【Food Battle】7大蟹店終極比併 爆膏 黃油蟹

端午過後,又是一年一度,黃油蟹登場的時節。由價錢到味道, 黃油蟹 ,一直都是蟹中珍品。今年因為天氣熱, 黃油蟹 早於六月尾開始陸續登場,計起來,現在正是質量最穩定的時候,至於價格亦與往年相若。雖然沒有大幅加價,但頂級的爆膏 黃油蟹 動輒四、五百蚊一隻,想知是否物有所值?如何吃得精明?我們試勻香港7大蟹店,現在就將秘密告訴你。
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同場加映:零失敗蒸蟹4部曲
 

1. 膏香軟糯-華記永昌號 (18.5分)

以代理台灣貨聞名的華記永昌號亦有賣黃油蟹,不過卻沒有陳列於店面,而且必須預訂。有別於大多蟹店的一口價,這裡的黃油蟹要按重量計算,暫時的價格是 $1,200/ 斤,蟹來自流浮山,預訂後大約両日取貨,取蟹時店員會用冰將蟹雪好,帶回家後,洗淨就可以蒸,蠻方便。
黃油蟹 華記永昌號

外觀: 5/5

蟹蓋長12cm,青綠色,有光澤,蟹厴呈黃色,狀態飽滿。
蟹蓋長12cm,青綠色,有光澤,蟹厴呈黃色,狀態飽滿。

蟹蓋長12cm,青綠色,有光澤,蟹厴呈黃色,狀態飽滿。

爆膏:4.5/5

蟹重302g,蟹膏有56g,蟹膏比例約18.5%。
蟹重302g,蟹膏有56g,蟹膏比例約18.5%。

甘香:5/5(最甘香!)

全身已油化,蟹身滿載淡黃色軟膏,濃郁又 creamy,蟹肉也甜美,部分蟹腳也泛淡黃色,不負黃油蟹之名。
全身已油化,蟹身滿載淡黃色軟膏,濃郁又 creamy,蟹肉也甜美,部分蟹腳也泛淡黃色,不負黃油蟹之名。

價錢:4/5
$590/ 隻,約100g=$195

華記永昌號
•地址:銅鑼灣駱克道460號(顯示地圖
•電話:2836 6411
•營業時間:9am-9:30pm
•蟹價:約 $1,200/ 斤,約 $600/ 隻
•註:須預訂
黃油蟹 華記永昌號 5

黃澄澄的蟹膏100%油化,糯軟濃稠,吃出一口蟹香,加上蟹肉入口亦細膩鮮美,好味。

2. 表現平均-江記(17.5分)

開業廿多年,一直屹立尖沙咀區,江記的蟹,價錢中等,膏亦夠多,是不錯的選擇。老闆健談細心,樂意分享蒸蟹秘技,亦會幫忙用花雕將蟹浸醉,以冰鎮好,附送蟹醋及生薑,方便食客。
黃油蟹 江記

外觀:4/5

蟹蓋長11.5cm,關節和蟹厴都呈橙黃色,油膏均勻,惟泥穢較多,洗刷需時。
蟹蓋長11.5cm,關節和蟹厴都呈橙黃色,油膏均勻,惟泥穢較多,洗刷需時。

黃油蟹 江記 1

爆膏:4.5/5

蟹重235g,蟹膏有44g,蟹膏比例約18.7%。
蟹重235g,蟹膏有44g,蟹膏比例約18.7%。

甘香:5/5(最甘香!)

黃澄澄的蟹膏100%油化,糯軟濃稠,吃出一口蟹香,加上蟹肉入口亦細膩鮮美,好味。
黃澄澄的蟹膏100%油化,糯軟濃稠,吃出一口蟹香,加上蟹肉入口亦細膩鮮美,好味。

價錢:4/5
$450/ 隻,約100g=$191

江記
•地址:尖沙咀加連威老道50A 號地舖(顯示地圖
•電話:2369 9669
•營業時間:10:30am-10pm
•蟹價:約 $280/ 隻、$320/ 隻、$420/ 隻、$480/ 隻
•備註:建議預訂
黃油蟹 江記 5

9成仍是未油化的橙色咸蛋黃硬膏,雖有蟹香,但口感太硬,而且蟹膏略帶苦味。

3. 游水靚蟹-清水發記(17分)

開業六、七年,主要從事大閘蟹業務,夏天亦賣黃油蟹,亦是唯一一家會將黃油蟹放在缸內任其游水的蟹店。蟹源來自本地,重6-7両的蟹,一口價 $280/ 隻;8両以上則按重計費。買蟹時,店員會用冰包好,又會在冰內加入花雕酒,令人客省下不少處理工夫。
黃油蟹 清水發記

外觀:4.5/5

蟹蓋長10.5cm,蟹偏細,蟹身非常乾淨,揭開蟹厴,鮮橙透亮。
蟹蓋長10.5cm,蟹偏細,蟹身非常乾淨,揭開蟹厴,鮮橙透亮。

黃油蟹 清水發記 1

爆膏:5/5(最爆膏!)

蟹重206g,蟹膏有45g,蟹膏比例約21.8%。
蟹重206g,蟹膏有45g,蟹膏比例約21.8%。

甘香:3/5

9成仍是未油化的橙色咸蛋黃硬膏,雖有蟹香,但口感太硬,而且蟹膏略帶苦味。
9成仍是未油化的橙色咸蛋黃硬膏,雖有蟹香,但口感太硬,而且蟹膏略帶苦味。

價錢:4.5/5
$280/ 隻,約100g=$136

清水發記
•地址:荃灣沙咀道230號(顯示地圖
•電話:2614 6155
•營業時間:11am-9pm
•蟹價:約分 $280/ 隻、$500/ 隻
黃油蟹 清水發記 5

蟹膏全油化,色澤金黃完美,口感似流沙,軟滑芳香,只是餘韻帶微苦。

4. 本灣蟹后-宏泰記(16分)

蟹來自本灣,份量十足,是今次比試中最巨型的一隻,堪稱蟹后。4-6両的普通 size,店中有現貨,嗜大的可請老闆代訂。買蟹後,同樣都會以冰鎮好,方便處理。
黃油蟹 宏泰記

外觀:5.5

蟹蓋長12.5cm,蟹身墜手,蟹厴和關節都非常飽滿,呈完美鮮橙色。
蟹蓋長12.5cm,蟹身墜手,蟹厴和關節都非常飽滿,呈完美鮮橙色。

黃油蟹 宏泰記 1

爆膏:3.5/5

蟹重307g,蟹膏有49g,蟹膏比例約15.9%。
蟹重307g,蟹膏有49g,蟹膏比例約15.9%。

甘香:4.5/5

蟹膏全油化,色澤金黃完美,口感似流沙,軟滑芳香,只是餘韻帶微苦。
蟹膏全油化,色澤金黃完美,口感似流沙,軟滑芳香,只是餘韻帶微苦。

價錢:3/5
$700/ 隻,約100g=$228

宏泰記
•地址:灣仔堅拿道西15號永德大廈 G15舖(顯示地圖
•電話:2147 0218
•營業時間:10am-9pm
•蟹價:約 $280/ 隻、$480/ 隻、$700/ 隻
•備註:建議預訂
黃油蟹 宏泰記 5


7成蟹膏已油化成淡黃色,可惜味道較淡,口感亦不夠軟滑,蟹肉亦較削。

5. 性價最高-上海鴻福號(16分)

40多年老店,專營大閘蟹,夏天兼賣來自沙井的黃油蟹。如小量購買,店內有現貨,最啱即興想食的蟹迷。價值來說,亦是最平,蟹的質素亦不錯,性價比最高。可能因為價錢平,購買時就沒有附冰,只得蟹醋和紫蘇葉,未夠細心。
黃油蟹 上海鴻福號

外觀:3.5/5

蟹蓋長12cm,關節和蟹厴都不算飽滿。
蟹蓋長12cm,關節和蟹厴都不算飽滿。

黃油蟹 上海鴻福號 1

爆膏:4/5

蟹重284g,蟹膏有50g,蟹膏比例約17.6%。
蟹重284g,蟹膏有50g,蟹膏比例約17.6%。

甘香:3.5/5

7成蟹膏已油化成淡黃色,可惜味道較淡,口感亦不夠軟滑,蟹肉亦較削。
7成蟹膏已油化成淡黃色,可惜味道較淡,口感亦不夠軟滑,蟹肉亦較削。

價錢:5/5(最平!)
$280/ 隻,約100g=$99

上海鴻福號
•地址:九龍城衙前圍道110號 D 舖(顯示地圖
•電話:2718 0898
•營業時間:12nn-7:30pm
•蟹價:約分 $188/ 隻、$280/ 隻、488/ 隻、$620/ 隻
•備註:建議預訂
上海鴻福號 5


蟹膏甚多,惟有一半仍未油化,仍是橙紅硬膏。蟹肉結實,味較淡。

6. 大小齊備-永利威(15.5分)

137年老字號,size 由4両半至8両都有,選擇最多,而且有做團購,價錢比 walk-in 購買,便宜近3-4成。黃油蟹必,須預早両天預訂,每天早上來貨,人客當日提走,不隔夜,保證新鮮。美中不足是取蟹時不設冰鎮服務,要人客回家自行處理,未夠貼心。
黃油蟹 永利威

外觀:4/5

蟹蓋長12cm,蟹身帶泥污,關節帶淡黃色,不算非常飽滿。
蟹蓋長12cm,蟹身帶泥污,關節帶淡黃色,不算非常飽滿。

黃油蟹 永利威 1

爆膏:4.5/5

蟹重244g,蟹膏有45g,蟹膏比例約18.4%。
蟹重244g,蟹膏有45g,蟹膏比例約18.4%。

甘香:3.5/5

蟹膏甚多,惟有一半仍未油化,仍是橙紅硬膏。蟹肉結實,味較淡。
蟹膏甚多,惟有一半仍未油化,仍是橙紅硬膏。蟹肉結實,味較淡。

價錢:3.5/5
$498/ 隻,約100g=$204( 團購價 )

永利威
•地址:上環永樂街124號永利大廈1樓(顯示地圖
•電話:2544 1174
•謍業時間:星期二至星期六 11am-7pm,星期日1pm-5:30pm
•蟹價:約分 $238/ 隻、$298/ 隻、$328/ 隻、$468/ 隻、$788/ 隻、$988/ 隻,如經 beecrazy 網站團購,會有6-7折優惠。
黃油蟹 永利威 5


油化程度甚高,口感軟滑,但蟹膏味道略淡,反而肉質鮮味甚足。

7. 服務最好-老三陽(13.5分)

老三陽賣蟹歷史悠久,自有一班忠實粉絲。店員說今年的黃油蟹大多來自番禺,而蟹價亦比往年便宜,去年 $900/ 隻的頂級蟹,現在 $720/ 隻就有交易。有現貨於店內,購買後店員會用唧壼將蟹逐隻灌醉,再冰鎮起來,又會附送蟹醋和生薑,並清楚教授蒸蟹要訣,非常細心。
黃油蟹 老三陽外觀:4/5

蟹蓋長11.5cm,關節和蟹厴都透出鮮橙色,透光亮麗。
蟹蓋長11.5cm,關節和蟹厴都透出鮮橙色,透光亮麗。

黃油蟹 老三陽 1

爆膏:3/5

蟹重248g,蟹膏有33g,蟹膏比例約13.3%。
蟹重248g,蟹膏有33g,蟹膏比例約13.3%。

甘香:4/5

油化程度甚高,口感軟滑,但蟹膏味道略淡,反而肉質鮮味甚足。
油化程度甚高,口感軟滑,但蟹膏味道略淡,反而肉質鮮味甚足。

價錢:2.5/5
$600/ 隻,約100g=$242

老三陽 •地址:銅鑼灣白沙道4號(顯示地圖) •電話:2890 2534 •營業時間:9:30am-9:30pm •蟹價:約分 $198/ 隻、$600/ 隻及 $720/ 隻 下頁續:零失敗蒸蟹4部曲零失敗蒸蟹4部曲 Step 1:用唧壺將花雕灌到蟹嘴位置(大 約20ml),將蟹灌醉,有酒香之餘,順帶辟走蟹腥。Step 2:準備冰塊及水,將蟹放入冰水 「 安樂死 」,防止入鍋後受熱掙扎而甩腳,令黃油溢出。Step 3:小心拆去繩子,刷淨蟹肚及蟹蓋邊的污穢,打開蟹厴,將穢物擠出。過程切記輕手,如折斷腳/ 箝,就前功盡廢,影響鮮味。Step 4:將蟹反轉,蟹肚向上,水滾後蒸 20分鐘即成。揀蟹,你不能不知!1.肢體齊全正宗黃油蟹全身有油膏,如肢體有任何缺失,蟹油流出,鮮味大減。2. 專揀鈍胎滿布油膏的黃油蟹行動遲鈍,太敏捷就代表油不夠多。3. 墜手蟹乸重身,就是油脂豐富,必揀!4. 關節透橙黃在燈下看看蟹爪關節有否呈橙黃色,也可揭開蟹厴,中間飽滿脹起兼呈金黃色,就是正品。延伸閱讀:【Food Battle】癲瘋再現 牛肉漢堡日本 水蜜桃 當造爆汁!【FOOD BATTLE】

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