榴槤為何會臭?醫學期刊指:原因是基因遺傳|食是食非
榴槤為何會臭?醫學期刊指:原因是基因遺傳|食是食非

榴槤為何會臭?醫學期刊指:原因是基因遺傳|食是食非

稱為「水果之王」的榴槤氣味出名臭,很多酒店和公眾地方也不可攜帶和進食,這麼臭但偏偏仍有不少粉絲愛食,你又有沒有想過為何榴槤會這麼臭?來自新加坡及馬來西亞的科學家,在《自然遺傳學》醫學期刊發表,榴槤的臭味原自它特別的基因,它的基因含有揮發性硫化物,便是其獨特臭味的來源。
撰文:肥龍 圖片:新傳媒資料室 資料來源 :《自然遺傳學》醫學期刊

新加坡、馬來西亞和香港科學家
三年研究 發現榴槤具揮發性硫化物

在《自然遺傳學》醫學期刊中,來自新加坡、馬來西亞和香港的科學家,他們進行世界上首次把榴槤的基因圖譜全面繪製,經過三年的研究而得出榴槤臭味的原因,在榴槤基因中,發現了揮發性硫化物,而揮發性硫化物能夠產生像硫磺一樣的氣味,一般類似的植物只有兩組這樣的基因,而榴槤共有四組,足足多出一倍!由此可見,其解釋了為何榴槤的氣味比其他水果更強烈。

不少人都怕了榴槤的氣味,但對其味道卻又欲罷不能。
在榴槤基因中有揮發性硫化物,因而產生像硫磺一樣的氣味,有的人形容其味道像臭雞蛋。

揮發性硫化物基因 能夠吸引動物進食

植物擁有的基因比人類和動物複雜,以榴槤為例子,它們更擁有46,000個基因,比人類多出一倍,而他們的獨特基因產生揮發性硫化物,這種獨特氣味在自然界有重要作用,能夠吸引動物來食榴槤的果實,再以排泄物傳播種子,令榴槤能夠繁殖下去。看來榴槤的臭味是無可避免的,但相信各位榴槤愛好者都不會介意!

這種獨特氣味能夠吸引動物來食榴槤的果實,再加傳播,令榴槤能夠繁殖下去。
野外的榴槤愈熟,氣味愈濃烈!相信各位榴槤愛好者都不會介意,繼續努力食!

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