青椒不用多@Rebecca

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喜歡長相思(Sauvignon Blanc)葡萄的朋友,也許愛上了她的清爽酸度和幽幽花香,不過部份長相思的草青味、青椒味、青葉味過分地濃,反而影響酒的整體口感,破壞印象。構成長相思的獨特青椒味,主要因為此葡萄含有特別多的Methopyrazines。其餘含有較多Methopyrazine的品種還包括有卡曼娜(Carmenere)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。種植這些品種,全面成熟會較好,因為methopyrazines會隨之下降。在紐西蘭的長相思因為得到大量陽光,成熟度不成問題,因此這裏的長相思味道會有較多熱帶水果味道,例如熱情果(Passion Fruit)和石榴(Guava)。

少量的青椒味,可以增加酒的風味,但過多的話,便是不佳。一般情況來說,紅酒帶過量的青椒味,多數是因為葡萄在種植過程中,未能接觸足夠的陽光,耽誤了成熟程度。

Methopyrazine 是眾多 Pyrazine(中文叫吡嗪) 的其一,即是類似組胺(histamine)的雜環複合物(heterocyclic compounds),會釋出氣和味。吡嗪存在於很多食物,如朱古力、咖啡、芝士、花生醬、薯片等,都是含有很多不同吡嗪類別的例子。

要注意,酒內含有過多的methopyrazine,會被列為wine fault。

都是那一句舊話:凡事適量,保持中庸,才是上算。