麻辣牛肉麵Top6 中環吃什麼濃濃牛香湯底 觀塘春水堂牛筋入口即溶牛肉鬆化|邊間最好食
麻辣牛肉麵Top6 中環吃什麼濃濃牛香湯底 觀塘春水堂牛筋入口即溶牛肉鬆化|邊間最好食

麻辣牛肉麵Top6 中環吃什麼濃濃牛香湯底 觀塘春水堂牛筋入口即溶牛肉鬆化|邊間最好食

紅燒牛肉麵是台灣名物,去當地沒吃過牛肉麵的話,真的不好意思說自己到過台灣。不過現在想吃正宗牛肉麵,不用遠赴台灣,香港也有不少台灣過江龍食店,每間都以台式牛肉麵作招牌菜,各自有其獨門秘方,務求令湯底濃厚富牛香,牛肉軟腍入味多膠質,麵條爽彈煙韌又掛汁,再加上刺激的麻辣,惹味得令人舔舔脷,回味無窮。今次介紹城中Top 6的台灣麻辣牛肉麵,看看哪一家合你口味!

撰文:胖面 圖片:Fion、Scott

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

Top6 麻辣牛肉麵

第6位 將軍澳 老媽拌麵

在台灣起家的老媽拌麵以乾曬麵聞名,最近終於來港開店,選址將軍澳和荃灣,Menu跟台北分店差不多,當然是以麵食作招徠,老成都擔擔麵、私房花雕雞拌麵、川味紅燒牛肉麵都是店中的招牌。川味湯底加入了花椒、八角、燈籠椒、辣椒等香料,牛筋及牛腩則以慢火滷至入味,可選配關廟細麵或刀削麵。不吃辣的話,也有清燉牛肉麵選擇。

麻辣牛肉麵
川味紅燒半筋半肉牛肉麵 $78
湯色深,微酸微甜,油分少,調味濃而不膩,但牛肉味不明顯。
牛腱紋理分明,筋位軟腍,入味鬆化。
麵條帶自然的麵粉香,如再煙韌點會更好。

  1. 麻味不會太過刺激,不嗆喉,較為溫和,湯底微酸微甜,油分不多,也帶陣陣香料味,不感油膩。
  2. 牛腱切片,筋位肉位分明,入味鬆化。
  3. 麵條帶自然的麵粉香。

  1. 麻味較弱,來得快去得快,好麻的朋友會覺得不夠過癮;湯底牛味不重。
  2. 牛筋水準不一,有些軟腍入味,膠質感重,會漿著牙齒;但有些則不入味,口感偏硬。
  3. 麵條如再煙韌點會更好。
老媽拌麵

老媽拌麵

地址:將軍澳唐德街9號將軍澳中心L1樓133號舖(顯示地圖
電話:2631 0030
營業時間:星期一至日12nn-10pm
備註:設加一,收八達通及信用卡

第5位 旺角 勝面

由台灣起家,在美國、中國和澳門共有十多間分店,今年6月剛進駐朗豪坊。店內大部分食材也由台灣直送,牛肉麵跟足總店的烹調方法,以美國牛肉、牛骨及蔬菜慢熬72小時,麻辣醬料以山椒、八角、崖椒等炮製,有大中小辣選擇。麻辣牛三寶有齊滷水牛腱心、牛頸脊和牛臉頰肉,麵底可自選台灣直送的關廟麵、新竹米粉或刀削麵。

招牌麻辣牛三寶配關廟麵 $82
奶白湯底上有大量紅油,喝起來像日式豬骨湯。
牛腱心厚切富膠質,筋位多夠軟腍。
麵條不會過腍,頗彈牙。

  1. 湯底麻味刺激鮮明。
  2. 勝在選擇夠多,有齊牛頸脊肉、牛頰肉、牛腱心三個部位。
  3. 配料也豐富,有滑溜的嫩豆腐、吸汁的蜂巢豆腐及入味的鴨血,每款水準都不錯。
  4. 牛腱心厚切大啖肉,筋位份外多,膠質豐富,肉質軟腍;牛頰肉比牛腱心更有咬口,肉質紮實但不韌。

  1. 湯底味道濃厚,蓋過牛頸脊肉的味道。
  2. 湯底呈奶白色又Creamy,雖然味道香濃,但喝起來像日式的豬骨湯,不像傳統的牛麵湯底。
  3. 每款牛肉都不大入味。
勝面

勝面

地址:旺角亞皆老街8號朗豪坊11樓25-29號舖(顯示地圖
電話:3105 9826
營業時間:星期一至日12nn-11pm
備註:設加一,收信用卡

第4位 西環 五斗米

老闆娘來自台北,夥拍在高雄經營食店的老同學開店,主打正宗台灣南部風味,味道較濃,招牌菜是牛肉麵及肉燥飯。牛肉麵源自老同學媽媽的食譜,非傳統紅燒口味,而是原汁牛肉麵,先炒香牛肋條,再加入洋葱、豆瓣醬等十多種香料熬足4小時。

麻辣牛肉麵 $60
湯色深而清,微甘微甜,味道醇厚深邃有如肉骨茶。
牛肉入味,但肉質較結實。
麵條吸汁,但略欠煙韌,吃到最後有點腍。
麻辣醬加入了蝦皮,惹味有濃厚海鮮香。

  1. 湯底醇厚,有點點牛脂香而不油膩,像肉骨茶般帶少許藥材及香料味,微微甘甜,味道深邃不濃俗。
  2. 牛肉很入味,富香料的辛香味,也富肉香。
  3. 麻辣醬加入了蝦皮,富海鮮味,吃起來更加惹味。
  4. 酸菜帶微酸,聞落具自然的酸香,也脆口,酸甜好吃。

  1. 本來柯打麻辣牛肉麵,卻上錯了原汁牛肉麵,提醒店員後,才加回麻辣醬。
  2. 牛肉較為遜色,雖入味,但較結實帶嚼勁。
  3. 麵條吸汁,但略嫌不夠煙韌。
五斗米

五斗米

地址:西環堅尼地城厚和街44號地下9號舖(顯示地圖
電話:3707 0824
營業時間:星期一至日12nn-10pm
備註:不設加一,只收現金

第3位銅鑼灣三星台菜食堂

由歌星傅珮嘉Maggie和台籍丈夫Steven 開設,曾於西環開業,後因人手問題而結業,及後於銅鑼灣重開,現在灣仔、沙田、大角咀都有分店,主打牛肉麵,曾被蔡瀾譽為「最台灣的牛肉麵」,更因為食客反應熱烈,牛肉麵一度只限日賣100碗。牛肉麵跟足媽媽傳統配方製作,湯底熬足12小時,豆瓣醬、醬油膏等材料皆由台灣入口。

麻辣牛肉麵 $75
湯色深,只帶少許紅油,毫不油膩,溫柔順喉,只嫌牛香、肉香不夠。
牛肉夠厚身大件,有咬口,肉質細緻又鬆化,筋位滑溜。
麵條面層滑溜,煙韌吸汁。
酸菜味道一流,集酸甜辣於一身,醒胃好吃。

  1. 湯底微甜順喉,帶淡淡的香料味,溫柔而不會太淡口,吃起來毫不油膩。
  2. 麻味出色,入口後慢慢滲出來,愈吃愈刺激,又不會過於嗆喉。
  3. 牛肉切得整齊四正,牛腱的肉與筋層次分明,咬下去肉質嫩滑細緻,有鬆化之感,也富牛鮮味。
  4. 麵條煙韌吸汁,入口滑溜。
  5. 酸菜任落,酸甜鮮明平均,帶微辛,爽口好吃,非常醒胃。

  1. 湯底的牛香、肉香並不明顯,味道層次如再豐富點會更好。
  2. 只有牛腱,沒有牛筋。
三星台菜食堂

三星台菜食堂

地址:銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 21樓(顯示地圖
電話:2116 8300
營業時間:星期一至日12nn-10pm
備註:設加一,只收現金

第2位 觀塘 春水堂人文茶館

是台灣珍珠奶茶始祖,除了在西九龍高鐵站及馬鞍山開設台茶外賣店外,今年於觀塘apm開了可堂食的分店,除了招牌台茶外,更有不少台式小食,大部分食材都由台中春水堂總部運送到港,配方也跟足台灣店。牛肉麵的湯底以牛骨、牛肉熬成,幼身麵條也特地於香港訂製,除了有麻辣口味外,另外也有紅燒、番茄及牛骨濃湯等選擇。

麻辣牛肉麵(半筋半肉) $78
酸菜分開附上
湯底有不少香料浮起,香料及牛味均香濃,惟有厚厚的紅油,頗油膩。
牛腱軟腍鬆化,膠質豐富之餘,厚切有咬口。
牛筋極為入味惹味,有入口即溶之感,但只得一條。
麵條軟熟又彈牙,吃起來像拉麵。

  1. 牛味香濃,上枱時已聞到牛肉香,湯底椒味濃厚,麻味不俗,令舌頭微痺又不會嗆喉,非常惹味。
  2. 牛腱切厚片,咬起來更有口感,入味鬆化,富鮮肉香。
  3. 牛筋異常入味,有濃厚的椒香,極富香料味,口感也軟熟,有近乎入口即溶之感。
  4. 麵條軟熟得來又富韌性,口感像拉麵。

  1. 面層有厚厚一層紅油,雖惹味香濃,但略嫌過於油膩。
  2. 酸菜聞起來帶陣陣酸香,但切得太細碎,沒有爽口感。
春水堂人文茶館

春水堂人文茶館

地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期apm一樓L1-1號舖(顯示地圖
電話:3619 4335
營業時間:星期一至日11:30am-11pm
備註:設加一,收信用卡

第1位 中環 吃什麼

前身是位於西營盤的「請坐」,由兩位移居香港的台灣媽媽開設,更曾獲得米芝蓮的美譽,可惜因事結業。去年於中環捲土重來,改名「吃什麼」,依然主打台灣地道小菜及小吃,Menu 比舊店更豐富,新增如清炒山野菜、宜蘭鴨掌等等特色小菜。牛肉麵走微辣的外省風味,湯頭用上了來自台灣的滷包,加入花椒、醬油、米酒等,再放大量牛肉、牛骨及牛筋一同熬煮。

外省牛肉麵半筋半肉 $85
湯底富濃濃的牛香,帶點紅油,麻得來有層次,略嫌油膩。
牛肉入味,富肉香,帶點嚼勁,未算腍滑。
牛筋有別一般膠質口感,爽脆彈牙,入味好吃。
麵條有厚度,煙韌好吃,就算配上香濃的湯底,也吃到天然的麵粉香。

  1. 一上枱已聞到濃濃的牛香味,湯底富牛骨香及香料的辛香味,帶微微宜人的藥材香,惹味有層次。
  2. 麻辣後至,起初並不為意,只有如胡椒的熱度,後來麻味慢慢滲至舌尖。
  3. 牛肉、牛筋份量多,均入味;牛肉帶嚼勁,牛筋爽口。
  4. 麵條有點厚度,軟熟有咬口,帶天然的麵粉香。

  1. 酸菜帶點辣勁,可惜不夠酸,如再醒胃點會更解膩。
  2. 湯底牛香豐富,但略嫌有點油膩。
吃什麼

吃什麼

地址:中環雲咸街75-77號嘉兆商業大廈地下A號舖(顯示地圖
電話:2810 9278
營業時間:星期一12nn-3pm,星期二至五12nn-3pm,6pm-9pm,星期六12nn-9pm,逢星期日休息
備註:不設加一,收八達通

最新吃喝玩樂資訊