蘑菇金菇用布抹就乾淨?用水洗影響味道!菇菌相對少農藥 只有一種菇類要徹底清洗!|食是食非
蘑菇金菇用布抹就乾淨?用水洗影響味道!菇菌相對少農藥 只有一種菇類要徹底清洗!|食是食非

蘑菇金菇用布抹就乾淨?用水洗影響味道!菇菌相對少農藥 只有一種菇類要徹底清洗!|食是食非

有人說菇類不需要用水清洗,因為會流失風味,想要乾炒時還會令整盤菜變得濕潤,如果清潔,只需用軟刷濕布拭淨即可。亦有另一意見表示菇菌類常粘上泥土,又可能殘留農藥,不洗乾淨會吃壞肚子。原來清洗方法取決於菇類的品種!

撰文:Lu|圖片:新傳媒資料室|資料來源:Tasting Table、良醫健康網

菇類甚少用農藥 擦或洗在於野生與否

台灣專攻菇類栽培技術的陳啟楨教授表示,金菇、杏鮑菇等菇類栽培時需要冷氣,因為在低溫環境生長,不會有蟲害問題,自然用不上農藥。而其他菇類,比如黑木耳、秀珍菇、冬菇等菇類,只有非常少數的農民會噴灑低毒性農藥,菇類相比一般蔬菜是相當安全的食材。

野菌 菇
不同菇類有不同清潔方法
野菌 菇
有人擔心以水清洗菇類後,爆炒時會出水

人工培養有機菇 擦拭即可

大部分菌類如蘑菇、杏鮑菇、金菇都是人工於太空包培植的,生長環境良好又乾淨,所以這類菇菌只需要濕布或軟刷簡單拭淨就好,而根部較乾硬的部份可以切除。選購菇菌時,以氣味清香、菌傘完整、色澤自然為佳,相反看起來水爛、變色,或是聞到酸味就代表不新鮮。

蘑菇 有機菇
有不少自家種植有機蘑菇出品
蘑菇 有機菇
有機培植的菇類只需擦拭即可烹煮

野生菇類 沾滿泥土需清洗

而許多野生菇菌表面沾有泥土與糞肥,像羊肚菌表面呈蜂巢狀的更容易藏有碎屑,所以應浸在水中輕輕攪動以去除髒污,重複幾次徹底清洗。清洗時謹記不要壓榨菇菌,以免流失風味及養分。當然,香港常見乾貨的冬菇亦需要浸軟才可作烹調之用。

野菌 菇
野生菇類不能胡亂吃,亦要清洗乾淨。
冬菇
乾貨冬菇當然要浸泡

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