素食版麥樂雞 美國再推植物肉 飽和脂肪比真肉少33%｜網絡熱話

撰文：Lu｜圖片：Raised & Rooted、Impossible Foods｜資料來源：Raised & Rooted、Impossible Foods

植物肉麥樂雞 更健康嗎？

大家都知道生產植物肉能減少碳排放，對環境更好，原來對食用人士的身體也更有益處！根據Raised & Rooted的資料，植物肉製成的麥樂雞比一般麥樂雞少33%飽和脂肪，同時含有植物性蛋白，聲稱是比普通麥樂雞更健康的選擇。另外，品牌亦強調植物肉製成的麥樂雞味道可口，皮脆肉嫩（crispy on the outside & tender on the inside），從而吸引消費者購買。

肉質、肉味 從何而來？

麥樂雞中的植物肉是以分離豌豆蛋白質和植物纖維，模擬產生肉的質感，而根據生產植物肉的科學家指出，要帶出肉味則要透過血紅素與礦物質的成分，這些元素不但能在肉類中找到，在植物裡面也可以找到，這麼重要的成分就是黃豆的「豆血紅蛋白」，除了為植物肉帶來肉味，更會令植物肉變成紅色。

除此之外，植物肉中亦含有椰子油、織紋小麥蛋白、馬鈴薯蛋白等等成分，不但為了在賣相、味道、口感上做到與肉類更相似，在烹調的時候也同樣會由紅色生肉變成啡色熟肉，更會流出血水。與中式齋肉的不同之處，在於中式齋肉屬於加工肉類，鈉含量較高，而口感亦與真肉不太相似。

Impossible Foods的負責人稱，植物肉製成的漢堡與一般的牛肉漢堡相比，製作過程減少了75%的耗水量、87%溫室氣體排放、95%的土地使用量。近年素食主義、環保議題引起世界關注，植物肉既不殺生，看似對環境造成的破壞亦相對較少，相信在不久以後有望成為主流。