銅鑼灣話題中菜John Anthony 莊館 $700十道菜晚餐|非常餐單
銅鑼灣話題中菜John Anthony 莊館 $700十道菜晚餐|非常餐單

銅鑼灣話題中菜John Anthony 莊館 $700十道菜晚餐|非常餐單

非常餐單今次聯乘John Anthony 莊館,為開業以來,受不少明星、名人歡迎的時尚摩登的中菜館。這次我們可以在融合英式茶室與中國食堂美學風格的一室精緻中,品嘗由構思多多的行政總廚周世韜師傅,親自設計的10道菜餐單。由點心涼菜,到主菜甜點,每一道都嘗試突破傳統中菜框架,賣相與味道皆無一冷場,佐上由 餐廳酒吧用自家製琴酒調配的 Gin & Tonic,驚喜配搭,為當代中菜定下全新格局。

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撰文:JW 圖片:Scott

John Anthony莊館
新晉年輕中廚 炮製創作中菜

「 我以前打工時,就喜歡創作菜式,落場時間會偷偷開爐,試做心裡構思的新菜式。」John Anthony 莊館的行政總廚周世韜周師傅說道。投身餐飲業超過二十年,期間做過大大小小的餐廳,港式茶餐廳、傳統中菜名店,甚至樓上私房小館,廚師生涯涉獵多種菜系、崗位,讓他的眼光更開闊,功夫更 紮實,創作靈感源源不絕。「創作不能天馬行空,尤其中菜,必須要有實戰經驗,像做點心,蝦餃餃皮必須要用澄麵,一定要有褶,這些口感細節丟了,就好像失去了中菜的根。」周師傅設計的菜式,貌相或推陳出新,色彩時尚,擺盤摩登,但卻不忘卻中菜的本色。

 John Anthony 莊館
John Anthony 莊館的行政總廚周世韜,年少有為,三十出頭,已晉身總廚之位。投身餐飲業超過二十年,曾多次獲得大型廚藝比賽獎項,並於Aqua餐飲集團擔任胡同及 Dim Sum Library的行政總廚,實戰經驗豐富。廿年廚師身涯中,曾在私房菜館囍宴廚・藝,跟從本地名廚余健志(Jacky Yu),更令周師傅開拓眼界,啟發他致力傳統中菜。
面積廣達 7,000 平方呎,餐廳取名自殖民地時代推動東西貿易往來的商人 John Anthony。為致敬當年他促使華洋文化交流的貢獻,餐廳以傳統中菜為基礎,運 用來自世界各地的食材,並同時結合嶄新的西式烹調手法,與餐廳主題相互呼應。室內設 計亦讓中西美學相互搭配,並融入本地元素,如天花就用上由南丫島的紮染工場製作的布 料,使用全天然植物染色,營造出自然舒適的戶外感覺。除此之外,餐廳部分地磗更是回 收老舊村屋的屋頂陶瓦再生而成,致力把可持續發展的理念融入餐廳內。
面積闊達 7,000 平方呎,餐廳取名自殖民地時代推動東西貿易往來的商人 John Anthony。設 計亦讓中西美學相互搭配,並融入本地元素,如天花就用上由南丫島紮染工場製作的布料,餐廳部分地磗更是回收老舊村屋的屋頂陶瓦再生而成。
餐廳內設有一琴酒吧,酒窖藏酒超過四百支,其中最矚目就是位於酒吧中央的大型琴酒柱,酒柱中注滿自家浸泡的琴酒,無論用來調配 Gin & Tonic ,抑或單飲,也能為客人味蕾帶來 衝擊。

$700 精緻晚餐 一次品嘗十道招牌菜

「我在私房菜館囍宴廚・藝,跟從本地名廚余健志(Jacky Yu)的一段時間啟發最深,很記得他當時將紅棗桂圓糖水,做成沙冰,像吃西餐時,在主菜之間轉換口味的間場,這讓我反思中菜本來沒有既定的框框。」在今次的餐單,不少傳統菜式也加入西式料理的處理方法,由點心冷菜,到主菜甜點,每一道都嘗試突破傳統中菜框架,賣 相與味道皆無一冷場。

黑磚豆腐(前)
炸漿特別調配,且加上竹炭粉,包著嫩豆腐脆炸,外脆內軟,熱辣可口。
花雕魚籽滷水燻蛋(中)
特別加桂花煙燻,蛋上配合用上湯、花雕、杞子製成的啫喱及鹹鮮的墨魚子,吃來酒香清雅。
翡翠酥(後)
酥皮中加了菠菜汁,焗成後如翡翠般青綠,餡料改作黑椒汁煮過的素肉 Omnipork, 惹味而不失口感。
花膠螺頭燉日本蜜瓜
源自經典燉湯「爵士湯」,此湯 因已故名人鄧肇堅爵士而得名。主廚在原本的湯譜上,加入矜貴清甜的日本蜜瓜 ,配 合螺頭、花膠一同慢火細燉, 湯的甜美,不只是蜜瓜的甜, 甜得有層次,且有海味的甘 鮮,湯料更有一片花膠供食, 讓食客在入秋前滋補一番!
茶燻澳洲和牛肋骨叉燒
以牛代豬做叉燒, 更特別選上肥瘦比例均勻,肉香十足的原條 澳洲和牛帶骨牛肋肉入饌。以傳統的叉燒醬 醃味,再慢煮兩個半小時至牛肋肉軟腍入 味,之後再放於爐上直火烤出燶邊,上菜前 更特別用桂花煙燻,令牛肋叉燒吃來焦香蜜 甜,軟嫩帶爽。
櫻花蝦炒澳洲老鼠斑
特別 為此菜單設計的菜式,醬料別出心裁,以鮮味突出的櫻花蝦,打碎曬成鹹蝦醬,再配上屬可持續海鮮的澳洲老鼠斑,起肉作炒球。連皮帶肉的斑片嫩滑肉厚,以強勁鑊氣爆炒得乾身香口,而櫻花蝦醬,甜鹹鮮俱備,香口好吃。
膏蟹銀絲煲
蟹肉粉絲煲的變奏,將原隻膏 蟹起肉,蟹膏、蟹殼加上海蝦煮成橙紅色的 海鮮湯,再以濃湯燴入粉絲之中,參考意大利燉飯做法,以平底鑊收汁入味,再將煎香 的蟹肉回鑊即成,面層加上蟹子提味增鮮, 再以滾燙的煲仔上菜,海潮鮮香,撲鼻而來。
人蔘奶凍
意式 Panna Cotta 加入中式風味,甘香的人蔘蜜,為原本甜膩奶香主導 的奶凍,帶來更豐富的層次。
冰糖葫蘆
京式街頭甜食改頭換面,冰糖漿 變成鮮酸解膩的紅棗櫻桃果醬,而雪得冰硬 的果粒,則轉成軟滑的忌廉與梅子慕絲,底 下加上曲奇碎,做出冰糖葫蘆的脆脆口感, 想法出陳。
今次,特別為享用餐單的客人,提供淺嘗輕酌莊館 窖藏琴酒的機會,酒吧團隊準備了4款佳釀,讓客人品味 琴酒變化多端的風格口味。

John Anthony 莊館

地址:銅鑼灣新寧道 1 號利園三期地庫
電話:2898 3788
新假期《非常餐單》x John Anthony
供應日期:2019年9月9日至10月2日
營業時間:5:30pm-10pm

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