Roganic 銅鑼灣英國米芝蓮一星過江龍!$480獨家餐單|非常餐單
撰文:JW 圖片:Scott
英國米芝蓮一星Roganic X非常餐單
Roganic的品牌,源自Simon於2011年在英國 Marylebone 營運 的一間Pop-up 餐廳,Roganic繼承 Simon旗下米芝蓮兩星餐廳 L’Enclume 的元素與理念,以相對輕鬆的形式,處理時令新鮮的在地農產,炮製嶄新的美味料理。 五年後,Roganic 載譽回歸倫敦,更在餐廳內開設主廚餐桌兼實驗廚房Aulis。




香港 Roganic 與 Aulis 的幕後主腦,一直致力實 踐「Farm-to-Table」的餐飲理念。2002 年,Simon 首次於英國湖區的 Cartmel 建立個人餐廳兼旅館 L’Enclume,並自設佔地 12 英畝的農場「Our Farm」,生產優質食材, 自給自足。現時,Simon 旗艦店 L’Enclume 擁有米芝 蓮二星殊榮。
實驗廚房 創作菜式
香港的 Roganic亦將延續英國的成功模式,設有實驗廚房 Aulis。「在Simon 旗下餐廳,均設有實驗廚房Aulis,基本上那是廚師的研發基地與辦公室,裡面有最先進前衛的技術與器具,讓廚師設計最新菜式。」Oli說道。菜式經試作後,那些優秀的創作,會於 Roganic 嘗味菜單上粉墨登場,成為閣下的盤中饗宴。

獨享無酒精雞尾酒
每位訂座客人,可在入座用餐前,每位食客可駐足酒吧區,呷一口新鮮香草 調配的迎賓飲品 Pottinghouse Cup,舒展味蕾,放鬆心情。

驚喜餐前小點 超甜本土青豆撻
而在今次特別設計的新假期《 非常餐單 》中,當中的幾款前菜,便是Aulis的最新實驗品,用上發酵、乾燥、鹽漬等各種技術,一口小點,變化多端,為各位呈現不一樣的味覺體驗。

主廚發現本地青豆甜度突出,能夠媲美其家 鄉出品,遂以此製作成一口開胃小撻。青豆每天手剝 去皮,確保水嫩鮮香,放上已經預先釀入濃滑的煙燻 鱈魚子慕絲的撻盞中,綴以鮮鹹的黑魚子醬,佐以自家煉製的新鮮薄荷油,為這開胃菜賦予清新的田野 氣息。

來自 Aulis 實驗廚房的巧思之作,意在表現發酵與醃漬兩種 源遠流長的料理技巧。小點底層的威化以乾蘑菇製成,上面放了發酵過 的蘑菇醬與忌廉芝士,頂上再有醋漬靈芝菇,最後綴以酵母粉與自家栽 種的香草。這一口,風味層疊,回味深沉,為整個菜單精細複雜的風格定調。

延續上一個開胃小點的蘑菇主題, 小碗中是以牛肝菌打成的輕盈沙芭翁,佐以辛香帶勁的 烤韭菜香油,上面則刨上自家鹽漬蛋黃碎,再灑上脆脆 的斯佩爾特小麥,蛋香與鹽味,脆米的口感,為整道菜 式增加質感與深度。

農地直送!本土材料 2道高質主菜
「很多人將Farm to Table 掛在口邊,但像 Simon 般認真的,卻少之又 少。我們在設計餐單時,往往與農場保 持緊密聯繫,菜式甚至以蔬菜水果主 導,在料理時,我們烹調一根蔬菜,甚 至比一塊牛扒更認真。」主廚Oli說 道。因此,在香港開店前,主廚團隊也親身到農場了解本地食材,務求讓農作物在餐桌上,以最美味、最本真的姿態呈現。Roganic的代表作Grilled Salad,就最能表現餐廳對蔬菜的虔誠態度。



佐以香蒜辣油、甘藍醋 汁、Westcombe 芝士與松 露吉士,複雜的料理讓那 些親切的蔬菜品種,如菜 心、 白 菜、 西 蘭 花 等 等,帶著或甜或甘的滋 味,如主廚所言,這道菜 是為了讓珍貴的蔬菜煥發自身光芒。


本地鮮雞,皮香肉嫩,醬汁則走濃郁風格,焦糖化的蜜糖芥末 醬,既甜且辛,讓緊致甘香的雞胸,味道更上一層樓。

預留最佳位置!甜品吧看大廚表演
甜品時間,我們為今次享用 《 非常餐單 》的食客優先預留Roganic甜品吧的位置,如有興趣,各位可 稍移玉步到吧枱,由廚師們為你 席前料理招牌甜點,為這頓午餐 留下甜美難忘的回憶。「這是Simon 全球首個甜品吧,客人在用餐尾聲可以坐在這裡,與我們 的廚師互動,看看精美的甜品擺盤,相信會是相當帶趣的經驗。」Oli 說 道。甜品相當有心思,三款口味,任君選擇。



主廚來到亞洲,發現日本士多啤梨甜美得叫人難以抗拒,便以此製作雪糕。雪糕底 下配有白脫牛奶吉士,上層則灑上士多啤 梨發酵茶的雪沙,上面再綴以自家種植的 金盞花,增添微妙花香。

甜品外層是香烤牛奶紙,上面的波點烤 紋,賣相出陳,底下則是以健力士黑啤 酒製成的濃厚雪糕,雪糕上再淋上糖,充滿主廚的家鄉風味。

蘋果果肉刨成薄如蟬翼的蘋果片,再細 心的捲成花瓣,置於牛油撻皮上,烤至焦甜軟潤,上桌前佐以杜松子雪糕,帶 醉人香氣。
Roganic X 非常餐單
Pottinghouse Cup 迎賓飲品
Pea Tart 青豆撻
Wafer, Fermented Mushroom Puree, Yeast 蘑菇威化
Cep, Cured Egg, Spelt 蛋黃 斯佩爾特小麥
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Grilled salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律
Chicken, Leek, Turnip 本地雞 京葱 蕪菁
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Choice of Dessert(三選一)
Apple tart, Juniper Ice Cream 蘋果撻 杜松子雪糕或/
Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕奶脆 或/
Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕 或/
Doughnut 松葉糖冬甩
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Simon Rogan Exton Park Rosé(另加 $100)
每位 $480 另收加一服務費
訂座連結:www.feedmeguru.com/zh-hk/gourmet/booknow/62678/
Roganic
地址 : 銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號舖
電話:2817 8383
新假期《非常餐單》×Roganic Tasting Menu
供應時間:2019年5月21日至6月21日 星期二至星期日 ( 星期一休息 ) 12nn-2:30pm
備註:收信用卡,設加一