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慢火細燉好滋味 家傳冰糖紅燒肉食譜@矽谷美味人妻

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我家有一道人氣居高不下的宴客菜「冰糖紅燒肉」,吃起來肥瘦均勻,入口即化且軟嫩多汁,淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味,更襯托出肉質的甜美細緻,配點花生糖粉及香菜,夾入熱騰騰白胖胖的刈包,總讓人欲罷不能一口接一口。

若佐上一杯紅酒,更是令人陶醉的雋永好滋味。

吃過的朋友們都對這道菜讚不絕口,還會打電話再詢問我詳細做法,應朋友們之要求,我還是趕緊把食譜放上來與大家分享吧!

對了,這道菜作法簡單但是需要時間及耐心等待。建議一次滷上一鍋肉,吃不完的還可分袋放凍庫,每次要吃時,再用電鍋蒸熱,即是一道完美快速的晚餐料理。無論是拌飯、拌麵、夾土司、都是上乘的美味呢!

<食材>

帶皮三層五花肉……..1.5斤

蔥……..4大支

去皮蒜頭……..5顆

冰糖……..1/2杯

醬油……..2/3杯

米酒……..4杯

花生醬……..1大匙

<作法>

1. 五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘

2. 放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即熬成”糖色”

3. 2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色

4. 將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片

5. 取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭

6. 倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖, 最後再將糖色醬澆淋在最上方

7. 將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘

(可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)

8. 將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟,每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次

 

<心得提醒>

1. 炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可。
注意不要倒入冷水,要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔. 還有焦糖的溫度非常高,千萬不用用手觸摸,以免嚴重燙傷 (白癡KT就被燙過一次,痛了2星期啊)

2. 三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性。

3. 在尚未入電鍋前,可先燒滾整鍋滷肉並嚐點滷汁味道,太鹹可加入米酒調味,切記不可加入水喔!

4. 每次電鍋跳起時,不用馬上掀開檢查,可先悶住15分鐘,再加外鍋1.5杯水續蒸,這樣可節省電力及烹調時間。

5. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可。

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