【格仔餅底全攻略】由人氣小店到自家製食譜教你做出5cm激厚外脆內軟口感！

人氣格仔餅店評測

香港的格仔餅店百花齊放，要在云云選擇中脫穎而出，必須在餅底的質感、味道和創意上花盡心思。有些店舖主打傳統風味，以不變的經典配方勾起食客的集體回憶；有些則勇於創新，將意想不到的食材融入餅底或餡料，帶來全新的味覺衝擊。接下來，我們將為你精選幾間各具特色的人氣格仔餅店，無論你是懷舊派還是嚐新派，總有一款能滿足你的味蕾。

激厚餅底特色店

說到近年最具話題性的格仔餅，必定是擁有驚人厚度的「激厚格仔餅」。位於觀塘的Moreish & Malt便是此潮流的佼佼者，其招牌是厚達5cm的格仔餅底。這款餅底之所以與眾不同，全因其獨特的配方和特製的深坑窩夫機。烘烤出來的餅底外層極致香脆，內裡卻異常軟糯煙韌，口感酷似麻糬，完全顛覆了大家對傳統格仔餅的印象。店主在餅漿中加入了秘密材料，令餅底即使放涼了也能保持Q彈口感。配上Tiramisu、伯爵茶忌廉等特色餡料，每一口都是奢華的享受，絕對是「相機食先」的打卡首選。

創新口味格仔餅店

若你追求新奇有趣的口味，旺角的Modos絕對不會讓你失望。這間小店以其層出不窮的創意口味而聞名，成功在競爭激烈的街頭小食市場中殺出一條血路。他們的格仔餅底本身已充滿蛋香，質感鬆軟，但真正的亮點在於其餡料。從港式奶茶、鐵觀音到班蘭咖央，甚至會推出期間限定的鹹蛋黃、芝士等口味，將傳統小食玩味升級。Modos的成功證明，一塊優質的格仔餅底，就像一塊完美的畫布，能夠承載各種天馬行空的創意，為食客帶來無限驚喜。

傳統港式格仔餅店

在創新浪潮之下，依然有不少店舖默默堅守著最傳統的港式風味，而「媽咪雞蛋仔」就是其中之一。雖然以雞蛋仔聞名，但他們的格仔餅同樣出色，是許多人心中的經典味道。這裡的格仔餅底回歸基本，口感偏向鬆軟實在，蛋味香濃。最重要的是，他們保留了最正宗的「四大天王」餡料——牛油、花生醬、煉奶和砂糖。師傅會在你面前，熟練地在剛出爐的餅底上塗抹醬料，再對摺切開，那份熱騰騰的香氣和樸實無華的美味，正是香港街頭小食最原始、最動人的魅力所在。

格仔餅底製作方法

品嚐過外面精彩的格仔餅後，你是否也想在家中挑戰，親手製作一份屬於自己的完美格仔餅底？其實，只要掌握了基本食譜和一些小竅門，在家複製街頭風味並非難事。以下將為你提供一個零失敗的基礎食譜，並拆解製作過程中的各個關鍵步驟。

基本格仔餅底食譜

這是一個經典的港式格仔餅底配方，成品外脆內軟，蛋香十足。

材料：

• 低筋麵粉：150克
• 泡打粉（發粉）：1茶匙
• 雞蛋：2隻
• 砂糖：60克
• 牛奶：150毫升
• 淡奶：30毫升 (可選，增加奶香)
• 已溶牛油（無鹽）：30克
• 雲呢拿香油：數滴 (可選，增加風味)

製作工具及材料準備

在開始製作前，請確保你已準備好以下工具：一部格仔餅機（Waffle Maker）、一個大攪拌碗、一個手動或電動打蛋器、一個麵粉篩和一個膠刮刀。材料方面，建議將所有材料預先量好，放置在室溫下，特別是雞蛋和牛奶，這樣有助於材料更好地混合，避免麵糊結塊。

調製完美餅糊技巧

餅糊的狀態是決定格仔餅底成敗的關鍵。請跟隨以下技巧：

1. 乾濕分離： 先將乾性材料（低筋麵粉、泡打粉）過篩混合，這能讓餅底更鬆軟。在另一個碗中，將濕性材料（雞蛋、砂糖）打發至砂糖大致溶解，然後加入牛奶和淡奶拌勻。
2. 輕手攪拌： 將乾性材料分兩至三次加入濕性材料中，用打蛋器輕手攪拌至看不見乾粉即可。切忌過度攪拌，否則麵粉會起筋，導致餅底變得韌實，失去鬆軟口感。
3. 最後加油： 最後才加入已溶化的牛油和雲呢拿香油，輕輕拌勻。牛油能增加香氣和酥脆度。
4. 靜置是關鍵： 將調好的餅糊蓋上保鮮紙，在室溫下靜置至少30分鐘。這個步驟稱為「鬆弛」，能讓麵糊中的水份和粉類充分融合，使泡打粉有足夠時間發揮作用，烤出來的餅底會更鬆軟、更均勻。

烘烤時間及溫度控制

烘烤是最後的魔法步驟。首先，必須將格仔餅機充分預熱，大部分機器都有指示燈提示。預熱不足會導致餅底黏住烤盤，而且無法形成香脆外殼。在烤盤上輕輕掃上一層油，然後倒入約八分滿的餅糊。當你倒下餅糊時，應該會聽到「滋滋」聲，這代表溫度足夠。蓋上蓋子，根據你的機器功率，大約烘烤3至5分鐘。烘烤期間不要心急打開蓋子，可以觀察從兩旁冒出的蒸氣，當蒸氣明顯減少時，就代表餅底差不多熟透了。打開檢查，若已呈均勻金黃色即可取出，並放在晾架上稍微降溫，這樣能保持餅底的脆度。

格仔餅底口味變化

一塊優質的格仔餅底，除了配搭傳統醬料，更能演變出千變萬化的口味。發揮你的創意，為這款經典小食注入新生命吧！

經典牛油糖漿配搭

最經典、最無法取代的組合，始終是香滑的花生醬、甜絲絲的煉奶、帶來鹹香的牛油和增加口感的砂糖。有些傳統店舖還會灑上椰絲，增添一份南洋風味。這個組合甜、鹹、香、脆俱全，是香港人的集體美食回憶。

朱古力榛子醬口味

對於朱古力愛好者來說，將花生醬換成濃郁的朱古力榛子醬（如Nutella）是必然之選。溫熱的餅底會讓醬料微微融化，滲入格仔之中。你更可以加入朱古力豆或香蕉片，讓口感和味道層次更豐富。

水果配料組合

想來點清新的變化？新鮮水果是你的好朋友。士多啤梨、藍莓、芒果等都是絕佳配搭。在餅底上鋪滿水果，再擠上鮮忌廉或淋上蜜糖，賣相繽紛吸引，味道酸甜開胃，為格仔餅帶來一份輕盈感。

鹹甜混合創新口味

誰說格仔餅一定是甜的？大膽嘗試鹹味配搭，可能會為你打開新世界。例如，在餅糊中加入芝士碎和火腿粒，製作成鹹味格仔餅；或者在烤好的餅底上放上煎香的午餐肉和太陽蛋，變身港式All Day Breakfast。近年流行的鹹蛋黃醬，與格仔餅底的蛋香亦是意想不到的合拍。

格仔餅底質感特色

要製作出令人一試難忘的格仔餅底，除了味道，質感更是重中之重。從5cm的激厚餅底到傳統的外脆內軟，箇中大有學問。

5cm激厚餅底製作秘訣

要在家複製Moreish & Malt那種5cm激厚而帶麻糬口感的餅底，關鍵在於三點：第一，你需要一個特深的格仔餅機；第二，調整餅糊配方，可以嘗試在麵粉中加入少量木薯粉或糯米粉，以增加煙韌Q彈的口感；第三，確保泡打粉份量足夠且新鮮，提供足夠的膨脹力，才能撐起厚實的結構。

外脆內軟質感調配

「外脆內軟」是格仔餅的黃金標準。要做到「外脆」，砂糖的比例是關鍵，因為糖在加熱後會焦糖化，形成香脆外殼。在配方中加入少量粟粉（玉米澱粉）也能提升脆度。要做到「內軟」，則要避免過度攪拌麵糊，並確保麵糊有足夠時間靜置鬆弛。另外，使用牛油代替植物油，亦能令成品更酥香。

格仔紋理完美呈現

清晰深刻的格仔紋理，不僅美觀，更能「捕捉」醬料。要做到這一點，格仔餅機必須充分預熱至高溫，並在烤盤上均勻地塗上薄薄一層油。倒入麵糊後，要確保份量能填滿整個烤盤，但又不能過多以致溢出。烘烤過程中不要移動機器或打開蓋子，讓餅底在高溫下快速定型，就能烙上完美的格仔紋。

餅底密度控制技巧

理想的餅底應該是輕盈鬆軟，而非厚實沉重。控制密度的最大秘訣就是「不要過度攪拌」。當乾粉和濕性材料混合時，只需攪拌到沒有粉粒即可。過度攪拌會產生過多麵筋，令餅底變得像麵包一樣有嚼勁，失去了應有的鬆軟感。如果想追求極致的蓬鬆感，可以嘗試將蛋白和蛋黃分開處理，將蛋白打發至企身（硬性發泡），再輕輕拌入麵糊中，這樣能為餅底注入大量空氣，成品會如雲朵般輕盈。

格仔餅底營養價值

格仔餅雖然美味，但作為一款由麵粉、糖和牛油製成的小食，其營養價值和熱量也值得我們關注。

卡路里及營養成分

一塊傳統配搭（花生醬、煉奶、牛油）的港式格仔餅，熱量可高達400至500卡路里，主要來自碳水化合物和脂肪。雖然能提供快速的能量，但營養價值相對單一。若配上雪糕、忌廉等高熱量配料，卡路里更會直線上升。

健康版本製作建議

想吃得健康一點？自家製時可以從幾方面入手：

• 麵粉選擇： 將部分低筋麵粉換成全麥麵粉或燕麥粉，增加膳食纖維。
• 減糖減油： 適量減少配方中的砂糖份量，或使用天然代糖（如甜菊糖）。牛油可選用較健康的植物油代替。
• 健康配料： 放棄高糖醬料，改為配搭新鮮水果、無糖乳酪、堅果等，既美味又能增加營養。

適合人群及注意事項

格仔餅是老少咸宜的美食，但對於需要控制體重、血糖或膽固醇的人士，建議淺嚐即止。由於主要成分包含麩質、雞蛋和奶類，對這些食物過敏的人士需要特別注意。享受美食的同時，也要顧及身體的需要，偶爾放縱一下，才能吃得更開心。
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