【年度食材-士多啤梨篇】超簡易!免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕食譜 成品漸層夢幻|懶人廚房
【年度食材-士多啤梨篇】超簡易!免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕食譜 成品漸層夢幻|懶人廚房

【年度食材-士多啤梨篇】超簡易!免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕食譜 成品漸層夢幻|懶人廚房

蛋糕食譜五花八門,但多數要用焗爐,令不少人望而卻步。其實自製蛋糕並不一定需要焗爐,今次這款士多啤梨乳酪蛋糕有美麗的漸層,好看又好吃,只要有雪櫃就可以了。冰冰涼涼、酸酸甜甜的口感,甜品迷必試!

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撰文:新假期編輯部| 圖片、食譜來源:Yami’s HandmadeYami’s Handmade Facebook Page

士多啤梨乳酪蛋糕免烤焗食譜

士多啤梨
這份士多啤梨乳酪蛋糕食譜為6-8人份,成品漸層夢幻且做法超簡易。

材料

6吋活動底蛋糕模具 1個

烘焙紙 模具底大小

消化餅乾 100克

奶油 45克(註:Cream)

奶油乳酪 150克(註:Cream Cheese)

動物性鮮奶油 100毫升

原味乳酪 100克

〔乳酪糊用〕砂糖 20克

吉利丁片 7.5克

冰水(軟化吉利丁片用) 300毫升

新鮮士多啤梨 140克

〔士多啤梨醬用〕砂糖 30克

蛋糕食譜
需準備的材料共12樣

做法

1)準備模具

Step 1:準備好模具,將活動底取出,在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 (也可直接購買現成的六吋圓形烘焙紙)。

蛋糕食譜

Step 2:將剪好的烘焙紙放入模具備用。

蛋糕食譜

2)製作餅底

Step 1:消化餅乾放入調理機或果汁機打碎(沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎,越碎越好)。

蛋糕食譜

Step 2:將餅乾碎移到容器中。

蛋糕食譜

Step 3:奶油用微波爐加熱 1 分鐘融化,或是隔水加熱融化,加入剛才的餅乾碎中。

蛋糕食譜

Step 4:用湯匙攪拌均勻。

蛋糕食譜

Step 5:將攪拌好的餅乾碎倒入模具中。

蛋糕食譜

Step 6:用湯匙壓到緊實,越緊實越好,才不會切的時候散掉。

蛋糕食譜

Step 7:如果覺得湯匙壓不緊實的話,可以用乾淨的杯子底用力壓實。壓實後放入雪櫃冷藏 30 分鐘,讓餅乾底固定。

蛋糕食譜

3)製作乳酪糊

Step 1:開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至平滑無結塊,放旁邊備用。

蛋糕食譜

Step 2:將吉利丁片放入冰水中,冰五分鐘取出備用,記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)。

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Step 3:將鮮奶油倒入小鍋中,加入砂糖。

蛋糕食譜

Step 4:小火持續攪拌至微滾、砂糖融化。

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Step 5:關火,將吉利丁片擰乾多餘水分後加入,用餘溫攪拌至融化。

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Step 6:將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中。

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Step 7:攪拌至均勻,呈現滑順光澤無顆粒。

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Step 8:加入原味乳酪,攪拌至均勻混和,放旁邊備用。

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4)製作士多啤梨醬汁

Step 1:士多啤梨先保留蒂頭,用流動清水洗淨後,再去除蒂頭,用飲用水沖洗一遍 (因為蛋糕不會烤,洗乾淨一點比較好)。

蛋糕食譜

Step 2:將士多啤梨用調理機打成細緻泥狀。

蛋糕食譜

Step 3:將士多啤梨泥倒入小鍋中,加入砂糖。

蛋糕食譜

Step 4:小火攪拌至砂糖融化,士多啤梨醬汁稍微濃稠,倒出來備用。

蛋糕食譜

5)製作漸層蛋糕

Step 1:將餅乾底從雪櫃取出,放在磅秤上歸零。

蛋糕食譜

Step 2:先倒入約 150 克乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

Step 3:剩下的乳酪糊中,加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

Step 4:從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

Step 5:剩下的乳酪糊中,再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

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Step 6:從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

Step 7:剩下的乳酪糊中,再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

Step 8:從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

Step 9:最後剩下的乳酪糊中,再加入 10 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

Step 10:從中心點再倒入約 25至30 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

Step 11:在桌上輕敲,震出空氣。

蛋糕食譜

Step 12:蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏至少四小時(隔夜更好)。

蛋糕食譜

6)脫模切片

Step 1:從雪櫃取出後,在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西,拿風筒環繞模具邊緣吹約 20至30 秒。

蛋糕食譜

Step 2:雙手往下推即可脫模,如果不能輕鬆推代表還要再吹一下,不要硬推!拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出。

蛋糕食譜

 

小貼士

1)消化餅乾也可以換成OREO或其他口味。

2)如果要用市售的士多啤梨果醬也可以,但因為市售士多啤梨果醬比較濃,不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊,克數約125、100、75、45至50、15至20克,各都先加一小匙進去調色,顏色如果喜歡就依序倒入模具中。倒入模具的速度越快,漸層會越均勻。

3)做漸層的時候,倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同喔!

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