慢慢吃 雞髀包 ＠急急子
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早前在網上post了粉嶺聯和墟協香麵包西餅 雞髀包 的相片，大家都很喜歡，還有人趕着要去吃。我自己也覺得這款麵包很吸引，但其實更想大家留意麵包店的故事。而這款麵包，協香已經做了十多年，亦不用趕着吃呢。不趕時間的話，聽聽協香的故事。
協香始於五十年代，與聯和墟一起成長。店舖曾在聯和墟的和豐街，七十年代搬至聯盛街現址。現任老闆阿明，是舖頭的第三代。第一代，是阿明的姑媽和姑丈，第二代，是阿明的父母，然後在十多年前，店舖交到阿明手上。當時，他已經在店內做了十多年麵包師傅。我問阿明，為什麼㑹做麵包師傅，他的答案是：「讀唔成書，想有一門手藝。」相信這也是許多從事手作行業的人，被問及「點解入行」時的標準答案，好像手作行業都不是他們的第一志願，都是以緣分來決定到底入哪一行。不過，追問之下，我發現阿明自小已有做麵包師傅的想法，而他本身也超級喜歡吃麵包：「我好鍾意食包，每一款包都會食，見到其他麵包舖，都㑹去試吓啲包。」
賣包讚包香，阿明真的每款麵包也可以讚幾句：「豬仔包，鎅開用嚟夾嘢，無論咸甜，都好味；雞尾包，椰絲夾埋牛油，特別香；菠蘿包，個酥皮香，個包又軟。 雞髀包 ，雞槌用鹵水汁煮熟，可以拎住條骨嚟食。」在協香，大部分麵包都是舊式麵包店的款式，對於通常在鐵路站連鎖店買麵包吃的我來説，現在已很少見到比較「實際」的豬仔包、腿蛋包。阿明喜歡傳統的麵包款式：「以前留落嚟嘅，好多都係好嘢嚟。」不少人㑹形容，吃連鎖麵包店的麵包，像吃了一陣風，原來這與麵包的發酵過程有關。阿明説，連鎖麵包店的麵包發酵過程較長，麵包內真的有較多空氣，所以用「一陣風」來形容，也很準確。
阿明是麵包師傅也是老闆，現仍每天清晨五時回到麵包店焗麵包，他説，做與飲食相關行業的人，老闆都需要落手落腳做：「無心機做，根本好難維持。」阿明給人踏實的感覺，就如舊式麵包店的麵包，實實在在不㑹像一陣風。店內的麵包，都是街坊價，他也坦言， 雞髀包 是成本價，無得賺。那為何要繼續做呢？除了客人買 雞髀 包時，可能亦㑹購賣其他麵包，就是他有一份服務街坊的心，凡事計錢的話，就看不到 雞髀包 了。
看到最後了，謝謝你除了對 雞髀包 有興趣，還對做包的人有興趣！
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