雪糕/軟雪糕/Gelato邊款最肥？100卡雪條推介@米施洛營養師專欄｜食是食非
雪糕種類小知識
傳統雪糕的主要材料是忌廉、淡忌廉、全脂奶、糖，混合少量蛋黃及其他調味料，再加入空氣攪拌。美國食品藥物管理局規定雪糕必須含有最少10%乳脂，但普遍產品的脂肪比例都更高。除了一般不會加入蛋黃，軟雪糕的製造成份幾乎和雪糕一樣，但後來加入的空氣比例較高，所以口感較柔軟和輕盈。
至於口感較綿密的意大利雪糕，製作的牛奶比例較多，並使用較少忌廉，因此其乳脂含量較雪糕低。而且攪拌的速度較慢，所混入的空氣則較少，味道亦更濃郁。
乳酪雪糕也是牛奶成份較多的一款，材料跟其他雪糕相約，千萬別誤以為原料是真的乳酪，味道是來自添加培養乳酪的乳酸菌。
雪葩的話，成份並不含奶類製品，主要由水果果蓉或果汁再加糖冷藏後製成沙冰，所以幾乎沒有脂肪，但糖份亦高。
哪一款雪糕邪惡程度較低？
| 雪糕類別（100克） | 能量（千卡） | 脂肪（克） | 飽和脂肪（克） | 糖（克） |
|---|---|---|---|---|
| 雲呢嗱雪糕 | 207 | 11 | 6.8 | 21 |
| 雲呢嗱軟雪糕 | 180 | 4.8 | 2.9 | 22 |
| 意大利雪糕 | 177 | 8 | 4.5 | 19 |
| 乳酪雪糕 | 159 | 5.6 | 3.4 | 24 |
| 雪葩 | 110 | 0.05 | 0 | 25.8 |
食雪糕還有什麼要留意？
大家都知道市面上的雪糕必然是高脂或高糖，所以除揀選款式外，更重要的是留意包裝的標籤，習慣控制每次的食用份量；亦建議選擇以細杯裝或小包裝的雪糕取代家庭裝份量。很多雪糕也會加上朱古力脆皮、雪糕三文治外層或脆筒、各款糖漿等等，有時則會提供自選不同配料，包括餅乾、糖果、麻糬及果仁，均增加其脂肪量和熱量，建議配搭新鮮水果較健康。
另外，由於軟雪糕貯存的溫度較高，所以食物安全的風險亦較高，若製造時衞生未如理想，總含菌量及大腸菌群量有可能超標。孕婦更應避免食軟雪糕，以免進食受污染的產品，染上李斯特菌病，可能導致胎兒流產、早產或初生嬰兒患上腦膜炎。
100卡以下雪條推介
健康雪糕食譜
想食得健康，可以利用天然香蕉模仿雪糕質感，食落一樣creamy好味！或把乳酪加水果雪成硬塊，享受低卡甜點滋味！以下這個朱古力香蕉雪糕和鮮果乳酪雪糕磚，簡單又易做！
朱古力香蕉雪糕
可以利用天然香蕉模仿雪糕質感，一點忌廉也不用加！
材料：
- 香蕉（成熟，已起斑點） 3條（去皮，切粒，預先急凍）
- 無糖朱古力粉 3湯匙
- 低脂奶（如需要） 適量，約50亳升
- 隨個人喜好可加：減脂花生醬 1-2湯匙
做法：
- 將已急凍的香蕉、朱古力粉及花生醬（如喜歡）放入攪拌機，使用高速攪拌模式，需不時用工具按壓，直到混合物完全攪勻至幼滑。
- 如果混合物質地太稠，可逐少加入適量的低脂奶來調整稠度。
- 把軟雪糕放入容器內，最少冷凍2小時至雪糕狀，即成。
鮮果乳酪雪糕磚
材料：
- 希臘低脂原味乳酪 500克/2杯
- 蜜糖/無糖糖漿 2湯匙
- 藍莓（新鮮或急凍） 1/2杯
- 士多啤梨（新鮮或急凍） 1/2杯，切粒、印乾
裝飾配料：
- 士多啤梨（新鮮） 適量
- 切片黑朱古力碎/粒 1湯匙
做法：
- 混合低脂乳酪及蜜糖至完全均勻，再加入藍莓及士多啤梨粒一起拌勻。
- 於烘烤淺盤或器皿內鋪上牛油紙，倒入水果乳酪混合物。平均地抹平乳酪到雪糕磚合適的厚度，大約半至一吋厚。
- 適量地在磚面灑上裝飾配料，放入冰箱冷藏2-4小時至完全冷凍。
- 由冰箱取出後用刀分割成均等份的雪糕磚塊，可以用密實袋貯存於冰箱內。
負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪，最愛設計有營食譜和餐單；亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。（圖片來源：米施洛）
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