【飲茶叫野食】香港人飲茶攻略：點心推薦避雷指南及茶樓推介

飲茶點心推薦

必點經典點心

對於初次飲茶或想回味經典的食客來說，有幾款點心是絕對不能錯過的「四大天王」。首先是「蝦餃」，晶瑩剔剔的外皮包裹著爽甜彈牙的鮮蝦，是對師傅手藝的一大考驗。其次是「燒賣」，通常是豬肉配上冬菇，頂部再以蟹籽點綴，口感紮實，肉汁豐富。第三是「叉燒包」，鬆軟的包點外皮，內裡是香甜濃郁的叉燒餡料，有蒸的亦有焗的（稱為「雪山叉燒包」），各有風味。最後是「腸粉」，無論是包裹著叉燒、牛肉還是鮮蝦的滑溜腸粉，淋上特製豉油後都令人回味無窮。這些經典點心最能體現廣式點心的傳統風味，是安全又美味的選擇。

創新點心推介

隨著時代變遷，香港的點心界亦不斷推陳出新，不少新派茶樓在傳統基礎上加入創意元素，帶來驚喜。例如，將矜貴的黑松露融入燒賣或蝦餃中，提升了點心的香氣層次；或是以原隻鮑魚製作的鮑魚撻，鹹香酥脆，口感奢華。近年大熱的「流沙包」（奶黃包）亦是創新的代表，輕輕掰開，金黃色的香滑奶黃如熔岩般湧出，視覺與味覺都得到極大滿足。此外，一些茶樓更會推出造型可愛的動物包點，如小豬造型的叉燒包或小鳥造型的鹹水角，特別受年輕人和小朋友歡迎。

素食點心選擇

素食者飲茶同樣有多種選擇。傳統的素食點心包括「羅漢齋腸粉」，以各種菇菌和蔬菜作餡，清爽健康；「齋春卷」內餡多為沙葛、紅蘿蔔絲和木耳，香脆可口。新派素食點心則更為多元化，例如以菠菜汁製成綠色餃皮的「上素蒸粉果」，或是用上黑松露、雜菌等高級食材的「松露野菌餃」，味道絕不比葷食遜色。不少茶樓亦會提供如「香煎蓮藕餅」、「擂沙湯圓」等可口的素食選項。

甜品點心精選

一頓完美的飲茶，當然要以甜品作結。經典的「馬拉糕」雖然有人認為過於飽肚，但其鬆軟香甜的口感，依然是不少人的心頭好。新鮮出爐的「蛋撻」亦是必試之選，無論是牛油皮還是酥皮，配上嫩滑的蛋漿，都讓人無法抗拒。此外，清涼解膩的「楊枝甘露」、香滑的「豆腐花」或「杏仁茶」，以及煙韌的「擂沙湯圓」，都是為這頓點心盛宴畫上完美句號的絕佳選擇。

飲茶避雷指南

網民最不推薦點心

雖然點心各有捧場客，但綜合網上討論，有幾款點心被不少網民列為「中伏」或「絕不會叫」的黑名單。第一位是「灌湯餃」。理想中應是皮薄湯多，但現實中常常是餃皮一夾就穿，湯汁流失，而且湯底被批評為味精水，失去了靈魂。第二是「馬拉糕」，被指過於飽肚，佔用胃納，而且味道單一，性價比不高。第三是「牛肉球」，其軟爛的口感和當中添加的馬蹄、芫茜等配料，令部分人卻步。第四是「雞扎」，內裡的芋頭或魚肚等配料並非人人喜愛。第五是「珍珠雞」，被認為糯米飯佔比太多，餡料太少。第六是「春卷」，過於油膩，且與家中可輕易用氣炸鍋製作的急凍春卷分別不大。最後是「鳳爪」，雖然是經典，但其外觀和需要啃骨的食用方式，令不少年輕人或外國朋友敬而遠之。

性價比較低的點心

從性價比（CP值）角度出發，有些點心亦被認為不划算。例如「珍珠雞」，主要成本是糯米，但售價卻不低，感覺像「食飯多過食餸」。「春卷」和「鹹水角」等油炸點心，若非即叫即炸，放涼後口感大打折扣，而且成本相對較低。同樣，「馬拉糕」的材料簡單，主要是麵粉和糖，但在茶樓的定價有時卻追得上一些工序繁複的點心，令人覺得不值。

容易踩雷的點心類型

要避免「踩雷」，可以留意幾種點心類型。首先是湯羹類點心，如「灌湯餃」或「碗仔翅」，品質非常視乎食肆水準，湯底容易淪為味精水，而且賣相容易因運送而變差。其次，非即叫即炸的油炸點心，如春卷、芋角等，一旦放涼就會變得油膩腍軟，口感盡失。最後，一些過於依賴急凍半製成品的點心，例如某些品質較差的燒賣或牛肉球，口感會變得死實，缺乏鮮味，失去了點心應有的精緻手工感。

飲茶叫野食技巧

新手飲茶點餐攻略

新手飲茶，建議先從經典款入手，例如蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉等，確保基本盤。點餐時應注意「乾濕平衡」和「蒸炸配搭」，例如點了幾款蒸點後，可配搭一款香口的煎炸點心如煎蘿蔔糕或春卷，再加一個濕潤的粥品或灌湯餃，令口感更多元化。切忌一次過點太多，應分批下單，先點兩三款，吃完再按需要加點，這樣既可確保食物上桌時保持熱度，亦能避免浪費。

如何看懂點心車

雖然現時大部分茶樓已改用點心紙下單，但傳統的點心車依然是部分老茶樓的特色。點心車通常分為幾個區域：蒸籠車負責運送蝦餃、燒賣、排骨等蒸點；煎炸車則有春卷、蘿蔔糕等；另外還有專門的腸粉車、粥品車和甜品車。想吃什麼，只需向推車的「阿姐」示意，她便會為你揭開蒸籠蓋，讓你挑選。選好後，她會在你的點心卡上蓋印，以作結賬之用。

飲茶禮儀須知

飲茶有不少約定俗成的禮儀。為別人斟茶是基本禮貌，而別人為你斟茶時，你應以食指和中指輕敲桌面，這稱為「叩手禮」，代表感謝。如果想為茶壺加水，只需將壺蓋打開並放在壺邊或壺口上，侍應看到便會意會。此外，公筷母匙的使用亦是現代飲茶應有的衛生習慣，用公筷夾取點心，能讓大家食得更安心。

點心搭配茶類建議

茶是飲茶的靈魂，選擇合適的茶能提升點心的風味。油膩或肉食為主的點心，如鳳爪、排骨、春卷等，最適合配搭能消滯解膩的「普洱茶」。味道較清淡的蒸點，如蝦餃、素餃等，則可配上香氣清雅的「香片」（茉莉花茶）或「鐵觀音」。如果想清熱下火，可以選擇「菊花茶」。壽眉則性情溫和，幾乎與所有點心都能配搭。

熱門飲茶餐廳推薦

傳統茶樓推介

想體驗最地道的飲茶文化，可以到訪一些歷史悠久的傳統茶樓。例如中環的「陸羽茶室」，裝潢古色古香，保留了許多舊式茶樓的傳統。雖然已結業的「蓮香樓」是集體回憶，但其姊妹店「蓮香茶室」依然保留著點心車和搭枱文化，充滿懷舊氣息。

酒店飲茶精選

若追求精緻的用餐體驗和高質素的點心，城中各大酒店的中菜廳是絕佳選擇。例如四季酒店的「龍景軒」，是全球首間榮獲米芝蓮三星的中菜廳，其點心手工精細，用料上乘。The Ritz-Carlton的「天龍軒」和美麗華酒店的「國金軒」，同樣是享負盛名的星級飲茶之選。

平價飲茶好去處

想以親民價錢享受美味點心，「添好運點心專門店」是必然之選，以其「即叫即蒸」和米芝蓮一星的榮譽聞名，其酥皮焗叉燒包更是鎮店之寶。另外連鎖店如「點點心」亦提供穩定而有創意的點心，分店遍佈各區，非常方便。

創新茶餐廳推薦

對於喜歡新奇事物的年輕人，「飲茶 Yum Cha」是個有趣選擇，其招牌的「睇住流奶」奶黃包和各種動物造型點心，非常適合拍照打卡。這些新派茶樓為傳統飲茶文化注入了年輕活力，帶來不一樣的體驗。

飲茶文化知識

廣式飲茶歷史

廣式飲茶文化源於廣州，最初只是路邊供行人歇腳的茶寮，提供簡單茶水和糕點，稱為「二厘館」。後來發展成兼營茶市和飯市的茶樓，形成了「一盅兩件」（一壺茶、兩件點心）的習慣。這種悠閒的飲食方式傳到香港後，與本地生活節奏結合，發展成今天無論早、午、下午茶都可享受的飲食文化。

點心製作工藝

點心看似小巧，但製作工序繁複，極度考驗師傅的功力。以蝦餃為例，其外皮講求「皮薄餡靚」，澄麵皮需要搓得夠薄，摺紋亦有嚴格要求，傳統上要有十二摺以上才算合格。又例如酥皮點心，如叉燒酥，師傅需要反覆摺疊水皮和油皮，才能做出層次分明、入口鬆化的效果。這些都是機器無法取代的手工藝。

茶類知識介紹

在茶樓，常見的茶葉有普洱、壽眉、鐵觀音、香片和菊花。普洱屬於黑茶，茶性溫和，有助消滯，最適合配搭油膩食物。壽眉是白茶，味道清甜醇厚。鐵觀音是烏龍茶的一種，香氣馥郁，能帶出海鮮的鮮味。香片即茉莉花茶，屬花茶，香氣怡人，適合配搭清淡點心。菊花茶則有清熱明目的功效。
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