飛機餐難食之謎：科學解密與5星級飛機餐體驗全攻略

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飛機餐難食科學原因

飛機餐的味道不似預期，其實並非廚師的錯，而是我們的身體和高空環境開的一個玩笑。當飛機爬升至三萬呎高空時，一系列的物理及生理變化，正悄悄地影響著我們的味覺和嗅覺。

高空環境對味覺的影響

根據科學研究，在高空環境下，人類對甜味和鹹味的敏感度會大幅下降約30%。這意味著，即使地上的美食佳餚，一旦被帶到高空，嚐起來也會變得淡而無味。這就是為什麼航空公司需要在飛機餐中添加比平時更多的鹽和香料，以彌補我們味蕾的「失靈」。

機艙濕度與氣壓變化

飛機餐難食的另一元兇是機艙內的環境。為了維持機身結構安全，機艙需要加壓，其壓力約等於海拔6,000至8,000呎山上的氣壓。同時，機艙內的濕度極低，通常不足20%，比沙漠還要乾燥。乾燥的空氣會令我們的鼻腔黏膜變得乾燥，直接影響嗅覺。而低氣壓則會影響味蕾的正常運作，兩者夾擊之下，食物的風味自然大打折扣。

嗅覺功能在高空中的減弱

所謂「色香味」，「香」在品嚐美食中扮演著關鍵角色。我們的味覺有超過八成是來自嗅覺。在高空乾燥的環境下，鼻腔變得不敏感，我們聞到的食物香氣大為減弱，這直接導致我們感覺食物味道變得單調乏味。這也解釋了為什麼像番茄汁這類帶有濃郁「鮮味（Umami）」的飲品在飛機上特別受歡迎，因為我們對鮮味的感知在高空中幾乎不受影響。

食物製備與保存限制

除了生理因素，飛機餐的製作過程本身也充滿挑戰。基於飛行安全考量，飛機上嚴禁使用明火，所有餐點都必須在地面上的中央廚房預先烹調。食物煮好後，會經過急速冷凍（Blast Chilling）處理，然後在航班上用對流烤箱或蒸氣烤箱翻熱。這個「先煮、後冷、再翻熱」的過程，無可避免地會破壞食物的質感和水份，令肉質變韌、蔬菜變軟爛，口感自然無法與新鮮烹調的飯菜相比。

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飛機餐製作過程

了解飛機餐的誕生過程，有助我們理解其味道背後的限制。一份飛機餐由地面到你手中，經歷了嚴謹而複雜的工序。

航空餐食供應商介紹

全球大部分航空公司的飛機餐都由專門的航空餐飲公司提供，例如漢莎天廚（LSG Sky Chefs）、佳美集團（Gategroup）等。以香港為基地的國泰航空，則擁有自己的餐飲服務公司——國泰航空飲食服務（Cathay Pacific Catering Services），每日為數以萬計的旅客準備餐點。這些供應商需要根據航空公司的要求、航線、艙等和成本，設計出五花八門的菜單。

食物安全與衛生標準

航空餐飲業對食物安全有著極其嚴格的監管。從食材採購、處理、烹調到運送，每一個環節都必須遵守國際食品安全標準，如HACCP（危害分析重要管制點）。所有食物在烹煮後必須在短時間內降溫至攝氏5度以下，以抑制細菌滋生，確保旅客的飲食安全。

大量製作對口感的影響

為了應付龐大的需求，飛機餐都是以工業化模式大量生產。廚師們需要考慮到食物在翻熱後依然能保持一定的水準。因此，他們會偏向選擇一些適合重複加熱的食材和烹調方式，例如燴、燉、燜煮等。這也解釋了為什麼飛機餐中常見醬汁濃稠的菜式，因為醬汁有助於在翻熱過程中保持食物濕潤。

冷凍保存與加熱過程

餐點製作完成後，會被分裝到餐盤上，然後送入大型冷凍庫儲存。在航班起飛前，這些餐點會被運上飛機，存放在特製的餐車中。用餐時間一到，空中服務員便會使用機上的對流烤箱，按照預設的溫度和時間將餐點加熱。這個過程雖然高效，但對食物的口感和風味始終是一大考驗。

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航空公司飛機餐評比

雖然飛機餐有著先天限制，但不同航空公司在餐飲上的投入和創意卻大相逕庭，質素可以有天壤之別。

國際航空公司餐食排名

根據權威的Skytrax等航空評鑑機構，新加坡航空、全日空（ANA）、阿聯酋航空、卡塔爾航空等經常在最佳飛機餐的榜單上名列前茅。這些航空公司願意投入更多資源，與星級名廚合作，採用更優質的食材，為旅客帶來更佳的餐飲體驗。

亞洲航空公司特色餐點

亞洲的航空公司尤其擅長在飛機餐中融入本土飲食文化。例如，全日空（ANA）和日本航空（JAL）的日式飛機餐，以其精緻的擺盤和時令食材而聞名；新加坡航空則提供融合了中、馬、印風味的娘惹菜式；而台灣的長榮航空亦曾推出過廣受好評的鼎泰豐小籠包和Hello Kitty兒童餐。

廉價航空vs傳統航空餐食差異

傳統航空公司（如國泰、新航）的長途航班票價通常已包含餐飲費用。相反，廉價航空（如HK Express、AirAsia）則奉行「使用者付費」原則，飛機餐需要額外購買。廉航的餐點選擇相對較少，多為杯麵、三文治等輕食，但勝在價格彈性，旅客可按需選擇。

商務艙與經濟艙餐食比較

艙等是決定飛機餐質素的最重要因素。經濟艙受限於成本和空間，餐點多為預製的「一盤式」套餐。而商務艙或頭等艙的體驗則截然不同，乘客可以享用多道菜式的套餐，由前菜、主菜到甜品一應俱全，並以陶瓷餐具和金屬刀叉奉上。部分頂級航空公司更提供「隨點隨到」（Dine on Demand）服務，讓乘客隨時點選心儀菜式。

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各國飛機餐文化特色

飛機餐是展現一個國家飲食文化的空中舞台，讓我們在抵達目的地前，已能率先品嚐當地的風味。

日式飛機餐的精緻呈現

日本的航空公司將「一期一會」的精神融入飛機餐中。餐點以九宮格便當的形式呈現，色彩繽紛，擺盤講究，注重食材的季節感和原味，即使在經濟艙也能感受到日本料理的細膩和匠心。

歐美航空的餐食風格

歐美航空的餐點風格直接明快，主菜通常是「雞肉或牛肉」的經典選擇，配上麵包、牛油、沙律和一件蛋糕或布甸。法國航空（Air France）以其優質的芝士和葡萄酒而自豪；而德國漢莎航空（Lufthansa）則不時會提供地道的德國香腸和啤酒。

中東航空的豪華餐點

以阿聯酋航空（Emirates）和卡塔爾航空（Qatar Airways）為首的中東航空公司，向來以「豪氣」見稱。他們的餐點份量充足，並大量使用中東香料，提供鷹嘴豆泥、烤肉串、香料飯等充滿異國風情的清真（Halal）美食，讓乘客體驗阿拉伯式的熱情好客。

本土航空的在地化嘗試

香港的國泰航空近年亦積極與本地知名食府合作，將地道港式風味帶上雲霄。例如，與「都爹利會館」合作推出精緻中菜，或在早餐時段提供港式點心、粥品和樽裝奶茶，讓旅客在三萬呎高空也能品嚐到熟悉的「香港味道」。

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改善飛機餐體驗方法

與其抱怨飛機餐難食，不如主動出擊，用一些小技巧來提升你的空中用餐體驗。

選擇特殊餐食選項

大部分航空公司都提供超過20種特殊餐（Special Meal），如素食餐、水果餐、低鹽餐、海鮮餐等。這些特殊餐通常是獨立、小批量製作，有時會比普通餐點更新鮮、更用心。你只需在起飛前24至48小時透過官網或客戶服務熱線預訂即可。

自備調味料和小食

想為淡味的飛機餐增添風味，不妨自備一些輕便的調味料。一小瓶Tabasco辣椒仔、獨立包裝的鹽和胡椒，甚至一包紫菜碎，都能瞬間為你的餐點畫龍點睛。此外，帶備一些健康的零食如堅果、水果乾，也能在正餐之間補充能量。

飛行前後的飲食建議

想在高空保持最佳味覺，飛行前的準備同樣重要。登機前應避免進食油膩、重口味的食物，以免加重身體負擔。在飛行途中及前後，應多喝水，保持身體水份充足，這有助於鼻腔濕潤，維持嗅覺靈敏度。

如何在高空中保持味覺敏感度

除了多喝水，你也可以嘗試使用生理鹽水鼻腔噴霧，保持鼻腔濕潤。點餐時，可以優先選擇味道濃郁、帶有鮮味（Umami）的菜式，例如含有番茄、蘑菇、芝士的料理。此外，戴上耳機隔絕飛機引擎的巨大噪音，也能讓你的大腦更專注於品嚐食物的味道，有研究指噪音會抑制味覺。
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