薄餅Pizza Top6! 中環紐約過江龍味道恰到好處 銅鑼灣即製拉絲水牛芝士|邊間最好食
薄餅Pizza Top6! 中環紐約過江龍味道恰到好處 銅鑼灣即製拉絲水牛芝士|邊間最好食

薄餅Pizza Top6! 中環紐約過江龍味道恰到好處 銅鑼灣即製拉絲水牛芝士|邊間最好食

香港人吃慣美式Pizza,但說到薄餅的老祖宗,固然是意式薄餅。最經典肯定是Margherita,餡料只用上了番茄醬、芝士及羅勒,可愈簡單就愈難做,其份量配搭極其刁鑽,餅底要富麵粉香,薄而不失韌性,番茄醬富鮮味又不過酸,芝士不可過多要恰到好處,三者形成一種微妙而和諧的平衡,絕對是一門藝術。介紹城中Top6薄餅店,試試最經典的Margherita,看看哪間合你口味。

撰文:胖面 圖片:Meck、Day

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

薄餅Pizza 邊間最好食

第6位 銅鑼灣 Mother of Pizzas

主打pizza, 約有13款選擇, 所有pizza都選用Caputo 00麵粉,麵糰由人手製作,每個都經過36 小時發酵,配上意大利拿坡里San Marzano的番茄,在店中製成新鮮的番茄醬,不加味精,只略加海鹽調味,pizza用上了攝氏400度高溫烤焗而成。

Pizza
Queen Margherita $168/13吋
薄餅-中環-銅鑼灣
批邊位不銜接,烘燶程度也有點不同。
薄餅-中環-銅鑼灣
羅勒多,分布平均,多而不搶味。
薄餅-中環-銅鑼灣
焗得有點過燶,燶味比麵粉香重。
薄餅-中環-銅鑼灣
批底也算薄,芝士鋪滿面,但乳香味不重。

  1. 羅勒夠多,分布平均。

  1. 餅底焗得有點過燶,吃不到麵粉味,只吃到燶味,批邊吃起來有點硬。
  2. 芝士雖多,但乳香味不重;番茄醬不夠鮮甜,味較淡。
  3. 餡料弱,餅皮都不夠煙韌。
薄餅-中環-銅鑼灣
Mother of Pizzas

地址:銅鑼灣禮頓道13-19號(顯示地圖
地舖 電話:2891 2221
營業時間:星期一至日11:30am-10pm
備註:設加一,收信用卡
FB專頁:Mother Of Pizzas

第5位 銅鑼灣 EAT.it Italy Eatery

店子主打意式快餐,有前菜、沙律、pizza、意粉、甜點等供應,雖然是快餐,但pizza也即叫即做,設開放式廚房,可以一覽師傅手勢。食材大多由意 大利直送,意粉也是自家製。因為是自助形式,不設加 一服務費,價錢夠親民。

薄餅-中環-銅鑼灣
Margherita $110
薄餅-中環-銅鑼灣
批邊微焦頗脆,也較高身,可惜沒有麵粉味。
薄餅-中環-銅鑼灣
羅勒只得3小片
薄餅-中環-銅鑼灣
芝士及番茄醬的份量恰到好處,不會過分搶味。
薄餅-中環-銅鑼灣
批底是眾店之中最薄,可惜沒帶韌性。

  1. 芝士富乳香,番茄醬又不會過量,恰到好處不搶味。
  2. 批底如傳統的意大利薄餅般薄,餡料又不會過濕,吃起來也有點脆。
  3. 自助形式不收加一,價錢在眾多間之中最平。

  1. 羅勒較少,只有3小片。
  2. 餅底沒有煙韌的口感,沒甚麵粉香,有點淡然無味。
  3. 番茄醬酸味較重。
薄餅-中環-銅鑼灣
EAT.it Italy Eatery

地址:銅鑼灣 Fashion Walk 京士頓街9號地下1號舖(顯示地圖
電話:2489 8822
營業時間:星期一至四12nn-10:30pm,星期五12nn-11pm,星期六11:30am-11pm,星期日11:30am-10:30pm
備註:不設加一,收信用卡
FB專頁:EAT.it

第4位 銅鑼灣 The Mast’of Mozzarella & Co.

以水牛芝士作賣點,店子來自羅馬,於當地及新加坡均有分店,老闆之一於南意 Battipaglia自設牧場生產水牛芝士。香港店中設價值五十多萬的機器,每朝早以意大利牛奶鮮製芝士。除8款羅馬 pizza外,還有三文治、漢堡、沙律等供應。

薄餅-中環-銅鑼灣
Bufalina $139/L
薄餅-中環-銅鑼灣
批邊外脆內帶韌性,帶陣陣宜人的麵粉香。
芝士非常多,質地軟糯綿滑,口感一流,但乳香、 芝士味不重。
薄餅-中環-銅鑼灣
羅勒不算多,只有6小塊碎片。
羅馬風餅底,有一定的厚度,批邊同中間一樣厚。

  1. 羅馬式的pizza呈長方形,煙韌帶麵粉香,批邊也脆口,外脆而內帶韌性。
  2. 芝士份量非常多,拉絲無難度,質感柔軟富韌性,口感不錯。
  3. 番茄醬鮮甜微酸,令整體味道不膩滯。

  1. 羅勒較少。
  2. 芝士雖多,但芝士、乳香味不重。
The Mast’of Mozzarella & Co.

地址:銅鑼灣禮頓道19號怡慶大廈地舖(顯示地圖
電話:2529 0115
營業時間:星期一至日11:30am-2:30pm,5:30pm-10pm
備註:設加一,收信用卡
FB專頁:The MAST’ Hong Kong

第3位 中環 Kytaly

由世界著名的薄餅大師Franco Pepe及合夥人開設,被譽為全球最佳pizza餐廳。麵糰由Franco Pepe祖傳秘方,70%都是水分,批邊較高身。香港店由跟隨Franco Pepe多年的意大利廚師主理,pizza款式足足有16款,食 材大多都來自意大利。

薄餅-中環-銅鑼灣
Margherita DOP $178
有3大片新鮮羅勒,沒有焗香過。
薄餅-中環-銅鑼灣
有原粒番茄肉,吃起來份外Juicy多汁,不過又令薄餅面層偏濕。
芝士覆蓋了整個薄餅,芝味十足,不過會比較搶味。
薄餅-中環-銅鑼灣
餡料偏濕,批邊高身也頗有咬 口,但批邊烘得不太脆。

  1. 餡料份量多而豐富,較貼近港人口味,有非常多芝士,把整個 pizza覆蓋;除了番茄蓉外,還用上了原粒番茄,鮮甜多汁 juicy,而又不會過酸。
  2. 餅底也帶陣陣麵粉香,不失韌性。

  1. 番茄醬沾上了批邊,令批邊略為變腍,不夠香脆;用上新鮮羅勒,沒有焗過,略嫌未能散發香味。
  2. 餡料雖然豐富,但略嫌過多,完全蓋過了餅底的味道,芝士成為了主角,三者不夠平衡。
薄餅-中環-銅鑼灣
Kytaly

地址:中環雲咸街77號嘉兆商業大廈5樓(顯示地圖
電話:2808 1961
營業時間:星期一至六12nn-2am,逢星期日休息
備註:設加一,收信用卡
FB專頁:Kytaly Hong Kong

第2位 西營盤 HOMESLICE

麵糰由意大利00號麵粉、冰水及活酵母搓成,在雲石桌上放置2小時後才放雪櫃發酵24至48小時,用上了由拿坡里運來的紅外線薄餅爐,爐溫高達攝氏 400度。餐牌約有12款選擇,採用傳統正宗的San Marzano番茄醬,除了傳統 口味外,亦有加入了自製薑葱油的 Gambas Pizza。

薄餅-中環-銅鑼灣
Margherita $125
批邊焗得夠脆,內裡也煙韌有咬口。
薄餅-中環-銅鑼灣
芝士及番茄醬互不搶味,芝士富乳香,番茄醬鮮而帶微酸。
焗過的羅勒令餅底帶自然而不過分的香草味。
薄餅-中環-銅鑼灣
餡料水分過多,令餅 底軟腍偏濕。

  1. 茄醬酸味自然,亦有鮮味,不會過酸,羅勒葉亦香。
  2. 芝士及番茄醬互不搶味,番茄醬鮮而帶微酸,清新。
  3. 水牛芝士富乳香,份量恰到好處,不過分搶風頭。

  1. 餡料的水分過多,偏濕,餅底的面層偏腍。
  2. 麵粉香不重。
薄餅-中環-銅鑼灣
HOMESLICE

地址:西營盤德輔道西321號地下3號舖(顯示地圖
電話:3619 4026
營業時間:星期一至五11am-3pm,5pm-12mn,星期六及日11am-12mn
備註:設加一,收信用卡
FB專頁:Homeslice

第1位 中環 Motorino

來自紐約的過江龍,來頭不小,曾被《紐約時報》譽為「Best New Generation Pizza 」及「 The City’s Best Pizzas 」,由曾於米芝蓮一星BLT Fish工作的比利時籍大廚Mathieu Palombino開設,是紐約當地的pizza人氣店,主打拿坡里風格的 pizza,選用新鮮及時令的食材,約有11款pizza口味選擇;另外也有供應小食及沙律。

薄餅-中環-銅鑼灣
Margherita $178
薄餅-中環-銅鑼灣
芝士及番茄醬的份量及比例剛好,鮮甜微酸帶陣陣芝士香。
羅勒分布平均,味香而不over。
薄餅-中環-銅鑼灣
餅底烘焗得夠火候,金黃平均。
餡料不會有過多水分,餅底不會過濕,依然帶韌性,批邊外脆內煙韌。

  1. 味道平衡得剛好,番茄蓉、芝士份量恰到好處不會過於搶味,餅底也不會過厚。
  2. 番茄醬份量剛好,不會太濕太酸。
  3. 餅底薄、富韌性而不糊,火候也不錯,焗得平均帶點炭香,批邊位也香脆,咬下去煙韌有彈性。
  4. 羅勒分布平均,未吃已聞到陣陣羅勒香。

  1. 如麵粉味再香點會更好。
薄餅-中環-銅鑼灣
Motorino

地址:中環蘇豪些利街14號地下(顯示地圖
電話:2801 6881
營業時間:星期一至日12nn-12mn
備註:設加一,收信用卡
FB專頁:Motorino Hong Kong

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