包粽教學|鹼水粽食譜 迎接端午節必備|自家製作易上手 軟Q好滋味
包粽教學|鹼水粽食譜 迎接端午節必備|自家製作易上手 軟Q好滋味

包粽教學|鹼水粽食譜 迎接端午節必備|自家製作易上手 軟Q好滋味

包粽很困難?那是因為你尚未遇到一篇簡潔清晰的食譜。機會來了啊,飛雲!今次的包粽教學,不少網友跟著步驟慢慢做,第一次嘗試就大成功!本食譜採用小梳打粉而非鹼水,不喜歡鹼水澀味的人也會喜歡!使用小梳打粉來做的鹼水粽,口感一樣棒。端午節快到了,提前學好包粽,到時可以自家製作應節食品。還是老話,自己做,最安心。

撰文:晴 | 食譜:廚房女漢子Rita’s Facebook Page廚房女漢子Rita’s icook專頁

包粽教學:迷你原味鹼水粽(小梳打粉版)

準備食材

圓糯米 300g

烘焙用小梳打粉 15g

椰子油(10g + 5g分開量) 15g

粽葉或月桃葉 40張

綁繩 20根

棕櫚糖(沾食用) 適量

包粽
自己包粽,吃得放心。

製作步驟

1.圓糯米洗淨,用清水浸泡3至4小時後,瀝乾水份,混入小梳打粉,拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色;接著再拌入10g椰子油(或其他油品)

包粽

2.粽葉或月桃葉洗淨後跟綁繩一起用滾水沖泡,瀝乾

包粽

3.開始綁鹼水粽:用兩片葉子,亮面向上,較大片在下,頭尾交錯重疊

包粽

4.從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀

包粽

5.填入約7分滿的米

包粽

6.姆指和食指張開頂住兩邊的角,輕輕將上葉往下蓋

包粽

7.將葉子外圍往下摺蓋,上層的葉子會自然呈對摺狀

包粽

8.取與其邊角同樣的高度,將此對摺的粽葉往前摺下

包粽

9.摺好後呈立體三角形,用棉繩從中間糾兩圈後打活結(別綁太緊!)

包粽

10.煮一鍋水(最好用深鍋),放入5g的油,並將鹼水粽放入,上面要有東西壓住,確保粽子都在水下,且要隨時加水,讓粽子保持泡在水裡(迷你鹼水粽約需煮2.5小時至3小時)

包粽

11.鹼水粽煮好後取出吊乾、降溫;冷卻後放冷藏,食用時可以棕櫚糖粉沾吃

包粽

包粽小貼士

1.這是迷你原味鹼水粽的食譜,份量約10人份,需時約3小時。

2.綁粽時要鬆鬆地綁,讓裡面的米有空間活動,才能確實地膨漲,否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽像包禮物,那麼包鹼水粽就像摺盒子。

3.採用棕櫚糖粉沾吃是為了健康一點,大家也可選擇砂糖、蜂蜜或其他糖粉。

4.以小梳打粉製作,粽子的鹼味已是較淡的了,如果你想鹼味再淡一點,可以在煮好之後,把原來的水倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘。 (有點洗一下的感覺)

包粽
要預留糯米的膨脹空間,所以不能綁太緊,否則會影響口感。

包粽手法教學短片

鹼水粽小知識

1.你可能吃過一些鹼水粽,中間有一小圈「紅心」,那其實是蘇木枝的顏色。相傳蘇木枝有補心功效,也有人說有去瘀之效。不過,蘇木枝最大的作用應該是作為天然染色劑使用,讓粽心看起來「一點紅」,比較好看。然而,現在已經頗難找到蘇木枝了。許多人會選擇無餡,或者以豆沙、蓮蓉為餡。

2.從前,天然鹼水粽是將果樹柴(常用荔枝木、龍眼木)燒成灰然後浸水,再用過濾後的水來浸包粽子的糯米。當時的鹼水就是從柴灰提煉出來的金黃色液體,所以鹼水粽又叫灰水粽。人們認為灰水性涼,用來包粽可以解熱。現在,大家通常直接購買煮食用的鹼水代替,但是市面上的鹼水添加了化學物,安全性成疑,故小梳打粉(食用級)版本的鹼水粽便應運而生。

包粽
不少網友跟著此食譜製作,效果不錯。有人自行加入餡料,也算成功。

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