波本?咖啡還是威士忌?@Rebecca

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月前我領養了一隻小狗(年紀小,體積大),思索了一陣子便為他改名Bourbon,因為牠的毛色呈啡黃,夾雜一些深棕色底毛,既似咖啡,又像威士忌,也想牠知道我會愛牠如我對酒對啡的感覺,喜歡上便是一世,不是因為一時三刻的熱情而領養牠,所以便以此作為狗狗的名字。

Bourbon既是美國波本威士忌的名字,也是咖啡品種(中文名字是波本)。波本咖啡屬於Arabica品種,取名自一個位於印度洋,馬達加斯加以東一個同名小島(現已改名為Réunion),因為最初發現波本咖啡樹就在這裡。咖啡歷史學家認為波本是源自埃塞俄比亞和也門的Arabica品種,經法國人帶到Bourbon島上。十九世紀後期,波本已經遍佈南美的巴西、東非的盧旺達和蒲隆地(Burundi)。

波本可說是咖啡品種中較古老的,因為專家相信,眾多現有流通咖啡品種都是波本和另一個Arabica品種Typica混配出來而成的。波本產量偏低,但種植廣泛度仍高,僅次於Typica,其品種咖啡果子體積細小,果味更集中濃郁。波本樹要頗大的種植空間,結果需時,卻又成熟得快,生長週期短,農夫要小心處理,避免果子受到強風或豪雨破壞。跟葡萄大同小異,優秀的果子品種種在高地效果會更好,波本咖啡樹最好種植於1067米至1980米之間,成熟度最為理想。波本分成紅、黃和橙色三個顏色類型,風味各有分別,但整體最大的特性是能沖出酸度適中,帶複雜性且十分均稱平衡的香濃咖啡,果味明亮清晰,餘味帶焦糖甜香。

文、圖:梁淑意 Rebecca Leung

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