元朗 西班牙菜 火腿
元朗 西班牙菜 火腿

【出街搵食】西班牙混血男讀火腿課程!元朗開店 即買即切 平連鎖店4成|元朗西班牙菜|

飲食

廣告

想買正宗西班牙火腿,多數人都會去百貨公司或高檔超市,不過原來元朗「大坑渠」旁邊有間小店,都可以找到靚腿,而且平連鎖店近4成。不說不知,原來背後老闆,更是西班牙混血兒,曾修讀火腿課程,簡直是臥虎藏龍!

撰文:Lisa 攝影:Fion

混血店主 親到西班牙學藝

面前這位老闆,是西班牙混血男Jon,他自少在元朗長大,精通廣東話及西班牙文,之前一直在西班牙領事館工作。6年前,因緣際會在網上購得關於切火腿的書,愈睇愈有興趣,就電郵與作者聯絡。從對方得知,Universidad De Cordoba正開辦一個為期一周的火腿課程,他就決定飛過去從頭學起。雖然只是短期課程,但由黑毛豬的血統沿流到營養學,都有觸及。

「讀完先發覺香港賣火腿的零售未夠專業,賣的買的都只看重年份,其實一隻火腿涉及很多專業知識。」

為了對行業加深了解,Jon走訪了4大產區,造訪豬場及作坊,最後決定將好吃的引入香港。「香港人認識的多是marketing做得很好的大牌子,其實很多細廠,做了幾代,價錢平出品又好。好似南部近海的Guijuelo就有幾百間火腿場,因為山上氣候特別適合風乾火腿,我去過其中一間叫Hernandez的家庭作坊,做了5代,不算最top,但勝在品質穩定,抵食。」一講起火腿,Jon果然停不了口。

即切火腿 平連鎖店近4成

事實上Jon賣的火腿定價,確實比大型超市平4成。人家60個月賣近$450;這裡$290有交易,而且都是「即時手切」。Jon很強調手切:「機切的火腿通常先去骨,入模壓成磚去切,再靚的肉,纖維都會被破壞;再者切好真空入袋再上架,隨時一、兩個月才到食家手上,香味都流走了。」

所以Jon堅持火腿原隻來貨,有客才即切,保證新鮮。「手切還有另一個好處,就是可以因應肉質,去掉筋位、脂肪位。」吃一塊Jon即片的火腿,油香出眾,7分肉、3分肥,完全沒有筋位,不黐牙。除了火腿,店中尚有少量即製tapas供外賣。

店鋪除了售賣火腿外,亦有供應西班牙菜小食,如西班牙地道小食憤怒蛋、炸丸子及伊比利火腿配法包。

最後,再俾個貼士你,這裡所賣的西班牙酒價錢都好實惠,手工啤才$15/枝;連Robert Parker評八、九十分的Cava都只是一百蚊,Jon話旨在方便人客配火腿。下次開party,你知去邊度入貨喇﹗

香港人對西班牙火腿的3個迷思

1.「揀火腿,睇上面個月份就夠,數字愈大就愈正﹗」

正解:啱一半﹗除了月份,豬的血統、產地都影響火腿的口感、風味。好似100%伊比利豬和75%伊比利豬,前者油份甘香;後者就肉味較濃,沒有好壞,都是個人口味。揀火腿時,還要留意產區,有4大法定產區認證標簽,較有保證。

2.「呢度寫明「全橡果」,即係隻豬淨係食橡果大,油香特別充沛。」

正解:橡果產季只在每年10至3月,其餘時間伊比利豬會以玉米、大豆為糧。橡果季過後,豬隻就會馬上送到屠房,西班牙政府規定,豬隻至少要在橡果季增重46kg,才能標簽為「全橡果」。

3.「火腿是醃製食品,放雪櫃至少一年無問題。」

火腿的確是醃製食品,不易壞,不過存放半年,風味會慢慢流失。未開封的,放雪櫃可保存三數個月;開封後最好兩天吃完。由於雪櫃的冷氣會將香味凝固,所以吃前20分鐘取出放在室溫,令油香解封。又或者連同真空包裝放入溫水泡1分鐘亦可。

每日設兩款火腿試食

店子面積較小,但每日仍設兩款不同級數的火腿供應,供客人試食。喜歡火腿的朋友不要錯過啦!

火腿莊 Jon’s Jamon
地址:元朗金輝徑28號好盛洋樓地下14B號舖
電話:3482 0086
營業時間:星期二至日12nn-10pm;星期一 12nn-8pm
備註:不設加一,只收AE

延伸閱讀:元朗最新美食合集2018!巨型炸雞髀+濃湯牛肉麵+花膠雞湯翅

香港18區美食有甚麼推介?

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指,其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。

香港有甚麼週末好去處推介?

香港18區都非常值得花時間好好探索,一家大細去暢玩的親子好去處、拍拖推介32大情侶好去處、落雨必去的室內好去處、慶生推薦20大生日好去處、新手必備19大靚景行山好去處、秋天戶外露營好去處…..