樹冠管理 ＠Rebecca
廣告
教葡萄酒學時，有學生經常誤以為保持每株樹低產量（Yield）及低樹葉生長精力（Vigour），便可種出高品質的葡萄，這是不成立的。應該這樣說：產量和枝葉精力跟葡萄質素息息相關，但不是直接的原因。
樹冠管理－Canopy Management，就是處理葡萄藤樹的樹幹、樹枝、樹莖、葉子、花朵和果實的生長形狀，目的是在多個元素之間與大自然取得平衡。綜觀各地，能保持低產量和低樹葉生長精力的葡萄園，一般在管理樹冠時，都會偏向開放式樹冠形狀，以便果實和樹葉能接觸適量陽光。簡單說：葡萄園內微氣候的樹冠管理對果實質素有著莫大影響。
有研究顯示，不論葡萄品種、園址、地勢、產區位處涼快還是炎熱地帶，把樹葉和果實過分遮蔽，葡萄質素都會下降。基本上，用遮蔭式樹冠管理的影響有很多，其中對構成高質的元素均會下降，例如：果糖、花青素、酚、酒石酸、松烯味道複合物、香氣、果味等。同時，葡萄汁液增多、鉀和酸鹼值上升、蘋果酸偏高、酒味帶有特別多的草青味等，對酒質害處多多。見太陽時間少，亦會增加沾染霉菌的機會，影響最終產酒的陳年能力。
