包粽方法！手作鹼水粽食譜：做法食材超簡單 迎接端午節必備｜懶人廚房

撰文：晴 ｜ 食譜：廚房女漢子Rita’s Facebook Page、廚房女漢子Rita’s icook專頁

包粽方法：迷你原味鹼水粽食譜（小梳打粉版）

準備食材

圓糯米 300g

烘焙用小梳打粉 15g

椰子油(10g + 5g分開量) 15g

粽葉或月桃葉 40張

綁繩 20根

棕櫚糖(沾食用) 適量

製作步驟

包粽小貼士

1.這是迷你原味鹼水粽的食譜，份量約10人份，需時約3小時。

2.綁粽時要鬆鬆地綁，讓裡面的米有空間活動，才能確實地膨漲，否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽像包禮物，那麼包鹼水粽就像摺盒子。

3.採用棕櫚糖粉沾吃是為了健康一點，大家也可選擇砂糖、蜂蜜或其他糖粉。

4.以小梳打粉製作，粽子的鹼味已是較淡的了，如果你想鹼味再淡一點，可以在煮好之後，把原來的水倒掉，煮滾一鍋新的水，再把鹼粽放進去滾個10分鐘。 (有點洗一下的感覺)

包粽手法教學短片

鹼水粽小知識

1.你可能吃過一些鹼水粽，中間有一小圈「紅心」，那其實是蘇木枝的顏色。相傳蘇木枝有補心功效，也有人說有去瘀之效。不過，蘇木枝最大的作用應該是作為天然染色劑使用，讓粽心看起來「一點紅」，比較好看。然而，現在已經頗難找到蘇木枝了。許多人會選擇無餡，或者以豆沙、蓮蓉為餡。

2.從前，天然鹼水粽是將果樹柴（常用荔枝木、龍眼木）燒成灰然後浸水，再用過濾後的水來浸包粽子的糯米。當時的鹼水就是從柴灰提煉出來的金黃色液體，所以鹼水粽又叫灰水粽。人們認為灰水性涼，用來包粽可以解熱。現在，大家通常直接購買煮食用的鹼水代替，但是市面上的鹼水添加了化學物，安全性成疑，故小梳打粉（食用級）版本的鹼水粽便應運而生。

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