低脂懷舊火車便當 – 用「烤」的台鐵滷排骨食譜@矽谷美味人妻

記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱呼呼的便當,是一種特別幸福使人難以忘懷的美味。

在美國多年,台灣鐵路的專賣的滷排骨始終是讓我執著想念的味道,我想,只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧!

當心中開始出現濃濃的鄉愁時,廚房往往是種解藥,忍不住動手作了台式滷排骨,傳統的滷排骨做法繁複,要先醃再炸後滷,但炸完排骨後的那鍋油,總是很難處理也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。

因此,我拿出了看家本領,以烤箱取代油炸方法。

將沾了番薯粉的醃排骨,排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上,等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤,完全的與豬排緊密結合在一起。再放到烤箱裡高溫烘烤,將排骨烤得金黃酥香。

烤好的豬排再放到滷汁裡小火煨15-20分鐘,稍稍膨脹的排骨與滷汁完美結合,吃起來軟嫩豐腴。鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的台鐵排骨相去不遠,唯一遺憾的,沒能配上一顆滷蛋和香辣有味的雪裡紅。還有那白亮亮不鏽鋼的台鐵火車便當盒。

 

<材料>

梅花肉排(Pork Butt)………1斤(600g,約6-8片)

番薯粉……..1/2杯

醃肉醬料:

醬油……..2大匙(醃肉)

米酒………1大匙

糖………1小匙

香油………1小匙

大蒜……..1辦(醃肉)

蛋黃……..1個

滷汁:

薑片………2片

蔥……..2根

蒜………2瓣

冰糖(砂糖)………1.5大匙

醬油………3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)

米酒………..1.5杯

水……..1.5杯

白胡椒粉……….少許

五香粉………少許

 

<做法>

1. 梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。

2. 兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉。

3. 等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘。

4. 薑片,蔥,大蒜,冰糖,醬油,酒,水大火燒開後。

5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15-20分鐘即可。

 

<KT’s美味祕訣>

不掉粉小祕訣:

1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉。

2. 記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住。

3. 剛烤好的豬排不要急著拿起來,不然很容易就脫皮了,要稍稍等5分鐘再小心夾起。

4. 小火滷排骨,不要一直攪動就不會容易掉粉。

 

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