【年度食材-抹茶篇】新手必試栗子抹茶磅蛋糕 內附零失敗食譜+必勝關鍵|懶人廚房
【年度食材-抹茶篇】新手必試栗子抹茶磅蛋糕 內附零失敗食譜+必勝關鍵|懶人廚房

【年度食材-抹茶篇】新手必試栗子抹茶磅蛋糕 內附零失敗食譜+必勝關鍵|懶人廚房

抹茶栗子磅蛋糕看似複雜,實則簡易。這篇食譜附上零失敗超詳細甜品教學,以及蛋糕美味關鍵,新手亦能輕鬆掌握各個步驟,調配出口感鬆軟,瀰漫茶香與栗子甜香的蛋糕。

撰文:Rice|原文:晴 | 食譜來源:巧兒灶咖官方網頁巧兒灶咖粉絲專頁| 圖片來源:新傳媒資料庫、金莎朱古力官方圖片

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抹茶栗子磅蛋糕食譜
入廚初哥搖身變達人

抹茶
抹茶栗子磅蛋糕看似複雜,實則簡易。這次食譜附上零失敗教學,新手亦能輕鬆做到鬆軟且瀰漫茶香與栗子甜香的蛋糕。

準備食材

115g 奶油

1g 鹽

65g 砂糖

20g 黑糖

115g 蛋液

27g 蜂蜜

10g 牛奶

18g 堅果奶油(使用自製堅果奶油:約一半去皮烤過的榛果、一半腰果,用食物處理機打至出油,呈現類似花生醬的堅果奶油)

3/4小匙 泡打粉

85g 低筋麵粉

5g 抹茶粉

40g 栗子粒 (切成小塊狀)

*本文使用的模具可做 7cm x 16cm x 6cm 大小的蛋糕。

製作步驟

STEP 1:蛋糕模具摺紙盒。烤箱預熱190度。

蛋糕食譜

STEP 2:奶油、堅果奶油加砂糖、黑糖打發至淡黃色。蛋液回溫後,一點一點加入蛋液,每次都要確認有被奶油吸收,「乳化」後再加更多。

蛋糕食譜

*乳化作用: 由於磅蛋糕的主要材料是奶油,而蛋液含有大量水分,能讓油與水均勻分散在麵糊中是蛋糕是否能成功的關鍵之一。油水是不相容的,因此有賴蛋黃中的卵磷脂發揮乳化作用,但是若一次太大量的液體卵磷脂無法消化則會造成油水分離、蛋糕麵糊花掉的現象。

STEP 3:加入蜂蜜與牛奶,拌勻。

STEP 4:篩入粉類、鹽,分兩次用刮刀拌勻。拌到看不見粉類則停止,避免過度攪拌麵糊導致出筋。攪拌的方向盡量不要一致,順逆時鐘交替。

STEP 5:加入切碎的栗子粒,讓栗子粒均勻分散在麵糊中。

STEP 6:將麵糊入模,表面用刮刀抹平。

蛋糕食譜

STEP 7:以190度烤25分鐘,觀察蛋糕表面是否已經差不多結皮,用小刀在中間畫線,讓蛋糕最後隆起處裂得更漂亮、整齊。劃線後,稍微降溫至180度烤20至25分鐘,以竹籤在中心戳洞拉起,看看是否有麵糊沾黏,若沒有沾黏便代表蛋糕已經熟了。

蛋糕食譜

STEP 8:出爐後,提著紙模脫模,將紙模剝除,讓蛋糕在置涼架充分散熱。蛋糕放涼後,盡快放入密封盒或是真空盒以避免變乾。

蛋糕食譜

抹茶栗子磅蛋糕的美味關鍵

1)不同的甜味堆疊出深度:

蜂蜜、砂糖、黑糖各有其獨特的甜味跟對整體風味、濕潤度的影響,讓蛋糕的甜度充滿層次,加了蜂蜜後表面呈現蜂蜜蛋糕的焦糖咖啡色,顏色跟味道都令人喜愛。

2)自製的堅果奶油讓香氣暗藏心機:

一般「磅蛋糕」只使用奶油,不過若把堅果奶油取替部份奶油,可讓蛋糕風味更上一層。這次則選用一半榛子、一半腰果的比例,原因是全部使用榛子怕榛子味過於突出,搶了所有風味,於是用一半味道溫和不太明顯的腰果替代。堅果的味道比例可多可少,看你是否想強調堅果的味道。如果榛子放的比例多,就會很像吃金莎朱古力的感覺。

蛋糕食譜
如果你喜歡金莎的味道,可以提高堅果奶油中的榛子比例。

3)奶油比例略高於麵粉讓蛋糕更濕潤鬆軟:

磅蛋糕的經典比例是奶油:糖:麵粉=1:1:1 ,所以一般給人的印象是紮實的蛋糕,可是這個配方的奶油總共133g (115g+18g), 對上麵粉才85g(抹茶粉算是調味粉沒有筋性,不納入計算),奶油對麵粉1.5: 1,比傳統1:1 的比例算是高了一些,解釋了濕潤鬆軟的口感。

抹茶栗子磅蛋糕食譜
抹茶栗子磅蛋糕食譜

蛋糕食譜注意事項:

1)配方水分過高

有些配方使用乳酪或是蛋液,而且加的比較多,有可能跟麵粉結合水解,加上長時間烘烤出筋,就會影響蛋糕的質感。

2)烤溫太低

請注意,蛋糕入爐時烤箱內部的溫度要達到你設定的溫度,如果溫度太低則有可能會讓比較重的麵糊產生沉澱現象,蛋糕烤出來四周會有一層比較硬的組織,不夠鬆軟。

3)攪拌過度

加入麵粉後如果攪拌次數過多、過久,就有可能產生出筋的現象,因此攪拌至沒有粉類就要停止。

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