度。原理就如焗爐一樣。入冷爐是絕對不可能的。

然後倒入咖啡生豆。

由於室溫的咖啡豆。會把爐裡的高溫降低。此時溫度下跌是正常的。

大概2分鐘。就會進入回溫。溫度重新升至180度。

由於我們要烘焙的目標是light roast 。即是大概一爆出爐就對了。

老師給我們的貼士是。大概於10分鐘完成烘焙。

而一爆溫度大概是195-205度。過程中我們要控制升溫速度的穩定。

當接近8-9分鐘時。留意若出現溫度過高或過低的情況。

可調控火力改變升溫速度。達至準確控制溫度與時間的曲線。

烘焙師06

除了以聲音來了解其烘焙程度外。我們亦可用外表去判斷。

烘焙機上有一個小小的手把。拉出來是一個「兜」狀的管度。

過程中。你可以這個管子。把咖啡豆取出看看。

第一個方法。是看顏色。我們要的是 light roast。於是它需要是淺啡色的。

第二個方法。就是表面貿質感。烘焙熟成的咖啡豆。表面飽滿而質感細緻。

當時機成熟。就是出爐的時候了!
烘焙師07

這是我第一次自己烘的咖啡豆。(雖然有老師的幫忙啦~~~)

看著每粒圓圓的咖啡豆。美好的淺啡色。而且香噴噴的。滿足感超大。

而且。我的擔心終於放下了。因為幸運地沒有讓Mr.Lam丟了面子。

Coffee Pro / www.coffeepro.com.hk

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