【炎夏限定】7月必吃時令莆田哆頭蟶8變食法

蟶子，香港人食得多，但莆田哆頭蟶相信未必聽過或者食過。莆田哆頭蟶是扁蟶的一種，來自福建莆田涵江的哆頭村，當地以養殖及盛產優質扁蟶而馳名，它的體積明顯比坊間一般扁蟶肥大，而且味道鮮甜。

莆田哆頭蟶在4月至8月最當造，尤其鮮嫩肥美，莆田餐廳便將它帶來香港，由大廚炮製8款時令哆頭蟶風味菜式。現在更以優惠價$198任選2款（供應期至7月尾，視乎天氣或會提早完結），極之抵食！早前，我們更遠赴福建莆田哆頭村深入了解哆頭蟶的誕生過程，以及當地養蟶的歷史文化。

莆田哆頭蟶肥美大隻全靠「鹹」

為了解開莆田哆頭蟶肥美鮮甜之謎，我們早前參加了「莆田哆頭蟶節」，深入其出產地哆頭村養殖場，並拆解哆頭蟶的特色及營養豐富的原因。莆田哆頭蟶生於得天獨厚的環境——有600多年養蟶歷史的海邊小漁村哆頭村，這裡風景怡人，三面環海，海水鹹度約20度，較一般海域為高。由於鹽份高，所以培殖出來的莆田哆頭蟶份外鮮甜。別以為莆田哆頭蟶會特別鹹，相反其鮮香遠超一般蟶子，令人難忘！

哆頭蟶歎黑泥「Spa」

女生做spa護膚靠黑泥滋潤，哆頭村裡獨有的「黑泥灘」，正是莆田哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器！黑泥灘中蘊含豐富礦物質及有機物質，有如細膩潤滑的黑泥spa。莆田哆頭蟶於黑泥灘中充分吸收的養分後，肉質極其鮮嫩鮑滿，而且擁有6厘米或以上的巨大身形，比相同品種的蟶子大得多。加上含豐富營養，吃起來特別滋味。

粒粒皆辛苦

養殖莆田哆頭蟶還有一個傳統，當地村民會連夜前往興角山蟶池取聖水，然後將它灑到每個蟶田，這個祈福儀式寓意蟶田會有好收成，蟶子肥美成長。到了收成期，一眾蟶農便會出動到黑泥灘徒手挖掘，挖滿一盆莆田哆頭蟶最少要2小時！
我們參加「莆田哆頭蟶節」當日，亦跟蟶農體驗親手挖蟶。在烈日當空下彎下腰，雙眼瞄準黑泥中的兩個氣孔，就眼明手快伸手入泥中捕捉，好不容易才捉到一隻，真正體現粒粒皆辛苦。當日還即捕即煮，每口莆田哆頭蟶都鮮甜得難以形容，再細味哆頭蟶的文化，感覺格外美味！

莆田哆頭蟶誕生3部曲

Step 1. 洗苗：每年農曆12月至3月中是最佳的洗苗時間。
Step 2. 撒苗：400斤蟶苗經過2至3個月的培育，蟶農會在退潮前把蟶苗撒在黑泥灘上，以便小蟶苗在退潮時藉著退去的潮水自己鑽到黑泥裡慢慢成長。
Step 3. 收成：收穫季節一到，蟶農會根據黑泥裡的氣孔判斷蟶子的藏身位置，徒手挖掘。莆田哆頭蟶個子肥美，還擁有一身金黃色的外殼。

點解要食哆頭蟶？

坊間有不同的蟶子品種，例如扁蟶、蟶子皇及黃蟶等，而莆田哆頭蟶屬於扁蟶的一種。

鮮甜莆田哆頭蟶8變食法

所謂「Less is more」，只要食材夠鮮，烹調方法愈簡單愈能突出其原始的鮮香味道。當造的莆田哆頭蟶味道鮮嫩，無論以鹽焗、薑蔥炒、蒜蓉蒸、酒糟、放湯等不同製法，一樣鮮甜、juicy。現在以優惠價$198就能任選2款，即每款平均$99，相當抵食！

莆田
銅鑼灣店：利舞臺廣場7樓A舖（2111 8080）
鑽石山店：荷里活廣場2樓214舖（2111 8388）
荃灣店：荃灣廣場4樓416舖（2111 8308）
將軍澳店：PopCorn商場1樓F94號舖（2111 8778）
馬鞍山店：MOSTown新港城中心4期2樓2105號舖（2833 9108）
尖沙咀店：美麗華廣場2期2樓269-270號舖（3621 0825）
元朗店：形點1期2樓2040號舖（3188 4850）

備註：設加一，收現金及信用卡。