$328 壽司Omakase 午餐!銅鑼灣新鮨店 即握9件壽司+前菜 |銅鑼灣日本菜|
$328 壽司Omakase 午餐!銅鑼灣新鮨店 即握9件壽司+前菜 |銅鑼灣日本菜|

$328 壽司Omakase 午餐!銅鑼灣新鮨店 即握9件壽司+前菜 |銅鑼灣日本菜|

這些年,在香港吃壽司,流行的不再是坐迴轉桌或黑夜剔紙仔, 三文魚加州卷 蟹柳,放到冷冰冰的口感,大家開始知道壽司,可以叫鮨, 醋飯可以赤啡色,入口又要人肌溫,還要叫廚師發辦,Omakase。 更有趣是,香港這樣吃還可以有平有貴,你看那些元朗尖咀小店, 五、六百元元就有交易了,只是萬想不到平民化的 Omakase,會出現銅鑼灣這間叫如意的樓上鮨店。

樓上新店「如意」 禪味靚裝修

好了好了,知道大家有懷疑。不過只要上樓來看看,見過裝修,也許可 以先放下一半戒心。17座乾淨簡潔白木吧枱,客人坐得不逼狹,兩位師傅也 可應付從容,配上吧枱後以日本傳統庭院「 枯山水 」設計為靈感的 feature wall,可謂襌味盎然,絕不廉價低俗。

店裡的「 枯山水」Feature Wall, 優雅細膩,與鮨店氣氛相配。
店裡的「 枯山水」Feature Wall, 優雅細膩,與鮨店氣氛相配。

年輕大廚主理 平價午市拋磚引玉

不過,看清餐牌,午市9貫壽司,價位 確實只需 $300/ 位。大將源師傅,入行十二年,曾在壽司廣、玄鮨等店修 業,多年來都專職做壽司,年紀輕輕,經驗不淺,今次有老闆賞識,首當大將,所以便想用午市套餐拋磚引玉。

源師傅入行12年,專職壽司,手法純 熟,對食材處理有方。
源師傅
入行12年,專職壽司,手法純 熟,對食材處理有方。

8 壽司Omakase 午餐!銅鑼灣新鮨店 即握9件壽司+前菜 |銅鑼灣日本菜|

源師傅手法俐落,五、六下便出手一貫。
源師傅手法俐落,五、六下便出手一貫。
師傅注意細節,店裡 的醬油,加了象拔蚌內臟煮過,份外鮮味。
師傅注意細節,店裡 的醬油,加了象拔蚌內臟煮過,份外鮮味。

用料十足!午市必有海膽+拖羅+時令魚

「 午市也是逐件在客人席前手握,食材魚 鮮都是來自日本,幾乎每日都有飛機來貨 ⋯⋯」源師傅說。壽司午餐,沒有酒餚、刺身只有簡單漬物前菜,便直接開始壽司部分,根室帆立貝、長崎中拖羅、噴 火灣牡丹蝦、北海道馬糞海膽,一道又一道的直球,都是港人喜愛又期待的 鮮味炸彈「 吞拿魚、海膽,這些款式,套餐也一定會有的。」

幾乎每日都會有日 本魚鮮來貨,鮮度十足。
幾乎每日都會有日 本魚鮮來貨,鮮度十足。

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$328午市壽司套餐 9件壽司全紀錄

「 吞拿魚、海膽,這些款式,套餐也一定會有的。」不過更得筆者 歡心的,倒是源師傅對一些時令魚的用心處理,像岩手秋刀魚,先火炙魚皮 帶出油香,再佐以細葱、茗荷、三星漬,以清酸帶出時令岩手秋刀的濃 香。他又以辛口的山葵漬物,配上切得厚厚的九州深海池魚,入口活潑爽脆 有彈性。

*以下並非餐廳正式的壽司出菜序

1. 馬糞海膽

北海道來貨,鮮美濃厚。
北海道來貨,鮮美濃厚。

2. 中拖羅

切得大方,油香豐富,軟嫩無筋。
切得大方,油香豐富,軟嫩無筋。

 

3. 金目鯛

鯛魚去皮,單吃柔嫩的魚肉,口感更好。
鯛魚去皮,單吃柔嫩的魚肉,口感更好。

4. 沙鰈魚

配上烤得化口的肥美魚邊,與魚肉爽甜,相映成趣。
配上烤得化口的肥美魚邊,與魚肉爽甜,相映成趣。

 

5. 銀鱈魚

配紫菜醬油漬,中和濃重的魚油口味。
配紫菜醬油漬,中和濃重的魚油口味。

6. 牡丹蝦

配上蝦子和蟹子,甜度十足。
配上蝦子和蟹子,甜度十足。

7.帆立貝

不加醬油,以岩鹽、柚子皮調味,厚肉脆甜。
不加醬油,以岩鹽、柚子皮調味,厚肉脆甜。

8. 秋刀魚

油香十足,魚片上有漬物,口味相配。
油香十足,魚片上有漬物,口味相配。

9. 深海池魚

池魚有油香有彈性,山葵漬提味討好。
池魚有油香有彈性,山葵漬提味討好。

吃罷九貫,源師傅還將時令魚的邊邊角角,作成卷物,吃來口感豐 富,也算是結尾的驚喜。

捲物以用剩的時令魚肉捲成,裡面加入鱈魚乾,叫人滿足。
捲物
以用剩的時令魚肉捲成,裡面加入鱈魚乾,叫人滿足。

晚市用料更好!人氣海膽飯

「 我們這個價錢,單是魚鮮食材已佔五成半啦!」源 師傅說。午市出重手,都是想客吃得滿意,晚市來吃得更好,師傅預告晚市 會有更多好料,有和牛,有刺身,食材也會更刁鑽呢!

晚市廚師發辦( <img class=
晚市廚師發辦( $1,080/ 位起 )
另配有刺身,款式選材更用心,有血鯛、 剝皮魚等少見魚鮮。
晚市結尾,加了三文魚子和蟹肉的海膽拌飯, 比午市更高級的函館小川出品,是客人最愛。
晚市結尾,加了三文魚子和蟹肉的海膽拌飯, 比午市更高級的函館小川出品,是客人最愛。

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如意 Sushi Nyoi

地址:銅鑼灣霎東街11號 The Sharp 18樓
電話:2352 3368
營業時間:星期一至日12nn – 2:30pm,6pm – 10pm
平均消費:午市套餐:$298/ 位起;晚市廚師發辦:$1,080/ 位起
備註:設加一,收信用卡

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