多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食
多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA  米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食

多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA 米芝蓮推介!4款麵粉自製拉麵+鴨湯沾麵|區區搵食

多賀野這名字你可能不太熟悉,原來是連續四年米芝蓮推介的日本菜餐廳,來頭可不小。這次多賀野的第一分店選址於尖沙咀K11 MUSEA,同樣賣拉麵及沾麵,店內更自設製麵工場,客人可不時看到師傅製麵的過程,保證拉麵質素新鮮。

撰文:Rice 攝影:Fion

多賀野拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA

尖沙咀K11 MUSEA才剛於8月尾開幕,已有不少過江龍進駐,當中則有連續四年獲得米芝蓮推介的拉麵專門店,多賀野。多賀野這名字你可能不太熟悉,原來已於東京品川開店二十多年,更曾連續四年獲得米芝蓮推介,以及Tabelog全日本拉麵大獎,來頭可不小!

4款麵粉拉麵

能讓多賀野於日本多間拉麵店突圍而出的原因在於其拉麵!多賀野堅持每日新鮮自製拉麵,且做法相當講究,用上4款日本麵粉、兩款蕎麥、鹽鹼水及雞蛋製成麵糰,切成麵條後需熟成1-2日才能使用,而每根麵條的長度及厚度均需一致。每天製麵員需根據當日的溫度及濕度再去調整水分及麵粉的比例,以確保麵條的煙韌性,故口感不會過韌且帶淡淡麥香。香港分店的製麵師傅亦曾於日本本店接受訓練,務求把日本味道呈現。

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