沙田潮食燒味 跟百年老店學藝 脆皮爆汁陳皮燒鵝+鬆化燒腩仔+蜜汁叉燒|區區搵食
沙田潮食燒味 跟百年老店學藝 脆皮爆汁陳皮燒鵝+鬆化燒腩仔+蜜汁叉燒|區區搵食

沙田潮食燒味 跟百年老店學藝 脆皮爆汁陳皮燒鵝+鬆化燒腩仔+蜜汁叉燒|區區搵食

沙田石門有不少臥虎藏龍的食店,這次介紹的沙田一是燒味專門店,每晚都排長龍非常墟冚,主打皇牌陳皮古井燒鵝,燒得皮脆肉汁多,味道非常醇厚,值得一試!

撰文:陳玉|攝影:Meck

裝修新潮整潔 擺脫燒味老土印象

有北上過深圳的朋友,應該會覺得沙田一的裝修有點熟口熟面,的確其招牌、風格都跟國內名店「太二酸菜魚」有七八分相似。抄是抄的了,倒是抄得來也不失氣勢,餐廳幾句標語:「一種味道,半世紀的堅持」、「高朋滿座,斬料首選」,看來還是對自己的出品充滿信心。以環境而言,實在是破格燒味店。

沙田一
小店光猛簡潔,飛甩燒味老土味。
沙田一
餐廳宣傳品都似國內的太二酸菜魚,但山寨得來也算好看,Logo簡單有型。

脆皮古井燒鵝 秘訣在30年陳皮

沙田一的招牌菜是古井燒鵝,而古井其實是內地新會的一個地方,與粵式燒鵝以鹽、五香粉調味不同,新會燒鵝用上米酒、草果、蒜蓉、乾葱、芫荽、甜麵醬等十多種材料,而當中最重要就是放入醃料的30年新會陳皮。老闆Marco特意找來新會一家百年老店授以秘方,學成才開了沙田一自己做燒味。

燒鵝 沙田一
古井燒鵝(下莊)$150
燒鵝有淡淡陳皮香,又以多種材料和醬料醃味,非常有特色。

餐廳所用的鵝亦與別不同,一般燒鵝店會用鵝公,貪其多肉斬件好看,但有個問題就是肉粗嚡。沙田一用的是鵝乸,而且只有五斤半左右,肉不算很多,但肉嫩滑、鮮甜、不過肥,不只背和髀的位置好吃,就連鵝胸的位置一樣都是又香又滑,不會吃到一口肉渣。

燒鵝 沙田一
餐廳選用鵝乸,肉嫩鮮甜。

店內即燒 配自家製青梅醬

燒的程序亦十分講究,醃好的鵝會先放在雪櫃,一為入味,二為了令外皮燒起來會更脆。燒鵝在店內即燒,全日不停出爐,先放在太空爐內燒45分鐘,稍擱一會又再以大火搶燒幾分鐘。這樣做出來的燒鵝帶點深色,賣相不算很好,而吃來則有陣焦香味,鵝皮會像薯片一樣脆卜卜。為了配襯這隻王牌燒鵝,沙田一更用上自家製青梅醬,誠意可嘉。

燒鵝 沙田一
燒鵝醃好要先風乾一會,燒起來皮就會更脆。
青梅醬 沙田一
自家製青梅醬以福建青梅、鹹檸檬、烏梅和麥芽糖等材料煮成。味道清新開胃,帶點啫喱的質感,像在吃梅子甜品一樣。

叉燒腩仔四寶飯 各式燒味任君選擇

除了皇牌燒鵝,沙田一的其他燒味都有水準。叉燒用的是腩叉,特點是帶肥,所以店內有名的是肥燶叉,但吃來一點不膩,因為醃肉時加入了菠蘿和山楂,果酸中和了油膩感同時令肉質更鬆化,雖然不是用名貴豬種,但一樣做到肉鬆而甘香的效果。

叉燒 沙田一
金牌蜜汁叉燒皇(例牌)$98
肥叉燒帶點燶邊,蜜汁香甜。

而這裡的燒肉亦不錯,肥瘦層層相間分明,柯打例牌的話更會切成丁方大小,就像大酒家的出品一樣。貪心的想要甚麼都吃一點,可以叫一碗四寶飯,有叉燒、切雞、紅腸和鹹蛋,非常足料。點一碗燒味飯,午晚市更送無味精例湯,夏天是羅漢果煲菜乾、冬天是西洋菜煲鹹豬骨,一碗飯一碗湯,小店從來都是comfort food的基地。

燒腩仔 沙田一
鹽香燒腩仔(例牌)$98
燒腩仔的皮十分香脆,配上肥肉很美味。
四寶飯 沙田一
金牌四寶飯 $50
看似簡單一碗飯,非常足料。
沙田一
老闆Marco想要專注做好出品,因此開了燒味專門店。

沙田一

沙田一

地址:沙田石門安群街1號京瑞廣場二期地下G10舖(顯示地圖
電話:2205 1861
營業時間:星期一至日10:30am-10:30pm

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