連登網民大推空氣炸鍋 西多士、炸豬排 無油炸真係更健康?!|網絡熱話
連登網民大推空氣炸鍋 西多士、炸豬排 無油炸真係更健康?!|網絡熱話

連登網民大推空氣炸鍋 西多士、炸豬排 無油炸真係更健康?!|網絡熱話

近年空氣炸鍋十分受歡迎,標榜毋須用油炸,只用「空氣」更健康。而連登討論區最近就有網民分享空氣炸鍋用後感,大讚空氣炸鍋煮出來的炸物非常好吃,而且使用簡單又方便,感覺吃多一點這類「非油炸食品」也不用怕。到底空氣炸鍋背後的原理為何?又是否真的很健康呢?即為各位解惑!

撰文:Lu|圖片:新傳媒資料室、Philips、連登討論區|資料來源:連登討論區Philips台大化工博士謝玠揚

網民製西多士、炸豬排 大讚空氣炸鍋

最近連登討論區有個熱門話題——空氣炸鍋,有網民分享用後感,由於她所製作的食物賣相吸引,又表示「空氣炸鍋更健康」,引來不少人的好奇,不但想了解這款炸鍋背後的原理、問問樓主詳情,更有人想立即購入一個。

空氣炸鍋 Philips
最近空氣炸鍋極具人氣,但是真的健康嗎?
空氣炸鍋
樓主自製的西多士,賣相不俗。

西多士材料簡單,需要麵包2片,雞蛋2隻,適量花生醬(樓主所用內餡)。大家先將兩片麵包塗上花生醬,再合併起來為麵包外層浸透蛋漿,空氣炸鍋預熱約5分鐘後,便可將浸了蛋漿後的多士放進鍋裡,所需時間按不同牌子的炸鍋而定,大約以180~200度炸10分鐘。如果想要效果好一點,也可以一邊炸4分鐘後再反轉另一邊炸4分鐘。吃時淋上糖漿味道更佳!

肉絲炒麵
她聲稱連肉絲炒麵的麵底也能做到,外脆內爽。

至於肉絲炒麵的麵底,樓主建議一定要用啡色、不含蛋的麵餅,先以水煮熟麵餅後,撈起放在室溫吹乾待水份揮發,炸鍋預熱3分鐘左右,便可以180~200度炸5分鐘,再反一反麵餅炸3分鐘左右,時間亦是因人而異,如果覺得麵餅夠硬就可上碟。

炸豬扒
炸豬扒。
樓主表示口感與外面餐廳炸的不同,但是感覺較健康。

炸豬扒十分簡單,將豬扒醃後,兩面沾上麵粉,蘸上蛋液,然後再沾麵包糠,樓主建議可噴一點油,再用200度烤7分鐘。

炸雞
炸雞也是蘸上麵包糠炸,原理與炸豬扒一樣。
豬手
也有人分享自製豬手,非常吸引!

樓主主要分享用後感,食譜不算詳盡,如果大家想要知道更多空氣炸鍋的食譜,可以按此查看超過300款空氣炸鍋食譜,做出美味菜式!

網民稱感覺更健康?

樓主表示因為毋須下油,感覺更健康,即使最近經常吃以空氣炸鍋炸成的食物也沒有感到熱氣、喉嚨痛等等的情況,但是也指出自己心裡想著非油炸多吃不怕,於是又吃下更多高脂肪食物。樓主稱食材本身不含油份的話,製作出來的味道一般,比如薯條就會比較乾,推薦炸肉類味道最佳。

樓主說因為沒加入油,感覺不太熱氣,但卻反而吃多了高脂肪食物。
樓主說因為沒加入油,感覺不太熱氣,但卻反而吃多了高脂肪食物。
大家認為炸肉類比較適合。

空氣高溫烹煮 去除食物脂肪

大家會說空氣炸鍋更健康,其實這種炸法確實比傳統一大鍋油炸更健康,背後原理是以鍋子釋出熱空氣,用高溫逼出食物油份,因此本來就含脂肪油份的食材(例如雞腿、豬扒),即使不加油也會有酥炸的效果,但是如果食材本來不含油份,比如是薯條,放進炸鍋就比較像放進焗爐烤一樣,應抹上少量油再炸口感會更好。

空氣炸鍋
空氣炸鍋以高溫逼出食材油份,不加油確實比傳統方法健康。

大品牌的空氣炸鍋,更會用上專利技術,聲稱與油炸相比能夠去除食物中90%的油脂,雖然說少吃脂肪更健康,但是就如連登用家提到,花費不少買來一個炸鍋,不少人都會炸上許多食物,本來不怎麼吃炸物卻突然間攝取許多高脂肪食品,因此如果因為「無油健康」而大量食用,反而會傷身。

炸雞
煎炸食品本來就不健康,即使如何減少脂肪油份,亦不應大量進食。

空氣炸鍋不單炸 還可焗煎

不少人也有分享過空氣炸鍋食譜,除了炸物以外,其實還可以煎雞翼、焗心太軟等等的甜品。也有台灣化學工程博士呼籲,炸鍋用後一定要徹底清洗,因為殘留的油脂與食物殘渣經過反覆高溫烹煮後,會產生自由基,並有可能會變成致癌物,用家要注意啊!

心太軟
空氣炸鍋更可用於烘焙甜品,心太軟也行!
謝玠揚
台大化工博士謝玠揚,他呼籲用家每次用後徹底清潔空氣炸鍋。

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