Roganic 銅鑼灣英國米芝蓮一星過江龍！$480獨家餐單｜非常餐單
撰文：JW 圖片：Scott
英國米芝蓮一星Roganic X非常餐單
Roganic的品牌，源自Simon於2011年在英國 Marylebone 營運 的一間Pop-up 餐廳，Roganic繼承 Simon旗下米芝蓮兩星餐廳 L’Enclume 的元素與理念，以相對輕鬆的形式，處理時令新鮮的在地農產，炮製嶄新的美味料理。 五年後，Roganic 載譽回歸倫敦，更在餐廳內開設主廚餐桌兼實驗廚房Aulis。
香港 Roganic 與 Aulis 的幕後主腦，一直致力實 踐「Farm-to-Table」的餐飲理念。2002 年，Simon 首次於英國湖區的 Cartmel 建立個人餐廳兼旅館 L’Enclume，並自設佔地 12 英畝的農場「Our Farm」，生產優質食材， 自給自足。現時，Simon 旗艦店 L’Enclume 擁有米芝 蓮二星殊榮。
實驗廚房 創作菜式
香港的 Roganic亦將延續英國的成功模式，設有實驗廚房 Aulis。「在Simon 旗下餐廳，均設有實驗廚房Aulis，基本上那是廚師的研發基地與辦公室，裡面有最先進前衛的技術與器具，讓廚師設計最新菜式。」Oli說道。菜式經試作後，那些優秀的創作，會於 Roganic 嘗味菜單上粉墨登場，成為閣下的盤中饗宴。
獨享無酒精雞尾酒
每位訂座客人，可在入座用餐前，每位食客可駐足酒吧區，呷一口新鮮香草 調配的迎賓飲品 Pottinghouse Cup，舒展味蕾，放鬆心情。
驚喜餐前小點 超甜本土青豆撻
而在今次特別設計的新假期《 非常餐單 》中，當中的幾款前菜，便是Aulis的最新實驗品，用上發酵、乾燥、鹽漬等各種技術，一口小點，變化多端，為各位呈現不一樣的味覺體驗。
主廚發現本地青豆甜度突出，能夠媲美其家 鄉出品，遂以此製作成一口開胃小撻。青豆每天手剝 去皮，確保水嫩鮮香，放上已經預先釀入濃滑的煙燻 鱈魚子慕絲的撻盞中，綴以鮮鹹的黑魚子醬，佐以自家煉製的新鮮薄荷油，為這開胃菜賦予清新的田野 氣息。
來自 Aulis 實驗廚房的巧思之作，意在表現發酵與醃漬兩種 源遠流長的料理技巧。小點底層的威化以乾蘑菇製成，上面放了發酵過 的蘑菇醬與忌廉芝士，頂上再有醋漬靈芝菇，最後綴以酵母粉與自家栽 種的香草。這一口，風味層疊，回味深沉，為整個菜單精細複雜的風格定調。
延續上一個開胃小點的蘑菇主題， 小碗中是以牛肝菌打成的輕盈沙芭翁，佐以辛香帶勁的 烤韭菜香油，上面則刨上自家鹽漬蛋黃碎，再灑上脆脆 的斯佩爾特小麥，蛋香與鹽味，脆米的口感，為整道菜 式增加質感與深度。
農地直送！本土材料 2道高質主菜
「很多人將Farm to Table 掛在口邊，但像 Simon 般認真的，卻少之又 少。我們在設計餐單時，往往與農場保 持緊密聯繫，菜式甚至以蔬菜水果主 導，在料理時，我們烹調一根蔬菜，甚 至比一塊牛扒更認真。」主廚Oli說 道。因此，在香港開店前，主廚團隊也親身到農場了解本地食材，務求讓農作物在餐桌上，以最美味、最本真的姿態呈現。Roganic的代表作Grilled Salad，就最能表現餐廳對蔬菜的虔誠態度。
佐以香蒜辣油、甘藍醋 汁、Westcombe 芝士與松 露吉士，複雜的料理讓那 些親切的蔬菜品種，如菜 心、 白 菜、 西 蘭 花 等 等，帶著或甜或甘的滋 味，如主廚所言，這道菜 是為了讓珍貴的蔬菜煥發自身光芒。
本地鮮雞，皮香肉嫩，醬汁則走濃郁風格，焦糖化的蜜糖芥末 醬，既甜且辛，讓緊致甘香的雞胸，味道更上一層樓。
預留最佳位置！甜品吧看大廚表演
甜品時間，我們為今次享用 《 非常餐單 》的食客優先預留Roganic甜品吧的位置，如有興趣，各位可 稍移玉步到吧枱，由廚師們為你 席前料理招牌甜點，為這頓午餐 留下甜美難忘的回憶。「這是Simon 全球首個甜品吧，客人在用餐尾聲可以坐在這裡，與我們 的廚師互動，看看精美的甜品擺盤，相信會是相當帶趣的經驗。」Oli 說 道。甜品相當有心思，三款口味，任君選擇。
主廚來到亞洲，發現日本士多啤梨甜美得叫人難以抗拒，便以此製作雪糕。雪糕底 下配有白脫牛奶吉士，上層則灑上士多啤 梨發酵茶的雪沙，上面再綴以自家種植的 金盞花，增添微妙花香。
甜品外層是香烤牛奶紙，上面的波點烤 紋，賣相出陳，底下則是以健力士黑啤 酒製成的濃厚雪糕，雪糕上再淋上糖，充滿主廚的家鄉風味。
蘋果果肉刨成薄如蟬翼的蘋果片，再細 心的捲成花瓣，置於牛油撻皮上，烤至焦甜軟潤，上桌前佐以杜松子雪糕，帶 醉人香氣。
Roganic X 非常餐單
Pottinghouse Cup 迎賓飲品
Pea Tart 青豆撻
Wafer, Fermented Mushroom Puree, Yeast 蘑菇威化
Cep, Cured Egg, Spelt 蛋黃 斯佩爾特小麥
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Grilled salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律
Chicken, Leek, Turnip 本地雞 京葱 蕪菁
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Choice of Dessert(三選一)
Apple tart, Juniper Ice Cream 蘋果撻 杜松子雪糕或／
Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕奶脆 或／
Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕 或／
Doughnut 松葉糖冬甩
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Simon Rogan Exton Park Rosé(另加 $100)
每位 $480 另收加一服務費
訂座連結：www.feedmeguru.com/zh-hk/gourmet/booknow/62678/
Roganic
地址 : 銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號舖
電話:2817 8383
新假期《非常餐單》×Roganic Tasting Menu
供應時間:2019年5月21日至6月21日 星期二至星期日 ( 星期一休息 ) 12nn-2:30pm
備註:收信用卡，設加一
