週末打邊爐食安清單｜生熟筷子、食材擺放與煮熟重點
週末打邊爐看似只要把食材放進鍋內，真正容易出錯的卻是生熟食物交叉污染、食材在室溫放太久，以及未待湯底重新沸騰便進食。以下按香港食物安全中心的基本原則，整理從購買、擺放、夾取到剩食處理的完整核對清單。
打邊爐食安｜購買及回家後先分開生熟
選購肉類、海鮮及即食食物時，應把生肉和海鮮分袋，避免汁液沾到蔬菜、飲品或已可直接食用的食品。回家後立即把易腐壞食材放入雪櫃；冷藏格一般應保持攝氏 4 度或以下，冷藏肉類與海鮮最好放在有蓋容器並置於下層，避免滴汁污染其他食物。
- 只購買包裝完整、沒有異味及仍在食用期限內的食材。
- 冷凍食品應在雪櫃、流動冷水或微波爐解凍，不要長時間放在室溫。
- 處理生肉海鮮後，以梘液和流動清水洗手最少 20 秒。
週末打邊爐食安清單目錄
打邊爐食安｜餐桌要有兩套筷子及夾
生食物用的筷子、夾和碟，不能再接觸煮熟食物。最簡單做法是用不同顏色或外形分辨「生食專用」及「熟食專用」，並在開餐前向所有人說清楚。盛過生肉或海鮮的碟也不要用來放已煮熟食物。
若生肉汁濺到桌面，先移開附近熟食，再用適合食品接觸面的清潔方法徹底清理。不要只用紙巾隨便抹一下便繼續使用同一位置。
打邊爐食安｜每輪加料後等湯底再沸騰
一次加入大量冷凍或冷藏食材會令湯溫下降。每次加料後應先待湯底重新沸騰，再按食材厚薄和種類煮至中心完全熟透。肉片不應仍呈生紅色；貝類、肉丸及厚身食材尤其需要足夠時間。不要以「浮起」作為所有食材都已熟的唯一標準。
- 生雞、豬肉、免治肉及海鮮必須徹底煮熟。
- 用熟食筷子夾取入口前，再確認中心沒有冰冷或半生。
- 不要為追求嫩滑而刻意縮短高風險食材的烹煮時間。
打邊爐食安｜食材不要在室溫擺足全晚
未下鍋的肉類、海鮮和其他易腐壞食物應分批取出，其餘留在雪櫃或放在有足夠冰種的保冷箱。室溫愈高，細菌繁殖愈快。一般原則是易腐壞食物不要在室溫放置超過兩小時；天氣炎熱或環境較焗促時更要縮短時間。
打邊爐食安｜剩食及湯底處理
吃剩的已煮熟食物若仍在安全時限內，應盡快分成小份、放入淺身容器冷卻並冷藏；再次食用前徹底翻熱。放在室溫過久、曾被生食用具污染或狀態可疑的食物應丟棄。打邊爐湯底反覆煮過大量生肉海鮮，亦不應當作健康湯水大量飲用或長時間保存。
更多原則可參考 食物安全中心「食物安全五要點」
；如有人進食後持續嘔吐、嚴重腹瀉、發燒或出現脫水徵狀，應及早求醫。
打邊爐食安｜常見問題
一雙筷子由生夾到熟可以嗎？
不可以。應為生食材和熟食分開使用不同筷子或食物夾，避免交叉污染。
湯底一直熱是否代表所有食材都安全？
不是。加入冷食材後湯溫會下降，應待重新沸騰並把食材中心徹底煮熟。
剩下的生肉可否放回雪櫃？
視乎離開冷藏的時間及是否受污染；若已在室溫放太久或狀態可疑，應丟棄。
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