手工燒賣棍打豬肉做餡 豪氣事頭婆 中環開鐵皮檔賣懷舊小吃｜區區搵食

採訪：譚偉健 拍攝：Meck

70後傳奇事頭婆 中上環半山賣懷舊小吃

店前的木凳上，一個打扮趨時的女士，正在吃午飯。「今日食蝦膏蒸肉眼筋，你食唔食呀！食就舀碗白飯一齊啦！」她豪氣的說。 她是小食店的主人劉咏芝，洋名 GIGI，卻鍾意人叫她事頭婆。她是70 後，個性豪爽，開業才不到半年，已引來一班街坊熟客。

事頭婆是地道香港妹，有段不平凡的過去。三歲父母離異，跟著母親四處搬家，讀過十三間中學，十四歲開始做飲食業，又做過打碟 DJ。結過婚，又離 過婚。曾經半身癱瘓，卻又神奇復原。 「 後來識咗而家末婚夫，佢係法國人，開髮型屋，我吼住佢隔籬間 CAFÉ 租約滿了，就租嚟做小食店。」她瞄一瞄鄰店，法國末婚夫正在門外望過來。

當店手打豬肉燒賣 「我要做舊陣時嘅燒賣味道。」

事頭婆開小食店，主力賣香港地道小食。碗仔翅、魚蛋豬皮蘿蔔、豬腸粉、豉油撈麵、 炸雞翼 ……還有自家製的燒賣。 「 出面啲燒賣，一嚿粉嚟嘅，邊度好食㗎。我睇唔過眼，我要做我哋舊陣時嘅味道。」她一早去結志街街市買豬肉及鯪魚肉，見馬蹄靚又買馬蹄，返嚟自己絞肉自已包。為了讓肉餡吃起來結實有彈性，她不但將肉餡撻過，還用保鮮紙包好，叫店員掄起兩支木棍來打。小鮮肉店員毫不客氣，棍下如雨，連環擊打這坨小鮮肉，直至把鮮肉餡打到稀爛起膠為止。

「 以前就我打嘅，好似火雞姐咁囉！而家交畀佢喇！三分二豬肉、三分一鯪魚肉，落啲肥豬肉，有時落少少馬蹄 粒，咁至爽口又夠味。」GIGI說。 打好的肉餡，用燒賣皮逐粒包好，放在蒸籠裡，隔水蒸熟。一打開，蒸氣和香氣一 同湧出，蘸一點豉油和辣椒油，一咬，燒賣像年輕小伙子的手臂，結實有勁，豬肉鮮味 流連在齒縫之間，偶爾吃到馬蹄粒的爽口，真好吃。

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