零失敗教室！蓮年有餘（ 蒸蓮藕餅 ）食譜＠jacky’s Way

撰文：Jacky Yu 攝影：Wing

蒸蓮藕餅 製作方法

材料：

蓮藕………………………..約1斤
鯪魚魚蓉……………….約10両
瑤柱.適量（洗淨、浸軟、撕粗絲、瀝乾）
冬菇.約5隻（洗淨、浸軟、切絲、瀝乾）
細蝦米.約2湯匙（洗淨、浸軟、瀝乾）
臘腸.1條（洗淨、切粒、瀝乾）
葱花…………………………..適量

調味料：

油………………………..約3湯匙
粟粉、鹽…………….各半茶匙
胡椒粉……………………….少許

上等醬油……………………適量
蒜油材料
蒜蓉……………………. 1ó湯匙
油………………………..約4湯匙

做法

Step1：

蓮藕磨蓉，留少許切幼粒。

Step2：

用油將蒜蓉炸至金黃香脆，成蒜油備用。

Step3：

所有材料（瑤柱及葱花除外）混合調味料（上等醬油除外），放入大盆內，用手邊攪拌邊搓勻至起膠狀。

Step 4:

備一蒸碟， 碟上抹薄油，將攪拌好的材料放進，抹平，上面鋪瑤柱絲，水滾後以大火蒸約40分鐘。蒸熟後，取出移上菜碟，淋上蒜油及上等醬油，灑上葱即成。

小貼士：

1. 建議蓮藕蓉及魚蓉的比例為3:2。
2. 材料必須搓至起膠。
3.蓮藕要選底部粗肥部分,質感較綿。頂部幼身部分口感較爽,適合炒。
4. 蒸之外,亦可分成小份壓平煎香來吃。