大坑心機小店Dough Kitchen 火炙加拿大海膽手造意粉|區區搵食
大坑心機小店Dough Kitchen 火炙加拿大海膽手造意粉|區區搵食

大坑心機小店Dough Kitchen 火炙加拿大海膽手造意粉|區區搵食

海膽意粉不再是新鮮事,但市面充斥著大陸或劣質海膽,有時分分鐘貼錢買難受,高質的海膽意粉實在難求。大坑這間小店Dough Kitchen,用上加拿大、塔斯曼尼亞海膽配手造意粉,份量慷慨,味道豐富有驚喜 ,海膽迷必試。

撰文:Moyin|圖片:Day丶Fion丶Meck

大坑Dough Kitchen
火炙海膽 x 手造意粉

這間店子開業1年多,店中海膽意粉由開業至今都是人氣之選,沾滿金黃海膽醬汁的意粉上是數塊又厚又大片的火炙海膽,份量慷慨之極,兩板海膽只能做3客意粉。而且選材非常嚴謹,不時不吃,這個時分用上加拿大、塔斯曼尼亞海膽,冬天則用北海道海膽。老闆兼主廚Gary 坦言:「 店子的口碑最重要,海膽最主要是鮮味,海膽不是四季都時令的食材,因此不時要轉換產地,我們試過新鮮才會入貨。」

大坑-海膽-意粉
老闆兼主廚 Gary有20年入廚經驗,曾跟意大利廚學師手造意粉及 Pizza,店子曾經主打傳統意菜,但去年改名、 改Menu, 重新裝修,現在主打口味獨特創新的意粉菜。
店中的薄餅及意粉都是手造,即叫即製,更設有開放式廚房,透過店外玻璃也可以看到師傅的手勢。
店中的薄餅及意粉都是手造,即叫即製,更設有開放式廚房,透過店外玻璃也可以看到師傅的手勢。

手造意粉 自調麵粉配方

香港人愈來愈識食,老實說手造意粉不再罕有,但夠膽打破傳統,如這間店子般自己調配麵粉配方、打造獨特口感的意粉卻不多。Gary:「當連鎖快餐店的意粉都可以做到al dente時,我們想自製獨有口感的意粉。」Gary 透露調配獨特配方時連木薯粉、中式麵粉也試過,最後決定用上4種不同的麵粉炮製,意粉較一般的粗,外形有點像上海粗麵,吃下去外硬內煙韌,口感獨特。另外也有即叫即焗的 pizza,批底行薄脆路線,邊位脆得像餅乾,最搶眼的一定是野生大蘑菇墨魚汁薄餅,呈極具型格的黑色,吃下去是滿嘴的 墨魚汁海鮮香。

大坑-海膽-意粉
海膽意粉 $208
醬汁用上了海膽、魚湯、忌廉炮製,每條麵條都沾著海膽的鮮香,配上厚肉 creamy 的海膽、鮮味十足的子醬,誇張地說一句,好像味遊深海世界一樣。

Menu 貴精不貴多,不過識食一定看是日special,每天都會供應5款以時令食材炮製的意粉,不少都是期間限定,如冬蔭功意粉、龍蝦 XO 醬意粉等,味道有趣,食味卻一點都不違和,味道豐富有驚喜。之後更會推出柚子海膽意粉,海膽迷們要密切留意啦!

"龍蝦

"野生大蘑菇

大坑-海膽-意粉
北海道魷魚配莎莎 $118
用上北海道函館的魷魚,燒得炭香味十足,配上以自家製黑醋、乾葱及番茄粒燒製的莎莎,酸甜清新。

"蟹肉紫菜意粉

大坑-海膽-意粉
店子小小,選用的木枱及水泥牆,開放廚房位置飾以簡潔明亮的白瓷磚,予人率性 Cozy 的感覺。
大坑-海膽-意粉
Dough Kitchen

Dough Kitchen

地址:大坑布朗街21B 號地舖 (顯示地圖
電話:2688 7008
營業時間:星期一至五11:30am-2:30pm,6pm-10pm;星期六及日 11:30am-3pm,6pm-10:30pm
備註:設加一,收信用卡

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