多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食
多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食

多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA 米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食

多賀野這名字你可能不太熟悉,原來是連續四年米芝蓮推介的日本菜餐廳,來頭可不小。這次多賀野的第一分店選址於尖沙咀K11 MUSEA,同樣賣拉麵及沾麵,店內更自設製麵工場,客人可不時看到師傅製麵的過程,保證拉麵質素新鮮。

撰文:Rice 攝影:Fion

多賀野拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA

尖沙咀K11 MUSEA有不少過江龍進駐, 其中有連續四年獲得米芝蓮推介的拉麵專門店,多賀野。多賀野這名字你可能不太熟悉,原來已於東京品川開店二十多年,更曾連續四年獲得米芝蓮推介,以及Tabelog全日本拉麵大獎,來頭可不小!

4款麵粉拉麵

能讓多賀野於日本多間拉麵店突圍而出的原因在於其拉麵!多賀野堅持每日新鮮自製拉麵,且做法相當講究,用上4款日本麵粉、兩款蕎麥、鹽鹼水及雞蛋製成麵糰,切成麵條後需熟成1-2日才能使用,而每根麵條的長度及厚度均需一致。每天製麵員需根據當日的溫度及濕度再去調整水分及麵粉的比例,以確保麵條的煙韌性,故口感不會過韌且帶淡淡麥香。香港分店的製麵師傅亦曾於日本本店接受訓練,務求把日本味道呈現。

多賀野
多賀野進駐K11 MUSEA,能成為米芝蓮推介的日本菜餐廳,當中最著名的就是其拉麵及沾麵,所用的麵條全都是自製。店內自設製麵工廠,不時可看到師傅製麵過程。

3小時鰹魚湯底

再說湯頭,選用日本鰹魚乾、雞肉及豬肉熬製3小時而成湯底,仔細一聞,雞湯的香氣以及魚乾的鹹鮮味道撲鼻而來,一嘗果真清甜不膩。店內的招牌,多賀野醬油拉麵,則是以此湯底作基底,再混和自家製醬油,味道樸實且帶鹹香。每碗拉麵均會附上數塊叉燒,燒得外緣脆,肉質嫩,一碗吃完大滿足。

多賀野醬油拉麵則用上自家製的醬油混和鰹魚湯底,味道清甜。
多賀野醬油拉麵則用上自家製的醬油混和鰹魚湯底,味道清甜。

"多賀野醬油拉麵8<br

酸辣擔擔麵+豚鴨沾麵

如想嘗點鮮,不妨可試酸辣擔擔麵,湯底加入自磨山椒粉、辣椒及秘製辣油,入口帶麻香。附在麵上的榨菜亦相當有驚喜,用上辣椒粉炒過,鹹辣並重。其除拉麵外,店內亦供應沾麵,當中以豚鴨沾麵最為出色,有別於常見偏鹹的沾麵湯底,湯頭較清,且可嘗到點點鴨油香,整碗吃完亦不覺油膩。

"酸辣擔擔麵8<br

"豚鴨沾麵8<br

"自家製蟹肉薯餅/3件<br

"自家製黑胡椒炸雞/3件<br

"菠蘿雪葩<br

"柚子雪葩<br

店內的座位與空間相當寬敞
店內的座位與空間相當寬敞

多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA 米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食

多賀野

地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 2樓220號舖(顯示地圖
營業時間:星期一至日 12nn-10pm
電話:2881 8331
備註:
1)收加一及信用卡
2)每日 4:15pm-6pm中場休息
FB專頁:Takano多賀野

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