戚風蛋糕食譜|濃郁朱古力味 綿軟濕潤 小朋友最愛|詳細圖解
戚風蛋糕食譜|濃郁朱古力味 綿軟濕潤 小朋友最愛|詳細圖解

戚風蛋糕食譜|濃郁朱古力味 綿軟濕潤 小朋友最愛|詳細圖解

戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,但沒有牛油的濃郁香味,由於水份含量高,故質地非常濕潤,不易變硬。它的口感滋潤綿軟,是最受歡迎的蛋糕之一,而朱古力口味的戚風蛋糕特別令小朋友著迷。值得欣喜的是,製作戚風蛋糕所需材料不多,一般家庭亦能輕鬆應付。

撰文:晴 | 食譜:Sidney的廚房樂園Facebook Page

戚風蛋糕 自家製作好威風

準備食材

蛋黃糊:

蛋黃 3顆

葡萄籽油 35cc

鮮奶 55cc

無糖可可粉 15克

低筋麵粉 50克

蛋白霜:

蛋白 3顆

細砂糖 45克

檸檬汁或白醋 少許

戚風蛋糕
可可粉絕對是戚風蛋糕的靈魂。

製作步驟

1.(用燙麵法製作)將葡萄籽油與鮮奶倒入鍋中,加熱至60至65度。

戚風蛋糕

2.加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻。

戚風蛋糕

3.分三次加入蛋黃,每加一次就要立即拌勻,然後加入下一次,再拌勻,直到加完。(燙麵拌好必須是柔軟的,而非乾硬的)

戚風蛋糕

4.蛋黃糊的拌勻狀態應該是非常絲滑且有流動性的,滴落時會有摺疊,而摺疊若兩三秒後便會消去。此時,蛋黃糊可視為完成。

戚風蛋糕

5.(蛋白霜製作)蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次加入,依次用高、中、低速打至發泡。當泡沫充滿光澤及亮度,且尾端如下圖呈小彎鉤狀時,蛋白霜可視作完成。

戚風蛋糕

6.先拿1/3打發的蛋白霜拌入蛋黃糊中,仔細拌勻。

戚風蛋糕

7.將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻。

戚風蛋糕

8.倒入六吋蛋糕模具中。此時麵糊應該是濃稠而有摺痕的。

戚風蛋糕

9.入模後拿一支細叉子輕輕畫圓圈狀,讓氣泡消去。入爐前再把模子輕震一下,讓氣泡釋出。

戚風蛋糕

10.入爐,170度焗10分鐘,表面凝固後拿出烤箱在蛋糕面劃線,這個動作可以避免蛋糕裂得不規則。之後調至150度續烤40分鐘,以叉子插入測試,不沾黏則代表蛋糕已烤熟。

戚風蛋糕

11.出爐倒扣放涼。

戚風蛋糕

12.待全涼即可脫模。

戚風蛋糕

戚風蛋糕成品

戚風蛋糕

小貼士

大家可自行以其他食用油替換食譜中的葡萄籽油,諸如玄米油或牛油果油之類氣味淡的油類均可,唯不建議使用花生油、麻油、橄欖油之類氣味強烈的油品,否則會影響蛋糕香氣,變得很奇怪。

戚風蛋糕

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