9大食蛇羹好去處 滋補暖身 中環、灣仔、深水埗名店|區區搵食
9大食蛇羹好去處 滋補暖身 中環、灣仔、深水埗名店|區區搵食

9大食蛇羹好去處 滋補暖身 中環、灣仔、深水埗名店|區區搵食

蛇羹雖已無分時令,但還是秋冬食最啱feel,尤其冬風起,手腳冰凍之時,來一碗,暖笠笠,湯色清澈、濃稠適中,蛇絲肉絲冬菇絲木耳絲……全部切得幼細整齊,入口香滑又有咬口。吃時撒上菊花瓣、檸檬葉絲,更加清香誘人,好處是食完暖身又滋補,功效行氣活血。今期搜羅城中9大正店,有灣仔米芝蓮、中環深水埗名店、有酒店中餐廳,亦有上環街坊小館,價錢有貴有平,任君選擇,天文台料今周最低溫度跌至12度,是時候進補呢。

撰文:Lisa|圖片:新假期資料室、官方圖片

9大滋補暖身蛇羹

1. 中環國金軒
太史家廚嫡系 正宗五蛇羹

數香港蛇羹,一定會提到「李煜霖」的大名。全因李師傅師承江太史最後一位家廚李才師傅,亦即是正宗太史五蛇羹的嫡系傳人。傳說中的太史五蛇羹極為考究,蛇必選金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇,配以雞絲、冬菇、木耳、冬筍、花膠,全部切成幼絲,盡顯刀工,務求吃起來,口感細緻均勻。至於湯底,得用老雞、赤肉、金華火腿熬五至六小時成上湯,再混合用蛇骨、陳皮、龍眼、紅棗、竹蔗等熬煮四小時的蛇湯,埋個薄芡,入口清甜有層次,既食到蛇肉的滋補營養,卻不會有野味的肉腥味,絕對是慢工細貨的珍品。

正宗太史五蛇羹($1,280 四位用)
依足江太史公食譜炮製,用五種鮮蛇蛇骨熬湯,蛇肉則以人手撕幼,又加入花膠絲,入口溫潤細緻,口感嫩滑。

想吃到這碗傳奇蛇羹,不難,雖然李煜霖師傅已不輕易出山,但其愛徒仇健恩師傅卻在中環國金軒效力,除了蛇羹,還有多款精緻粵菜,價錢就是貴一點,但吃過就明白,都是心機錢。

陳皮醬油鴨($320/半隻)
以秘製醬油及優質正廣陳皮燜煮至收汁入味,嫩滑無渣,入口散發淡淡陳皮清香,不羶不膩,層次豐富。
鮮蟹鉗濃湯金瓜盅($480/位)
將香濃雞湯及日本南瓜肉熬成濃郁湯底,燴煮新鮮肉蟹鉗,香甜中吃出蟹肉的鮮味,以小南瓜盛載上枱,矜貴又美味。
李煜霖師傅是江太史家廚李才的嫡系弟子,所做的五蛇羹堪稱行內最為正宗,而國金軒供應的蛇羹,正是由其愛徒仇健恩師傅主理。
位於IFC之內,可以一邊吃飯,一邊欣賞維港美景。

國金軒

地址:中環國際金融中心商場三樓3101店(顯示地圖
電話:2393 3933
營業時間: 星期一至五 11:30am-2:30pm、6pm-10:30pm;星期六、日及公眾假期 11am-3pm、6pm-10:30pm
供應日期:至農曆年前後,視乎供貨情況
備註:① 設加一,收信用卡② 蛇羹須早一日預訂
官方網站按此

2. 中環蛇王芬
全年供應 中環百年老店

位於閣麟街斜路的蛇王芬,屹立在中環多年,已傳至第3代。追本溯源,先祖輩在國內當中醫,以蛇湯蛇酒為人客進補,及後來到香港,推住木頭車擺賣蛇羹,最後入舖,為增加客源,增賣小菜、煲仔飯。時代再變,蛇羹的配方和味道都不曾改變,時至今日,老店仍堅守用新鮮蛇肉,包括:過樹榕、飯鏟頭、三索線、白花蛇和金腳帶,因每種蛇肉有不同滋補人體的成分,都是祖先輩留下的秘方。

太史薈五蛇羹 $140/位
湯底以新鮮蛇骨、老雞、北菇、果皮等熬足一日,味道清甜,配上新鮮五蛇肉,和師傅獨門的燴煮手藝,是百年不變的美味。

至於湯底,就用新鮮蛇骨,配上老雞、北菇、果皮及生薑等材料慢熬一日,湯膽要每日不停添加。上枱時將湯膽加上蛇絲及配料再燴煮成羹,百年蛇羹就面世了。由於中環是遊客區,為了方便各地遊客「挑戰」這款嶺南傳統美食,店主將蛇羹列為全年供應,此舉算是較少有,蛇羹粉絲路過,可以即興補一補。

各式燉湯 $120起
燉湯是沙士時期推出的救亡產品,漸成店中另一名物,按季節變化轉換,夏天清潤,冬天滋補,全部足火足料。
花膠鵝掌煲 $330
鵝掌夠大隻,肉又厚,花膠香腍入味,用花膠汁來撈飯,最正﹗
馳名鮮膶腸雞飯 $65/碗
冬天必食的,雞肉嫩滑,膶腸夠油香,飯粒分明。
鬼馬鹹蛋黃免翁花蟹砵 $780
惹味幼滑的鹹蛋黃與鮮味花蟹是巧妙配搭,大大砵,適合大班朋友一同分享。

蛇王芬

地址:中環閣麟街30號地下(顯示地圖
電話:2543 1032
營業時間:11am-10:30pm
供應日期:全年供應
備註:設加一,只收現金
FB專頁:蛇王芬 Ser Wong Fun 1895

3.荔枝角大公館
西九會所 菊花五蛇羹

不少有名蛇羮都在港島區,九龍有選擇嗎?當然有,想和家人坐得舒服歎一餐,大公館是不錯的選擇。位於近年新興購物區荔枝角D2Place,地點夠方便,採會所制,亦同時接待散客,如付費成為會員,則可以優惠價用餐,亦同時免加一。

「大公館」雖為私人會所,但同時歡迎各界人士到訪,入會後可以會員價享受美食,同時免收加一。

餐廳分中、西兩邊,中餐廳「萬慶軒」,由獲獎無數的行政總廚陳偉庭師傅主理,其中菊花五蛇羹,用上過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、三索線及白花蛇,將蛇起肉、切絲,加入花膠絲、木耳絲及筍絲,與蛇湯同煮,再推成羮,還要用胡椒粒、陳皮及老薑提升香氣,收驅寒暖胃之效。除了蛇羹,大廚亦創出一系列秋冬佳餚,最特別是用三地的鮑魚入饌:南非鮑魚夠大隻,用來煙燻效果最好;韓國鮑魚爽彈,加人參做成藥膳,很養生;墨西哥鮑魚採收嚴格,用來滷水涼拌,質感彈牙。此外亦有多款自創煲仔飯,很有驚喜。

太史菊花五蛇羹(會員$178/位、非會員$188/位)
蛇羹湯底色澤清澈,濃稠適中,有齊花膠絲、冬菇絲和木耳絲,吃起來鮮味爽口。
山珍XO醬韓國鮑拌手工麵(會員$288;非會員$298)
韓國鮑魚質地彈牙,配上香香辣辣的XO醬,拌麵一流。
澳洲鮑魚松露雞球煲仔飯(會員$308;非會員$328)
一開煲蓋已聞到松露香,雞肉甚滑,加上香滑澳洲鮑,清清淡淡,已很滋味。
麻香滷水涼拌墨西哥野生鮑魚 (會員$328;非會員$338)
墨西哥野生鮑魚彈性十足,有咬口,與麻香醬汁甚為搭配,辣度剛好,令人愈食愈想食。

大公館

地址:荔枝角長義街9號D2 Place 10樓A(顯示地圖
電話:2743 8055
營業時間:星期一至四及公眾假期 12nn-12mn、星期五、六 12nn-1am
供應日期:至1月中
備註:設加一,收信用卡
官方網站按此
FB專頁:Greater China Club 大公館

4.灣仔駿景軒
米芝蓮川菜賣蛇羹

蟬聯米芝蓮一星殊榮多年的駿景軒,從來都是灣仔區的hidden gem,雖然偏離熱鬧的購物區,但出品一向不俗。比較為人熟識的有川菜和麻辣火鍋,誰不知原來連蛇羹都一樣出色。原來每年秋冬,大廚都會推出時令菜式,太史五蛇羹的湯底以蛇肉、蛇骨、金華火腿及老雞等煲製,再混合鮮蛇肉及特選配料熬羹,濃稠適中,加些少菊花瓣、檸檬葉絲及薄脆,味道清新,食完暖笠笠。

太史五蛇羹 $980/窩
湯底以蛇肉、蛇骨、金華火腿及老雞等熬製成湯,十分足料,飲完成身都會暖起來!

食完蛇羹,記得食埋羊腩煲,有別於坊間,這裡用上古法炮製,選用最嫩滑的新鮮蝴蝶腩,味道香而不羶,肉質特別軟腍,最正還是枝竹和冬菇,吸收了全煲的精華,味道香濃,絕對是冬日必食的孖寶組合。

雙冬扣鮮羊腩煲(伴唐生菜) $698
以古法炮製,指明選用羊肉最嫩滑的蝴蝶腩,香而不羶,肉質軟腍,枝竹及冬菇亦好吃,吸收了羊腩煲的精華,蘸點腐乳,鹹香惹味。
麻辣水煮鮮魚片 $438
整碗滿布子彈椒、花椒、八角等, 紅油浮面,川味十足;魚肉入口嫩滑無比,辣度比想像中溫和,很刺激。
正宗四川麻辣鍋(湯底$198起、手切本地鮮牛肉$488、原隻花膠筒 $88/ 隻、肥嫩牛托 $118)
駿景軒的川菜亦十分出色,看湯厚厚的老油,就知道夠正宗,配上嫩滑可口的手切本地鮮牛肉、矜貴原件花膠筒,盡吸辣香,令人回味無窮。
餐廳設計及用色柔和,環境舒服,商務或是家庭聚餐都適合。

駿景軒

地址:灣仔皇后大道東373號英皇駿景酒店1樓(顯示地圖
電話:2961 3330
營業時間: 星期一至五 11am-4pm、6pm-10:30 pm;星期六、日及公眾假期 10am-4pm、6pm-10:30 pm
供應日期:至20/1/2020
備註: 設加一,收信用卡
官方網站按此

5. 尖沙咀帝苑軒
酒店中菜親民價

酒店中菜離不開鮑參翅肚,而且通常索價高昂,往往給人只重裝修的錯覺。可是帝苑的中菜,從不曾令人失望。行政總廚何偉成師傅服務多年,經驗老到,食家蔡瀾都曾在專欄讚揚其廚藝,更難得是菜式定價不算離地,性價比甚高。以冬日必吃的蛇羹為例,$388已經夠4-6位用,每人大約六、七十蚊就有交易,價錢親民得如街坊小店。最重要是其五蛇羹,味濃足料,將蛇肉、冬菇、冬筍、果皮、木耳切幼絲;上湯則用蛇骨、豬骨熬製成,羹滑鮮美,配上菊花、薄脆、檸檬葉,味道清香。

菊花燴五蛇羹$388( 4-6位用)
蛇羹入口香濃,豐富足料,配上菊花、檸檬葉絲、薄脆,秋意滿盈。

其次亦推介多款香港人最愛的煲仔菜:羊腩煲,皮爽肉嫩;豬肝紅葱頭美國生蠔煲,鮮香惹味,生蠔肉厚爽甜;黑松露甜粟米鮮菌煲仔飯,一打開,松露香撲鼻而來,清淡素雅,飯粒分明,打破冬日菜式味濃多油的慣例,連素食人士都可以安心享用。

枝竹雙冬扣羊腩$468
冬天必食的羊腩煲, 皮爽肉嫩,燜得相當入味,腩汁用來煮生菜,非常索味。
啫啫蝦乾日本黑豚肉芥蘭 $168
石鍋上枱, 吱吱作響, 非常吸引,蝦乾鮮味,豚肉爽滑,芥蘭條條脆口。
豬肝紅葱頭美國生蠔煲$468
美國生蠔大隻肥美,吃得一口鮮。

帝苑軒

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層(顯示地圖
電話:2724 2666
營業時間:11:30am-2:30pm、6pm-10:30pm
供應日期:至15/12
備註:設加一,收信用卡
官方網站按此

6. 深水埗蛇王協
3代蛇王家旅

深水埗老店,傳至第3代,現由入行40年的女蛇王周嘉玲主理。玲姐自小跟父親協助漁護處捉蛇,經常曝光於媒體,更曾親手捕捉一條長14呎、9斤重的過山烏,非常厲害。多年跟蛇打交道,玲姐對煮蛇羹亦很有心得,店中蛇羹跟足傳統用5種蛇來做,亦加入海蛇肉,增加咬口。湯底就用了2隻老雞、20斤豬骨、30斤蛇骨來熬,至少6個鐘。蛇羹上枱,未吃已見到蛇肉甚多,條條手指般粗,細啖各種蛇肉口感亦不一,鮮甜美味,湯頭亦飲到輕輕的藥材香,冬日暖身最正。

秘製五蛇羹(大$78、細$48)
蛇王協

蛇王協

地址:深水埗鴨寮街170號地下(顯示地圖
電話:2728 5600
營業時間:11:30am-10:30pm
備註:不設加一,只收現金
官方專頁按此
FB專頁:蛇王協有限公司

7.深水埗蛇王業
街坊店食蛇宴

50年代已開始賣蛇,最初在西營盤雞鴨欄賣,颱風溫黛吹襲,家園被毀,全家搬到深水埗重新開始,一直至今,已傳至第3代,除了深水埗店,旺角亦有分店。蛇王業出品的蛇羹,沿用古法,以蛇骨、豬骨為湯底,加陳皮、老薑等去腥闢味,每煲熬足五六小時,火候十足,做法不複雜,勝在真材實料,以抵食出名。為了開拓市場,亦推出蛇宴,包兩窩蛇羹、蛇鬆包、五蛇丸、椒鹽蛇碌、花膠扣蛇腩等,再送蛇膽補酒一支及啤酒汽水,閒日食最平$3,680/圍,將一條蛇,由頭至尾變成美食,計落每人才3百多,非常抵食。

蛇羹(大$78、細$47)
蛇王業

蛇王業

地址:深水埗南昌街139號地下(顯示地圖
電話:2728 8675
營業時間:11am-10pm
備註:不設加一,只收現金
FB專頁:蛇王業 (Sher Wong Yip)

8.上環蛇王林
幾近失傳活蛇炮製

創辦人羅大林在1910年已開始在中上環一帶賣蛇,以批發代理蛇膽、蛇肉、蛇酒及蛇藥為主,絕對是見證香港歷史的老字號。雖然服務了70年的老師傅去年宣布退休,一度惹來結業疑雲,幸有傳人接手,亦表明儘管賣蛇不賺錢,但為了一班老伙計,仍會盡力經營下去。老店的蛇羹,堅持用活蛇,各式材料切得幼細,蛇肉軟滑細緻,帶麻油香,其餘的冬菇絲、木耳絲、薑絲亦豐富,更加入果皮絲闢腥,入口百味紛陳,味道諧協。由於甚受中上環白領歡迎,蛇羹很多時候點多就沽清,有心吃,最好中午前來到。

蛇羹 $65
蛇王林

蛇王林

地址:上環禧利街13號地下(顯示地圖
電話:2543 8032
營業時間:10:30am-4:30pm
備註:不設加一,只收現金

9. 灣仔蛇王燊
個性豪邁路邊店

開在灣仔車水馬龍的太原街,店子很小,每入秋,店前就會擠滿食蛇的街坊。老闆燊哥最為人津津樂道的,就是三十年前為吸引人客,曾在店前表演咬斷蛇頭,轟動得連《時代周刊》都要來訪問。老闆自小隨習中醫的父親上山捉蛇,自小和蛇做朋友,熟知蛇性,最自豪煮得一手好蛇羹,可能生性豪邁,所做蛇羹亦特別粗獷,蛇肉甚粗,雖欠精巧,但食起來勝在啖啖肉,盡顯真材實料。湯羹質地偏稀,味道卻甜美,中午來點碗蛇羹,配一碗油香糯米飯,吃罷又飽又暖,精神一振。

蛇羹(大$69、細$48)
蛇王燊

蛇王燊

地址:灣仔交加街富榮閣地下(顯示地圖
電話:2891 6639
營業時間:11:30am-11pm
備註:不設加一,只收現金

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