蕎麥
蕎麥

來吃一口出雲 蕎麥 田中屋@沙米

博客

廣告

去年12月放假,本來想去四國玩的,中途發現冬天少了很多交通工具,因為同行朋友很想去出雲大社,所以中途把行程改掉,先從四國愛媛坐火車去岡山,再從岡山出發去有全日本神社之首的出雲大社。

出雲大社我曾在《日本私路小旅行:沙米旅日美好散策》中有詳述過,今次想分享的是出雲很有名的出雲蕎麥。

出雲這個地方在日本人心目中固之然有名,不過, 蕎麥 麵在日本人心目中一樣有份量。大家喜歡吃的拉麵和烏冬實際上都由中國傳入,而 蕎麥 麵卻是真正屬於日本人的真正麵食。沙米看過一套關於麵食的紀錄片,說起蕎麥麵其實在很多國家都有,但重點就是這真正是由日本人自己發現到蕎麥這種植物可以用來製作麵條,而不是靠外國人傳入的。

最初,不是製成麵條,反而是製成像米粒一樣。

那天我離開了出雲大社,正值是午餐時間,本來打算吃上次吃不到的八雲庵,豈料看到這間在2013年開業不久的田中屋。有時候「老店」和「人氣」當然很吸引,但經過上次在有馬吃過新開的店家也很不錯的經驗,就決定試一下新的東西。

田中屋雖新,但製作蕎麥麵仍然用傳統方法,在選材上添了一點心思,這樣便成為成了他們獨特的蕎麥麵了。

出雲蕎麥有日本三大蕎麥之一,跟長野和岩手齊名。我很喜歡吃蕎麥麵,三個地方都吃過,東北岩手的味道比較濃,長野則較清淡,出雲的就是中庸之道。如果第一次吃蕎麥,吃長野蕎麥你會較易喜歡上,其實山形的蕎麥也很不錯。

出雲蕎麥最大的特徵就是全部都是十割蕎麥,即是麵條不加麵粉,在搓麵糰時特別考功夫,因為少了麵粉的黏力,也因此看起來較黑,不過蕎麥的味道卻非常突出。因為沒有麵粉,所以都是現做現吃,不能存放太久,這邊做好那邊便要煮了,所以一天賣不到很多,賣完便要關門,也可保證是手打的。

而田中屋,除了使用了鳥取縣日南町的蕎麥,還用上北海道的,兩者結合起來味道和口感都配合到了。

出雲的人吃蕎麥,會吃割子蕎麥,即是把蕎麥分在幾個小漆盒裡,除了一般會看到的紫菜和蔥之外,還會佐以辣蘿葡泥和木魚碎,味道的層次增加了。如果你想吃到蕎麥真正的味道,千萬別點用熱湯那種,如果你留意到店內的客人,大多都會跟我一樣,點冷麵來吃,因為這樣不但吃到了蕎麥麵的口感,也可以吃到它最香的味道。

吃時夾一點佐料到蕎麥中,加一點特很醬汁來吃,這醬汁都是每家的秘密。

差不多吃完的時候,大多店家都會奉上一壺蕎麥茶給你,你可以加一些吃麵剩下的醬汁,味道是非常不錯的,沙米每次都把這壺茶喝掉,而且非常有營養價值呢﹗我有個習慣,就是先喝一杯沒有加醬油的蕎麥茶,第二杯加一點點醬汁,第三杯會加再多一點來跟,會有不同的味道來。

這天我1時左右前來,剛好不用等位,光顧的都是日本人,也有很多是出雲的人,比起幾家老店,這裡反而少了遊客呢﹗位置就在出雲大社對面,很易找到。

田中屋

地址:島根県出雲市大社町杵築東364

網頁:http://r.gnavi.co.jp/5m8xzf8h0000/

交通:一畑バス 出雲大社 正門前 徒歩1分,從出電站乘巴士前來出雲大社約20分鐘。

沙米的https://www.facebook.com/EasyGOJapan

 

延伸閱讀:

被遺忘的世界文化遺產 岩手平泉@沙米

最新吃喝玩樂資訊