Roganic 銅鑼灣英國米芝蓮一星過江龍!$480 獨家餐單|非常餐單
Roganic 銅鑼灣英國米芝蓮一星過江龍!$480 獨家餐單|非常餐單

Roganic 銅鑼灣英國米芝蓮一星過江龍!$480 獨家餐單|非常餐單

非常餐單》今次帶大家來到英國米芝蓮二星名廚 Simon Rogan 的首家海外分店 Roganic,在這個 2019 年初開設的最新餐飲熱點,我們準備了來自英國湖區的用餐體驗。入座用餐前,每位食客可駐足酒吧區,呷一口新鮮香草調配的迎賓飲品。再移玉步往用餐區品嘗嘗味餐單,菜式貫徹 Simon 理念,以本地新鮮農產為中心,其中更有數道菜式選自毗鄰餐廳的實驗廚房 Aulis 之獨家菜單!

撰文:JW 圖片:Scott

訂座連結:www.feedmeguru.com/zh-hk/gourmet/booknow/62678/

英國米芝蓮一星Roganic X非常餐單

Roganic的品牌,源自Simon於2011年在英國 Marylebone 營運 的一間Pop-up 餐廳,Roganic繼承 Simon旗下米芝蓮兩星餐廳 L’Enclume 的元素與理念,以相對輕鬆的形式,處理時令新鮮的在地農產,炮製嶄新的美味料理。 五年後,Roganic 載譽回歸倫敦,更在餐廳內開設主廚餐桌兼實驗廚房Aulis。

roganic 非常餐單 米芝蓮 銅鑼灣
Roganic 主餐室寬躺舒適,流露自然氣息。
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原木餐桌與天花枝葉,互相配合。
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「 Simon 的風格嘛?料理新鮮時令,且貼近 自然,不斷探索本地農產食材的可能性。」倫敦兼香港 Roganic 主廚 Oliver Marlow 說道。
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Simon Rogan
香港 Roganic 與 Aulis 的幕後主腦,一直致力實 踐「Farm-to-Table」的餐飲理念。2002 年,Simon 首次於英國湖區的 Cartmel 建立個人餐廳兼旅館 L’Enclume,並自設佔地 12 英畝的農場「Our Farm」,生產優質食材, 自給自足。現時,Simon 旗艦店 L’Enclume 擁有米芝 蓮二星殊榮。

實驗廚房 創作菜式

香港的 Roganic亦將延續英國的成功模式,設有實驗廚房 Aulis。「在Simon 旗下餐廳,均設有實驗廚房Aulis,基本上那是廚師的研發基地與辦公室,裡面有最先進前衛的技術與器具,讓廚師設計最新菜式。」Oli說道。菜式經試作後,那些優秀的創作,會於 Roganic 嘗味菜單上粉墨登場,成為閣下的盤中饗宴。

roganic 非常餐單 米芝蓮 銅鑼灣
Aulis 是廚師的研發基地,他們運用最先進前衛的技術與器具,設計最新菜式。

Roganic 獨家餐單 專享無酒精雞尾酒

每位訂座客人,可在入座用餐前,每位食客可駐足酒吧區,呷一口新鮮香草 調配的迎賓飲品 Pottinghouse Cup,舒展味蕾,放鬆心情。

入座用餐前,每位食客可駐足 酒吧區,呷一口新鮮香草 調配的迎賓飲品 Pottinghouse Cup,舒
展味蕾,放鬆心情。

為《非常餐單》特別調配的無酒精雞尾酒, 賣相充滿田園風情,與餐廳大門位置的酒吧設計,相映成趣,當中運用 了自家製的南瓜蓉、熱情果汁、焦糖糖漿、青檸汁,加上布冧苦精製作 而成,上面以自家種植的薄荷點綴,作為午餐的清新開始。

驚喜餐前小點 超甜本土青豆撻

而在今次特別設計的新假期《 非常餐單 》中,當中的幾款前菜,便是Aulis的最新實驗品,用上發酵、乾燥、鹽漬等各種技術,一口小點,變化多端,為各位呈現不一樣的味覺體驗。

青豆撻
主廚發現本地青豆甜度突出,能夠媲美其家 鄉出品,遂以此製作成一口開胃小撻。青豆每天手剝 去皮,確保水嫩鮮香,放上已經預先釀入濃滑的煙燻 鱈魚子慕絲的撻盞中,綴以鮮鹹的黑魚子醬,佐以自家煉製的新鮮薄荷油,為這開胃菜賦予清新的田野 氣息。
roganic 非常餐單 米芝蓮 銅鑼灣
蘑菇威化
來自 Aulis 實驗廚房的巧思之作,意在表現發酵與醃漬兩種 源遠流長的料理技巧。小點底層的威化以乾蘑菇製成,上面放了發酵過 的蘑菇醬與忌廉芝士,頂上再有醋漬靈芝菇,最後綴以酵母粉與自家栽 種的香草。這一口,風味層疊,回味深沉,為整個菜單精細複雜的風格定調。
蛋黃 斯佩爾特小麥
延續上一個開胃小點的蘑菇主題, 小碗中是以牛肝菌打成的輕盈沙芭翁,佐以辛香帶勁的 烤韭菜香油,上面則刨上自家鹽漬蛋黃碎,再灑上脆脆 的斯佩爾特小麥,蛋香與鹽味,脆米的口感,為整道菜 式增加質感與深度。
自家鹽漬蛋黃碎

農地直送!本土材料 2道高質主菜

「很多人將Farm to Table 掛在口邊,但像 Simon 般認真的,卻少之又 少。我們在設計餐單時,往往與農場保 持緊密聯繫,菜式甚至以蔬菜水果主 導,在料理時,我們烹調一根蔬菜,甚 至比一塊牛扒更認真。」主廚Oli說 道。因此,在香港開店前,主廚團隊也親身到農場了解本地食材,務求讓農作物在餐桌上,以最美味、最本真的姿態呈現。Roganic的代表作Grilled Salad,就最能表現餐廳對蔬菜的虔誠態度。

主菜前上來的Bread & Butter,水準極高,牛油是來自英國工匠出品。
手工牛油
Grilled Salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律
佐以香蒜辣油、甘藍醋 汁、Westcombe 芝士與松 露吉士,複雜的料理讓那 些親切的蔬菜品種,如菜 心、 白 菜、 西 蘭 花 等 等,帶著或甜或甘的滋 味,如主廚所言,這道菜 是為了讓珍貴的蔬菜煥發自身光芒。
沙律選用即日從本地農場直送的6至7款新鮮蔬菜,當 中不乏港人常吃的菜心、白菜仔、西蘭花,各種蔬菜配合水煮、乾 焙、烤焗、炙燒的靈活手段處理,展現出不一樣的味道層次,或甜或甘,熟悉又陌生,叫人驚喜。
Chicken, Leek, Turnip 本地雞 京葱 蕪菁
本地鮮雞,皮香肉嫩,醬汁則走濃郁風格,焦糖化的蜜糖芥末 醬,既甜且辛,讓緊致甘香的雞胸,味道更上一層樓。
雞肉在風乾房中吊3至4天,至表皮 水份收乾,烤來份外香口好吃。

預留最佳位置!甜品吧看大廚表演

甜品時間,我們為今次享用 《 非常餐單 》的食客優先預留Roganic甜品吧的位置,如有興趣,各位可 稍移玉步到吧枱,由廚師們為你 席前料理招牌甜點,為這頓午餐 留下甜美難忘的回憶。「這是Simon 全球首個甜品吧,客人在用餐尾聲可以坐在這裡,與我們 的廚師互動,看看精美的甜品擺盤,相信會是相當帶趣的經驗。」Oli 說 道。甜品相當有心思,三款口味,任君選擇。

在甜品吧可看大廚們為你即製各款甜品。
絕對是打卡時間。
Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕(三選一)
主廚來到亞洲,發現日本士多啤梨甜美得叫人難以抗拒,便以此製作雪糕。雪糕底 下配有白脫牛奶吉士,上層則灑上士多啤 梨發酵茶的雪沙,上面再綴以自家種植的 金盞花,增添微妙花香。
Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕 奶脆(三選一)
甜品外層是香烤牛奶紙,上面的波點烤 紋,賣相出陳,底下則是以健力士黑啤 酒製成的濃厚雪糕,雪糕上再淋上糖,充滿主廚的家鄉風味。
Apple tart, Juniper Ice Cream 蘋果撻 杜松子雪糕(三選一)
蘋果果肉刨成薄如蟬翼的蘋果片,再細 心的捲成花瓣,置於牛油撻皮上,烤至焦甜軟潤,上桌前佐以杜松子雪糕,帶 醉人香氣。

Roganic X 非常餐單

Pottinghouse Cup 迎賓飲品
Pea Tart 青豆撻
Wafer, Fermented Mushroom Puree, Yeast 蘑菇威化
Cep, Cured Egg, Spelt 蛋黃 斯佩爾特小麥
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Grilled salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律
Chicken, Leek, Turnip 本地雞 京葱 蕪菁
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Choice of Dessert(三選一)
Apple tart, Juniper Ice Cream 蘋果撻 杜松子雪糕或/

Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕奶脆 或/
Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕 或/
Doughnut 松葉糖冬甩
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Simon Rogan Exton Park Rosé(另加 $100)

每位 $480 另收加一服務費

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Roganic

地址 : 銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號舖

電話:2817 8383
新假期《非常餐單》×Roganic Tasting Menu
供應時間:2019年5月21日至6月21日 星期二至星期日 ( 星期一休息 ) 12nn-2:30pm
備註:收信用卡,設加一

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