低脂懷舊火車便當 – 用「烤」的台鐵滷排骨食譜@矽谷美味人妻
在美國多年，台灣鐵路的專賣的滷排骨始終是讓我執著想念的味道，我想，只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧!
當心中開始出現濃濃的鄉愁時，廚房往往是種解藥，忍不住動手作了台式滷排骨，傳統的滷排骨做法繁複，要先醃再炸後滷，但炸完排骨後的那鍋油，總是很難處理也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。
因此，我拿出了看家本領，以烤箱取代油炸方法。
將沾了番薯粉的醃排骨，排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上，等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤，完全的與豬排緊密結合在一起。再放到烤箱裡高溫烘烤，將排骨烤得金黃酥香。
烤好的豬排再放到滷汁裡小火煨15-20分鐘，稍稍膨脹的排骨與滷汁完美結合，吃起來軟嫩豐腴。鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的台鐵排骨相去不遠，唯一遺憾的，沒能配上一顆滷蛋和香辣有味的雪裡紅。還有那白亮亮不鏽鋼的台鐵火車便當盒。
<材料>
梅花肉排(Pork Butt)………1斤(600g，約6-8片)
番薯粉……..1/2杯
醃肉醬料:
醬油……..2大匙(醃肉)
米酒………1大匙
糖………1小匙
香油………1小匙
大蒜……..1辦(醃肉)
蛋黃……..1個
滷汁:
薑片………2片
蔥……..2根
蒜………2瓣
冰糖(砂糖)………1.5大匙
醬油………3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
米酒………..1.5杯
水……..1.5杯
白胡椒粉……….少許
五香粉………少許
<做法>
1. 梅花肉排先敲鬆，再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
2. 兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。
3. 等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C(425度F)烤10-12分鐘。
4. 薑片，蔥，大蒜，冰糖，醬油，酒，水大火燒開後。
5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15-20分鐘即可。
<KT’s美味祕訣>
不掉粉小祕訣:
1. 要等排骨反潮再入烤箱烤，較不會掉粉。
2. 記得放在烘焙紙上烤，或是錫箔紙要刷油，豬排才不會粘住。
3. 剛烤好的豬排不要急著拿起來，不然很容易就脫皮了，要稍稍等5分鐘再小心夾起。
4. 小火滷排骨，不要一直攪動就不會容易掉粉。
