【炎夏限定】7月必吃時令莆田哆頭蟶8變食法
【炎夏限定】7月必吃時令莆田哆頭蟶8變食法

【炎夏限定】7月必吃時令莆田哆頭蟶8變食法

(Presented by 莆田)
Photo:Terence

蟶子,香港人食得多,但莆田哆頭蟶相信未必聽過或者食過。莆田哆頭蟶是扁蟶的一種,來自福建莆田涵江的哆頭村,當地以養殖及盛產優質扁蟶而馳名,它的體積明顯比坊間一般扁蟶肥大,而且味道鮮甜。

莆田哆頭蟶在4月至8月最當造,尤其鮮嫩肥美,莆田餐廳便將它帶來香港,由大廚炮製8款時令哆頭蟶風味菜式。現在更以優惠價$198任選2款(供應期至7月尾,視乎天氣或會提早完結),極之抵食!早前,我們更遠赴福建莆田哆頭村深入了解哆頭蟶的誕生過程,以及當地養蟶的歷史文化。

莆田哆頭蟶肥美大隻全靠「鹹」

為了解開莆田哆頭蟶肥美鮮甜之謎,我們早前參加了「莆田哆頭蟶節」,深入其出產地哆頭村養殖場,並拆解哆頭蟶的特色及營養豐富的原因。莆田哆頭蟶生於得天獨厚的環境——有600多年養蟶歷史的海邊小漁村哆頭村,這裡風景怡人,三面環海,海水鹹度約20度,較一般海域為高。由於鹽份高,所以培殖出來的莆田哆頭蟶份外鮮甜。別以為莆田哆頭蟶會特別鹹,相反其鮮香遠超一般蟶子,令人難忘!

一到收蟶季節,蟶農們便在烈日當空下徒手挖掘莆田哆頭蟶。
一到收蟶季節,蟶農們便在烈日當空下徒手挖掘莆田哆頭蟶。
蟶農努力在蟶田挖掘,秘訣就是眼明手快,看到黑泥裡有氣孔,就能判斷到蟶子的藏身位置。

哆頭蟶歎黑泥「Spa」

女生做spa護膚靠黑泥滋潤,哆頭村裡獨有的「黑泥灘」,正是莆田哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器!黑泥灘中蘊含豐富礦物質及有機物質,有如細膩潤滑的黑泥spa。莆田哆頭蟶於黑泥灘中充分吸收的養分後,肉質極其鮮嫩鮑滿,而且擁有6厘米或以上的巨大身形,比相同品種的蟶子大得多。加上含豐富營養,吃起來特別滋味。

產自「黑泥spa」的莆田哆頭蟶粒粒肥美鮮嫩!

粒粒皆辛苦

養殖莆田哆頭蟶還有一個傳統,當地村民會連夜前往興角山蟶池取聖水,然後將它灑到每個蟶田,這個祈福儀式寓意蟶田會有好收成,蟶子肥美成長。到了收成期,一眾蟶農便會出動到黑泥灘徒手挖掘,挖滿一盆莆田哆頭蟶最少要2小時!

我們參加「莆田哆頭蟶節」當日,亦跟蟶農體驗親手挖蟶。在烈日當空下彎下腰,雙眼瞄準黑泥中的兩個氣孔,就眼明手快伸手入泥中捕捉,好不容易才捉到一隻,真正體現粒粒皆辛苦。當日還即捕即煮,每口莆田哆頭蟶都鮮甜得難以形容,再細味哆頭蟶的文化,感覺格外美味!

村民會敲鑼鳴鼓,採聖水然後灑到蟶田,祈願蟶子飽滿成長。

莆田哆頭蟶誕生3部曲

Step 1. 洗苗:每年農曆12月至3月中是最佳的洗苗時間。
Step 2. 撒苗:400斤蟶苗經過2至3個月的培育,蟶農會在退潮前把蟶苗撒在黑泥灘上,以便小蟶苗在退潮時藉著退去的潮水自己鑽到黑泥裡慢慢成長。
Step 3. 收成:收穫季節一到,蟶農會根據黑泥裡的氣孔判斷蟶子的藏身位置,徒手挖掘。莆田哆頭蟶個子肥美,還擁有一身金黃色的外殼。

點解要食哆頭蟶?

坊間有不同的蟶子品種,例如扁蟶、蟶子皇及黃蟶等,而莆田哆頭蟶屬於扁蟶的一種。

左起:蟶子皇、黃蟶、莆田哆頭蟶
莆田哆頭蟶長約6至7厘米(右),相比坊間相同品種的扁蟶(左),明顯肥美大隻。
外形厚身圓潤,擁有金黃色外殼,是莆田哆頭蟶的「天然商標」。

鮮甜莆田哆頭蟶8變食法

所謂「Less is more」,只要食材夠鮮,烹調方法愈簡單愈能突出其原始的鮮香味道。當造的莆田哆頭蟶味道鮮嫩,無論以鹽焗、薑蔥炒、蒜蓉蒸、酒糟、放湯等不同製法,一樣鮮甜、juicy。現在以優惠價$198就能任選2款,即每款平均$99,相當抵食!

鐵板鹽焗蟶子(原價 $119)
簡單以鹽和花椒焗製蟶子,再盛上鐵板保持溫度,最能帶出哆頭蟶最原始的鮮甜味。這款更是15年來最具人氣、連續3年在「莆田哆頭蟶節」獲銷量冠軍的菜式!
花雕蒸蟶子(原價 $119)
將香醇的陳年花雕酒與鮮嫩的海蟶清蒸,撲鼻的酒香與爽滑蟶子極夾。
哆頭蟶炒蛋(原價 $109)
海蟶與雞蛋的鮮香非常融合,而且啖啖蟶子肉,大人細路一樣愛吃!
蒜蓉蒸蟶子(原價 $109) 滿滿的蒜蓉完全地包裹著肥美的哆頭蟶,每口都吃到濃郁蒜香,令人回味!
冰爽酒糟蟶子(原價 $99) 哆頭蟶吸滿香醇的酒糟後以涼拌奉上,一啖咬下,酒香滲滿嘴內,冰涼鮮爽,非常解暑。
蔥薑炒蟶子(原價 $109) 採用哆頭村最傳統的農家製法,蟶肉爆炒後配上惹味的薑蔥,風味純樸,鮮味四溢。
紅菇鮮蟶湯(原價 $129)
嚴選福建武夷山稀有紅菇,跟哆頭蟶一同煮湯,紅菇的營養變成紅湯,味道極鮮甜,海蟶吸滿湯汁,鮮香十足!
叁芭爆蟶肉(原價 $109)
以東南亞傳統烹調製法,將海蟶、韮菜花和紅椒絲加入叁芭醬爆炒,夠晒鑊氣,惹味而帶微辣,送飯一流!

莆田
銅鑼灣店:利舞臺廣場7樓A舖(2111 8080)
鑽石山店:荷里活廣場2樓214舖(2111 8388)
荃灣店:荃灣廣場4樓416舖(2111 8308)
將軍澳店:PopCorn商場1樓F94號舖(2111 8778)
馬鞍山店:MOSTown新港城中心4期2樓2105號舖(2833 9108)
尖沙咀店:美麗華廣場2期2樓269-270號舖(3621 0825)
元朗店:形點1期2樓2040號舖(3188 4850)

備註:設加一,收現金及信用卡。

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