茶餐廳術語丨一文睇清飲品食物術語秒變香港地道食

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茶餐廳術語基礎知識

茶餐廳術語的起源和發展

茶餐廳術語的誕生，源於香港獨有的快節奏生活。在戰後經濟起飛的年代，茶餐廳成為普羅大眾醫肚的「飯堂」。為了在分秒必爭的繁忙時間中，以最快速度落單、出餐，伙計們便創造出這套簡潔、生動又有效率的溝通語言。例如用「靚仔」代表白飯、「靚女」代表白粥，既形象又易記。這些術語經過數十年的演變和沉澱，從最初的口頭傳統，逐漸成為約定俗成的行業標準，並深深烙印在香港人的集體回憶中。

茶餐廳文化在香港的重要性

茶餐廳不僅僅是餐廳，它更是香港社會的縮影和文化符號。它融合了中西飲食特色，以親民的價格提供多元化的選擇，從早餐到宵夜，滿足了不同階層市民的需求。在這裡，你可以看到西裝筆挺的上班族與地盤工友「搭枱」共食，這種不分你我的平等氛圍，正是香港精神的體現。而茶餐廳術語，就是這種獨特文化中的靈魂，它承載著效率、人情味和本土身份認同，是香港非物質文化遺產中不可或缺的一部分。

為什麼要學習茶餐廳術語

學習茶餐廳術語，不僅是為了點餐方便。首先，它能讓你大大提升點餐效率，避免在繁忙時間與伙計產生誤會。其次，當你流利地說出「茶走，烘底」時，不僅能獲得伙計會心一笑的認同，更能讓你深入體驗地道文化，感受成為「自己人」的樂趣。對於遊客而言，這更是一趟有趣的文化探索之旅，讓你在品嚐美食的同時，也品味到香港獨有的語言魅力。

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飲品類術語

飲品是茶餐廳的靈魂，術語自然也最為豐富多變。

奶茶相關術語

• 絲襪奶茶：茶餐廳的代名詞，因其用來過濾茶葉的白色棉布袋，經反覆沖泡後染成啡色，狀似絲襪而得名。口感順滑濃郁。
• 茶走：不加砂糖和淡奶，改為加入煉奶。煉奶的香甜能帶出不同的茶香層次，味道更為香濃醇厚。

咖啡相關術語

• 飛沙走奶：「沙」指砂糖，「奶」指淡奶。飛沙走奶就是指不加糖、不加奶的黑咖啡，也就是「齋啡」。
• 啡走：與「茶走」同理，即是改用煉奶代替砂糖和淡奶的咖啡。

其他飲品術語

• 鴛鴦：香港獨創的飲品，將七分港式奶茶與三分咖啡混合而成，既有奶茶的香滑，又有咖啡的甘醇。
• 鴦走：同樣是改用煉奶的鴛鴦。
• 檸茶 / 檸水：分別指檸檬茶和檸檬水，落單時可直接簡稱。
• 菜蜜：西洋菜蜜的簡稱，是清潤的經典飲品。
• 滾水蛋：將生雞蛋打入杯中，再沖入滾水攪拌而成，是老一輩香港人的懷舊飲品。

冰熱選擇術語

• 凍 / 熱：直接在飲品名稱前加上「凍」或「熱」，如「凍奶茶」、「熱檸茶」。
• 走冰 / 少冰：點凍飲時，不想要冰塊或只想要少量冰塊。
• 涼茶：在茶餐廳語境下，這並非指中式草藥涼茶，而是指「室溫」的飲品，例如「涼茶 (室溫可樂)」。

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食物類術語

從早餐到碟頭飯，食物術語同樣五花八門。

麵包類術語

• 蛋治 / 腿治 / 牛治：分別是雞蛋三文治、火腿三文治和碎牛肉三文治的簡稱。
• 烘底：指將三文治或多士的麵包片烤至金黃香脆，通常需額外收費。
• 飛邊：指切掉三文治的麵包皮，口感更鬆軟。
• 奶油豬：烤得香脆的豬仔包，塗上牛油和煉奶，是下午茶的熱門選擇。

麵食類術語

• 撈丁：「撈」是攪拌的意思，「丁」指出前一丁即食麵。撈丁就是醬汁拌即食麵。
• 腿通：火腿湯通粉的簡稱，是早餐和常餐的經典配搭。
• 細蓉：指份量較小的雲吞麵，源自傳統麵店的叫法，部分茶餐廳亦會沿用。
• 孖（雙）拼：在點燒味飯或麵時，選擇兩種餸菜，例如「叉燒燒肉雙拼飯」。

飯類術語

• 靚仔：指白飯。伙計向下單的廚房大喊「靚仔」，其實是在叫一碗白飯。
• 靚女：指白粥。
• 碟頭飯：指預先配搭好餸菜和白飯的套餐，例如粟米肉粒飯、豆腐火腩飯。
• 加底 / 扣底：「加底」是增加飯或麵的份量，「扣底」則是減少份量。
• 炒底：將碟頭飯的白飯底，轉為用蛋炒飯底，味道更香口，通常需加錢。
• 敗家仔：戲稱「揚州炒飯」，因其材料豐富，有蝦仁、叉燒等，彷彿敗家子一樣耗費食材。

小食類術語

• 西多士：法蘭西多士的簡稱，將麵包蘸滿蛋液炸至金黃，再配上牛油和糖漿，是邪惡又美味的代表。
• 炸雞髀：茶餐廳的經典小食，通常會配上薯條。

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烹調方式術語

對雞蛋和粉麵的烹調要求，也有專屬術語。

煎炸類術語

• 太陽蛋：只煎一面的荷包蛋，蛋黃呈液態。
• 熟蛋：兩面都煎熟的荷包蛋，蛋黃已凝固。
• 炒蛋：將蛋液炒熟，可要求「嫩滑啲」或「熟啲」。

蒸煮類術語

雖然蒸煮類術語較少，但點餐時仍可提出，例如蒸魚或肉餅飯等，不過這些多數在午市或晚市的特定菜單上。

烘烤類術語

• 烘底：已在前文提及，適用於所有方包類食品，使其外脆內軟。

特殊烹調術語

• 濕炒：指帶有芡汁的炒粉麵，例如「濕炒牛河」，河粉上會淋上帶有牛肉和蔬菜的芡汁。
• 乾炒：指不加芡汁、以醬油等調味料大火快炒的粉麵，例如經典的「乾炒牛河」。

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點餐實用術語

掌握了單詞，就要學會如何組織成句子。

基本點餐用語

• 寫嘢 / 落單：對伙計說「唔該，寫嘢」，意思就是「麻煩你，要點餐了」。

加減配菜術語

• 走青：不加蔥花、芫荽（香菜）等綠色配料。
• 走薑蔥：在白切雞或部分燒味飯中，不加薑蓉和蔥油。

特殊要求術語

這是將前面學到的術語組合使用的部分，例如：「一個腿蛋治，烘底飛邊」、「一杯凍鴛鴦，少甜走冰」。

結帳相關術語

• 埋單：結帳的意思。用餐完畢後，向伙計揚手說「唔該，埋單」。
• 打單：指列印帳單。
• 行街：指外賣、帶走。例如「一個乾炒牛河，行街」。
• 咪嘔住：字面意思是「不要吐出來」，實際是請收銀員「暫時不要結帳」，通常是發現漏了東西或想再加點時使用。

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茶餐廳常見搭配

學會術語後，了解經典搭配能讓你點餐更得心應手。

經典套餐組合

• 常餐：全日供應的「常規套餐」，通常包含主食（如沙嗲牛肉麵/腿通）、配餐（如牛油多士、炒蛋/煎蛋）和一杯飲品。
• 快餐：午市供應的碟頭飯套餐，通常有A、B、C等選擇，配有中湯或飲品。
• 特餐：介乎常餐和快餐之間，配搭可能更豐富，例如多了牛扒或豬扒。

下午茶搭配

下午兩三點後供應的優惠套餐，經典組合包括：西多士配紅豆冰、炸雞髀配凍檸茶、奶油豬配絲襪奶茶等。

早餐組合術語

早餐A、B、C餐是常見形式，通常是「粉麵類 + 麵包奄列類 + 飲品」的組合。例如「沙嗲牛麵，配炒蛋多士，熱奶茶」。

宵夜組合術語

宵夜時段，鑊氣小炒和即食麵是主角。「XO醬豬扒炒一丁」或「瑞士汁雞翼撈丁」都是極受歡迎的選擇。

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地道茶餐廳體驗

裝備好所有知識，是時候實踐了！

如何像本地人一樣點餐

秘訣是「快、狠、準」。想好要點什麼，然後用簡潔的術語組合起來。例如：「唔該一個常餐，要沙嗲牛麵，太陽蛋，凍奶茶少甜，唔該！」這句說話包含了套餐、主食、雞蛋煮法、飲品和甜度要求，清晰而高效。

茶餐廳禮儀和文化

• 搭枱：繁忙時間與陌生人共用一張桌子是常態，這是香港高效率文化的體現，無需感到尷尬。
• 洗餐具：部分食客習慣在用餐前，用熱茶或熱水沖洗一下碗筷和杯子，這是一個衛生習慣，並非強制。
• 快食快走：茶餐廳講求「翻枱率」，尤其在繁忙時間，用餐完畢後應盡快結帳離開，方便下一位客人。

推薦必試經典組合

• 早餐之選：沙嗲牛肉麵 + 炒蛋 + 牛油多士 + 熱奶茶。
• 午餐之選：乾炒牛河 或 焗豬扒飯。
• 下午茶之選：菠蘿油 + 凍絲襪奶茶。

避免常見點餐錯誤

• 不要在茶餐廳點「涼茶」並期望是王老吉。
• 點餐時盡量具體，不要只說「一杯茶」，要說明是「奶茶」、「檸茶」還是「中國茶」。
• 不要害怕使用術語，即使說得不標準，伙計大多都能理解，這也是學習過程的一部分。

掌握了這些茶餐廳術語和文化，你已經成功了一大半。下次走進茶餐廳，不妨鼓起勇氣，大聲地用這些地道術語點餐，享受一頓充滿港式風味的盛宴吧！
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