零失敗包粽教學!2款鹹肉粽口味食譜 鹹蛋黃滷肉+辣菇豬肉 附超詳細圖解|懶人廚房
零失敗包粽教學!2款鹹肉粽口味食譜 鹹蛋黃滷肉+辣菇豬肉 附超詳細圖解|懶人廚房

零失敗包粽教學!2款鹹肉粽口味食譜 鹹蛋黃滷肉+辣菇豬肉 附超詳細圖解|懶人廚房

包粽除了有美味的粽子吃,還可以是一家大細用以培養感情的親子活動。端午節快到了,今次為大家分享兩款口味的鹹肉粽食譜,而且有三種造型教學!趕快準備材料,今個端午節吃自家製粽子吧!

撰文:晴|食譜:Yami’s Handmade西西烹飪筆記

2款鹹肉粽口味食譜
包粽簡易教學

1)古早味粽子(Yami’s Handmade

古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦,搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味。食譜份量約30至40顆,粽葉可以多準備一點備用,避免清洗過程中破裂。在前一晚已經泡好米的前提下,新手炒料及包粽的總時間大約需要4個小時左右。

準備食材

粽葉 – 100 片

麻繩 – 40 條

長糯米 – 2000 克

豬梅花肉或三層肉 – 500 克

蔥 – 1 根

蒜頭 – 5 瓣

醬油 – 60 毫升

水 – 150 毫升

米酒 – 15 毫升

乾香菇 – 30 朵

冬蝦 – 200 克

醬油膏 – 80 毫升

黑胡椒 – 適量

鹹蛋黃 – 20 ~ 30 顆

去殼栗子 – 20 ~ 30 顆

包粽

製作步驟

包粽
1.(前置作業)前一天晚上,將白糯米洗淨泡水,泡隔夜備用
包粽
2.(滷肉)把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、水,淹過豬肉,外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道,不夠鹹再加醬油續滷)
包粽
3.(蒸栗子)栗子去殼後稍微泡水泡軟備用
包粽
4. 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用
包粽
5. 香菇泡水泡軟備用,香菇水留下來炒米
包粽
6. 冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久
包粽
7.(烤鹹蛋黃)鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係
包粽
8. 烤約5至10分鐘到微出油即可取出備用
包粽
9.(處理粽葉)等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗(因為梗的部分不容易清洗)
包粽
10. 將粽葉兩面刷洗乾淨(如果粽葉太乾容易破,可以先泡水後再刷洗)

 

包粽
11.(炒鹹料)起一個油鍋,先把香菇下鍋
包粽
12. 炒到微乾,並散發香菇香味

 

包粽
13. 先把香菇盛起備用
包粽
14. 再起一個油鍋,把冬蝦下鍋
包粽
15. 拌炒冬蝦炒出香味
包粽
16. 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻
包粽
17. 加入醬油膏及黑胡椒粉調味
包粽
18. 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水,不要加太多

 

包粽
19.蓋上蓋子燜一下下,要小心不要燒焦!
包粽
20. 將鹹料盛起備用
包粽
21.(炒米)鍋子內放入油,準備炒米(米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)
包粽
22. 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻
包粽
23. 加入1匙剛才的香菇水
包粽
24. 加入2至3匙滷肉的湯汁(用篩網濾掉雜質)
包粽
25. 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!
包粽
26. 取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米
包粽
27. 在粽葉1/3高的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀
包粽
28. 調整杯型,內側可以稍短一些,比較好包
包粽
29. 舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料
包粽
30. 將栗子、蛋黃、滷肉放入(栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)
包粽
31. 放入鹹料
包粽
32. 再舀一小匙米,蓋住內餡
包粽
33. 將米鋪平,推擠均勻
包粽
34. 左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折
包粽
35. 右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子
包粽
36. 右手捏住粽葉尾部分
包粽
37. 將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)
包粽
38. 將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊(要綁住收折處)
包粽
39. 再繞第二圈打一個結
包粽
40. 再打一個活結即可綁好粽子!
包粽
41. 燒一鍋滾水,將粽子直接放入
包粽
42. 水量大約跟粽子一樣高即可
包粽
43. 蓋上鍋蓋,煮約10分鐘
包粽
44. 煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋
包粽
45. 將下層加滿水,放入上層蒸鍋(沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)
包粽
46. 蓋上鍋蓋,蒸50分鐘,時間到關火燜10分鐘
包粽
47. 開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟(小心蒸氣很燙)
包粽
48. 已經蒸熟的話即可取出!

古早味肉粽成品

包粽
愛吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

包粽變藝術
古早味肉粽另一款造型

包粽不一定是三角形,也可以是甜筒形粽子!除了包粽的方法,其餘步驟請沿用上文食譜即可。

包粽
1. 取一片粽葉,右手抓頭部,左手抓尾部
包粽
2. 右手抓著頭部往內旋轉,讓前方呈現尖角狀
包粽
3. 調整形狀,讓粽葉頭尾交疊
包粽
4. 舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍
包粽
5. 內側作出凹槽放料
包粽
6. 將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)
包粽
7. 放入鹹料
包粽
8. 再舀一小匙米,蓋住內餡,將米鋪平,推擠均勻
包粽
9. 左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折
包粽
10. 右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子
包粽
11. 右手捏住粽葉尾部分
包粽
12. 將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)
包粽
13. 將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊(要綁住收折處)
包粽
14. 再繞第二圈打一個結
包粽
15. 再打一個活結即可綁好粽子!

甜筒造型粽子成品

包粽

包粽小貼士

1. 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間

2. 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏

3. 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸20~30分鐘就可以吃囉

2)南部水煮粽(西西烹飪筆記

南部粽的做法不用炒油飯,感覺粽子吃起來比較不油膩,因此一直有一批捧場客。

 

準備食材

圓糯米 – 4斤(可做成40個粽子)

豬肉 – 2斤

紅蔥頭– 30粒

乾香菇– 40朵

蘿蔔乾– 適量

花生– 160g

辣椒– 1隻

青蔥– 1棵

醬油– 1杯

鹽– 適量

包粽

1. 花生前一夜先準備,浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水份,放進冷凍庫冰1晚(才容易熟透),放入水中煮約一小時。

2. 梅花豬肉切大塊(4*3cm),水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。

3. 豬肉燉煮半小時後,放入香菇一起再煮10分鐘,即可盛起備用。

4. 紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色,放入1茶匙鹽翻炒均勻,即可盛起備用。

5. 糯米放入肉汁中,翻煮5分鐘,讓糯米吸進湯汁,加入紅蔥頭酥拌勻,即可盛起備用。

包粽

6. 依照「糯米、肉、糯米、花生、蘿蔔乾、香菇」的順序,放入粽葉中,讓花生與香菇在外層,這樣一打開粽葉,就會看見豐富的配料。

包粽

包粽

包粽

包粽

包粽

7. 放入滾水煮40分鐘,即完成。

包粽

包粽

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