大坑IM Teppanyaki & Wine 米芝蓮一星鐵板燒 $698宮崎牛午餐|非常餐單
大坑IM Teppanyaki & Wine 米芝蓮一星鐵板燒 $698宮崎牛午餐|非常餐單

大坑IM Teppanyaki & Wine 米芝蓮一星鐵板燒 $698宮崎牛午餐|非常餐單

非常餐單今次來到鐵板燒專門店I M Teppanyaki & Wine,餐廳由擁有四十年經驗的莫燦霖師傅主理。自 2013年開店以來,均獲《 米芝蓮指南香港澳門 》評審垂青推薦,並自2017年起,榮獲一星評價。今次菜 單每位客人都能安坐於鐵板餐桌前,品嘗莫師傅與其團隊,為各位料理來自宮崎的「 日本一 」和牛。

訂座連結:www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62784/i-m-teppanyaki-wine-japanese

撰文:JW 圖片:Fion

I M Teppanyaki & Wine 全港唯一 米芝蓮一星鐵板燒

「一般餐廳料理就如電影,可以剪接,煮不好能夠再來。而鐵板燒,就如演舞台劇,一 Take 過,準備工夫 得完美無瑕,烹調步驟要流暢自如,沒有失手的空間。」莫師 傅如是說。在 I M Teppanyaki & Wine 用餐,就如看一場 表演:鮮美的活物,繽紛的食材,輪番上場獻禮。料理緊接需在鐵板高熱上,電光火石間精準完成,鐵板師傅要把握每一道 菜的火候味道之餘,更要擺盤美不勝收,緊貼當下餐飲潮流。 此外,還得配合適時的談笑風生,取悅客人。這就是莫氏的鐵 板燒,這就是一星的標準。

im teppanyaki 米芝蓮 鐵板燒 非常餐單
餐廳總廚兼創辦人 莫燦霖
15歲入行,曾於大和飯 店、大關日本料理、千登世鐵板燒 、 日航酒店 「嵯峨野」、 香 格 里 拉酒店日本餐廳「灘萬」、田舍家等城中名店掌廚,履歷亮眼。2013年 自立門戶,創立I M Teppanyaki & Wine,餐廳更於2017年《 米芝蓮指南香港澳門 》摘下一星殊榮。
im teppanyaki 米芝蓮 鐵板燒 非常餐單
餐廳自開店以來,每年均獲《米芝蓮指 南香港澳門》評審垂青推薦。而自17年起,餐廳更榮獲米芝蓮一星評價,成為全港唯一榮獲米芝蓮星級評價的鐵板燒料理。
而當莫師傅換下廚服,放下鑊 鏟時,也是一名專業長跑運動員,曾於樂施 會毅行者、雷利長征等多項比賽摘冠,更曾 出演長跑主題微電影《毅行鐵廚》。長跑運 動,是主廚生活重要一部分,在跑道上自強 不息,超越自我的精神,在鐵板料理上得到 延續,入廚四十年間,主廚依然不斷學習, 不斷創新,精進廚藝,挑戰自己。
而當莫師傅換下廚服,放下鑊 鏟時,也是一名專業長跑運動員,曾於樂施會毅行者、雷利長征等多項比賽摘冠,更曾 出演長跑主題微電影《毅行鐵廚》。長跑運 動,是主廚生活重要一部分,在跑道上自強 不息,超越自我的精神,於鐵板料理上得到延續,入廚40年間,主廚依然不斷學習, 不斷創新,精進廚藝,挑戰自己。

6道菜!獨家「日本一」宮崎牛午餐

「 一般餐廳料理就如電影,可以剪接,煮不好能夠再來。而鐵板燒,就如演 舞台劇,一 Take 過,準備工夫得完美無瑕,烹調步驟要流暢自如,沒有失手的空間。」莫師傅如是說。在這裡,菜式不會全部只在鐵板上煎煎 炒炒,像招牌菜甘鯛,就在鐵板上放上平底鑊,混 合油炸與清蒸兩種手法,做出魚肉既脆且嫩的豐 富層次,在剛烈的鐵板料理上,呈現玲瓏多巧的面貌。

鐵板燒在料理前,會將當日準 備的活物,一一向客人展示。
是日前菜
前菜蒸蛋上,是三種鮮味的結合,細膩的蟹肉芡 汁、醇鮮的北海道海膽、鹹香的三文魚子, 所有的海洋滋味,濃縮在小小的咖啡杯裡。
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活海蝦
仔細去殼,保留蝦身蝦腦的 甘香蝦膏,再放在燒得極燙極熱的鐵板 上,加上牛油大火煎封兩面,梅納反應作 用,蝦肉表面,迅速結出一層濃集的焦甜味 道,而紮實厚肉的蝦身,肉芯還是保持水潤 爽甜。
甘鯛
結合油炸與清蒸兩種手法。新鮮日本甘鯛,帶 鱗起肉,放在精準調溫的滾油中烹調。魚鱗 一面往滾油而下,炸至瓣瓣直豎,乾爽脆口 ; 魚肉一面則浮於滾油之上,以熱力蒸至僅熟 不老。上碟則佐以潤滑香甜的南瓜醬汁與香 氣幽微的紫蘇花瓣同吃。

戲肉!日本一 宮崎牛柳

本次餐單的戲肉,主廚特別選用 宮崎和牛的牛柳。宮崎和牛在日本全國亦備 受肯定,曾連續 2 次於每 5 年一度的「全 國和牛奧運會」中,勇奪「內閣總理大臣賞」冠軍,成為「日本一」和牛。

宮崎牛柳

在高熱的鐵板上,簡單黑胡椒與海鹽調味,將牛柳四面煎封至焦香帶脆,Medium Rare,配 上自家製的香脆蒜片與鮮磨的日本山葵同 吃,一口吃出主廚功架與食材水準。

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宮崎牛柳
炒飯
吃鐵板燒不能沒有炒 飯。鐵板的高熱與火候,是一般廚房難以複 製媲美的,用來炒飯最為合適。先下配料, 鹹香白飯魚、鮮香櫻花蝦、爽口菜蔬、辛暖 薑末,炒至乾爽鮮活,香氣盡出,再下白飯, 拌勻配料,反覆翻炒再鋪再平,煸出多餘水 分,直至粒粒分明,上碟前加入炒蛋,色香 味俱全。

詳細獨家餐單

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I M Teppanyaki & Wine

地址:大坑銅鑼灣道 134 號地下
電話:25707088
供應日期Date:2019 年8 月5 日至9 月5 日
供應時間 Time:12:30pm-1:30pm

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